Laver les fruits et légumes avec de l’eau propre n’est pas assez sûr ?

Laver les fruits et les légumes avec de l’eau propre ne peut éliminer que certains types de bactéries, confirment les scientifiques.

Bien que rincer une tomate à l'eau courante puisse éliminer de nombreuses bactéries nocives, certains de ces micro-organismes sont résistants à l'eau. Ils adhèrent même davantage au fruit, selon les experts.

Le résultat pourrait être une épidémie de Salmonella ou d’E. coli chez l’homme, même si nous restons vigilants.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis estime que 383 cas de salmonellose liés à des tomates contaminées ont été recensés dans 30 États depuis le 10 avril, date à laquelle le premier cas a été signalé. L'épidémie a été attribuée à Salmonella sérotype Saintpaul, une souche rare de Salmonella, un parasite vivant dans le tube digestif des humains et des animaux à sang chaud.

À ce jour, la FDA n'a pas été en mesure d'identifier la source exacte des tomates contaminées. Malgré cela, de nombreux scientifiques soulignent que les tomates pourraient avoir été contaminées par des sols contaminés, de l'eau d'irrigation, des engrais, des oiseaux sauvages ou les agriculteurs eux-mêmes.

« Si les bactéries se trouvent à la surface du produit et qu'un simple rinçage à l'eau suffit à éliminer une partie des bactéries présentes en surface. Malheureusement, un rinçage à l'eau claire n'élimine pas toutes les bactéries, ce qui pose problème. Si elles sont étroitement liées entre elles ou forment une communauté dense appelée biofilm, il est très difficile de les éliminer », a déclaré Brendan Niemira, microbiologiste au Service de sécurité alimentaire et de microbiologie du Département de l'Agriculture des États-Unis, à Live Science.

Les surfaces rugueuses, comme celles des écorces de cantaloup ou des feuilles d'épinards, offrent de nombreux coins et recoins où les bactéries peuvent se cacher. Les tomates ont une surface plus lisse, bien que leur peau contienne encore de minuscules trous qui peuvent abriter des bactéries, explique Niemira.

Il faudra laver plus soigneusement les fruits et légumes à surface rugueuse. Cependant, Niemira prévient qu'un frottement trop vigoureux peut abîmer ou déchirer la couche protectrice des tomates et autres fruits et légumes.

Ce type de dommage peut entraîner la détérioration des aliments et favoriser la prolifération de bactéries responsables de la détérioration des fruits et légumes. Bien que ces bactéries ne soient pas nocives pour l'homme, elles ramollissent les fruits et constituent un habitat supplémentaire pour les agents pathogènes humains comme la salmonelle, a expliqué Niemira.

La FDA ne recommande pas de laver les fruits et légumes avec du savon, de l'eau de Javel ou des nettoyants commerciaux, mais elle suggère quelques conseils pour aider à préserver la sécurité alimentaire :

- Manipulez les fruits et les légumes avec précaution pour minimiser les ecchymoses.
- Laver à l'eau froide.
- Laissez égoutter les aliments.
- Conservez les aliments au réfrigérateur (la FDA recommande de maintenir le réfrigérateur à une température maximale de 4,5 degrés Celsius)
- Jetez les fruits et légumes qui semblent être ou ont été endommagés.

Selon (Vietnamnet)-M.D