L'artisanat de la fabrication de nouilles à Thuong Cat

(Baonghean)Le village de Thuong Cat (Tan Son - Do Luong) est réputé pour son artisanat traditionnel de fabrication de nouilles de riz, transmis de père en fils. Grâce à ce savoir-faire, les paroissiens catholiques du village connaissent une prospérité croissante.

Les anciens du village racontent que la tradition de la fabrication des nouilles de riz à Thuong Cat remonte à des temps immémoriaux. Autrefois, ces nouilles étaient réputées dans toute la province de Nghệ An. Quiconque voyageait de Luong à Do Luong sans les avoir goûtées ne pouvait prétendre avoir véritablement visité Do Luong. À cette époque, Thuong Cat était un village très pauvre, composé de collines arides et rocailleuses. Les villageois transportaient chaque jour leurs nouilles de riz pour les vendre partout. Grâce à elles, les paysans les plus démunis parvenaient à traverser les périodes difficiles du troisième mois lunaire.

La fabrication des nouilles de riz sur feuilles de bananier est un art complexe ; les nouilles sont étirées finement sur des feuilles de bananier fraîches, et plus elles sont longues et fines, meilleur est leur goût. C'est pourquoi, autrefois, lors de la fête du printemps à Thuong Cat, un concours de « nouilles de riz étirées » était organisé. Personne ne remportait jamais la première place, tant les habitants de Thuong Cat étaient habiles. Dans les années 1990, les nouilles de riz sur feuilles de bananier semblaient avoir disparu. Les habitants de Thuong Cat les fabriquaient principalement à la main, en plus grande quantité pour répondre à la demande. Cependant, cette production manuelle reste très difficile et laborieuse. Les 25 familles de Thuong Cat travaillent jour et nuit à la fabrication des nouilles, mais ne parviennent toujours pas à satisfaire la demande.

Les nouilles de riz Thuong Cat sont vendues sur les marchés ruraux.

En 2010, Thuong Cat a réalisé une avancée majeure dans ses méthodes de production de vermicelles. Plusieurs familles ont investi avec audace dans des machines et des technologies pour produire des vermicelles, réduisant ainsi la main-d'œuvre et augmentant la productivité. Par exemple, M. Nguyen Van Thuong a investi plus de 100 millions de VND dans des machines de fabrication de vermicelles et de galettes de riz, et M. Nguyen Van Luan a investi plus de 50 millions de VND dans une machine à fabriquer des vermicelles.
M. Thuong a expliqué : « L’ensemble du processus de production des nouilles de riz est automatisé, la plupart des étapes étant gérées par des machines. Par exemple, le trempage et la fermentation du riz, la mouture de la farine de riz… Auparavant, nous utilisions du bois et des balles de riz comme combustible pour la cuisson, mais maintenant, nous utilisons des fours à vapeur comprimée pour cuire les nouilles, ce qui est très pratique. Les nouilles fabriquées à la machine se caractérisent par des brins uniformes, une cuisson parfaite et une texture moelleuse, garantissant ainsi la sécurité alimentaire. Mais pour produire des nouilles savoureuses et préserver la marque « Nouilles Thuong Cat », outre l’utilisation de technologies modernes, M. Thuong conserve sa recette secrète afin de garantir que les nouilles ne soient pas acides et que leurs brins blancs soient parfumés et délicieux. »

Auparavant, la famille de M. Thuong, composée de quatre ouvriers, ne pouvait produire que 100 kg de nouilles de riz par jour, au prix d'un dur labeur. Désormais, grâce aux machines, deux ouvriers suffisent pour en produire plus de 500 kg quotidiennement. En moyenne, M. Thuong produit chaque jour environ 300 kg de nouilles de riz et 300 kg de rouleaux de riz. Après déduction des charges, son bénéfice s'élève à plus de 300 000 VND par jour.

M. Thuong ajoute : Depuis que sa famille a acquis la machine, plus de 20 foyers fabriquant des nouilles de riz ont cessé de les produire manuellement. Ils lui apportent principalement leur farine de riz pour qu'il la transforme, et le coût de la main-d'œuvre est très faible, 1 000 VND/kg de farine. Selon M. Thuong, il arrive qu'ils ne puissent pas produire suffisamment de nouilles pour satisfaire la demande du marché. Par exemple, pour les mariages et les fiançailles, ils doivent passer commande à l'avance. Ou encore, pendant les fêtes, sa famille produit plus d'une tonne de nouilles pour approvisionner le marché. Actuellement, les nouilles de riz de Thuong Cat étendent leur distribution aux districts voisins tels que Anh Son, Con Cuong et Yen Thanh… De nombreux foyers de Thuong Cat achètent quotidiennement des nouilles à M. Thuong pour les revendre. Par exemple, M. Nguyen Duc Tho achète environ 100 kg de nouilles par jour à 6 000 VND/kg et les revend au détail sur les marchés à 8 000 VND/kg, réalisant ainsi un bénéfice de plus de 150 000 VND par jour après déduction des dépenses. La famille de M. Nguyen Van Hoi, qui fait partie des ménages proches du seuil de pauvreté, achète quotidiennement plus de 100 kg de rouleaux de riz et de vermicelles pour les revendre sur les marchés locaux, ce qui lui permet de dégager un bénéfice de plus de 200 000 VND par jour. Grâce à la vente de vermicelles, il a pu financer les études de ses enfants et prévoit de construire une nouvelle maison l'année prochaine.

M. Nguyen Ba Tan, président du Comité populaire de la commune de Tan Son, a déclaré : « Tan Son encourage la population à acquérir des machines plus modernes afin de développer l’industrie de la fabrication de nouilles. Thuong Cat compte plus de 100 foyers, mais seulement 25 exercent cette activité. La fabrication de nouilles apporte des avantages économiques concrets à la population et contribue à la préservation d’un délicieux plat traditionnel vietnamien. »

Van Truong