Pourquoi le bouillon d'os est-il mauvais pour la santé des enfants ?

Contrairement à une idée répandue, manger des os ne les renforce pas. De plus, cela peut être nocif car la moelle osseuse libère très peu de calcium, et ce calcium est inorganique – ce qui est mauvais pour la santé des enfants.

Du calcium inorganique au calcium organique

Selon le Dr Hoang Kim Thanh, donner aux enfants de la bouillie ou du gruau mélangé à du bouillon d'os entraîne des carences en de nombreux nutriments, notamment en micronutriments. Contrairement à une idée répandue, manger des os ne les fortifie pas. De plus, cette méthode est néfaste car : la quantité de calcium libérée par la moelle osseuse est très faible et il s'agit de calcium inorganique, mauvais pour la santé des enfants ; les graisses contenues dans la moelle osseuse sont saturées, ce qui provoque des ballonnements et nuit à l'absorption d'autres nutriments. Par conséquent, il est impératif d'arrêter immédiatement de donner aux enfants de la bouillie mélangée à du bouillon d'os, car cette méthode n'apporte pas de calcium et, au contraire, entraîne des carences nutritionnelles, affectant leur développement.

Certains lecteurs se demandent : existe-t-il des livres ou des études prouvant que manger des os ne renforce pas les os ? On recommande aux enfants de ne pas consommer de bouillon d’os, mais qu’en est-il des adultes ?

Le lecteur Ngo Khac Nghia (de Hanoï) a déclaré avoir lu de nombreux articles vantant les bienfaits du bouillon d'os, mais aussi des informations contraires. Scientifiquement parlant, qui a raison ?

Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a indiqué que la préparation de bouillon à partir d'os est une pratique ancestrale. En réalité, le bouillon d'os contient des minéraux inorganiques qui se transforment en minéraux organiques une fois absorbés par l'organisme. Riche en matières grasses, il est déconseillé aux enfants d'en consommer ; si toutefois ils en consomment, il est préférable d'en retirer la graisse au préalable. Par ailleurs, il n'est pas recommandé de se limiter aux os de cuisse ; les os de poulet et de porc peuvent également être utilisés pour créer une plus grande variété de bouillons.

Problèmes de moelle osseuse

Selon le Dr Hoang Xuan Dai, ancien spécialiste au ministère de la Santé, aucune preuve scientifique ne permet à ce jour d'établir quels composants de la moelle osseuse entravent l'absorption du calcium chez l'enfant. La seule hypothèse avancée est que la moelle osseuse contient un type de graisse difficile à digérer pour le système digestif encore immature des enfants. Par conséquent, il convient d'éliminer la graisse en surface, car celle-ci, plus légère, remonte naturellement à la surface. Ainsi, la consommation de bouillon d'os ne devrait pas perturber la digestion en général, ni l'absorption du calcium en particulier.

N'abusez pas du bouillon d'os sous prétexte qu'il est bon pour les os. Sachez qu'il est déconseillé aux enfants souffrant de troubles digestifs. Même en l'absence de problèmes digestifs, il est recommandé de retirer la moelle avant la cuisson et de ne conserver que les os.

Bien que les os contiennent des minéraux, le poisson et les crevettes en contiennent également. C'est pourquoi les experts recommandent une alimentation variée pour un apport suffisant en minéraux, plutôt que de se concentrer uniquement sur le bouillon d'os. Les personnes âgées ayant un système digestif plus fragile, elles doivent, tout comme les jeunes enfants, éviter les parties grasses du bouillon d'os afin de ne pas entraver l'absorption du calcium. Une mauvaise digestion des graisses peut réduire l'absorption du calcium. Cela peut s'expliquer par le fait que le calcium se combine aux acides gras non absorbés pour former du calcium foncé, qui est ensuite éliminé dans les selles.

Selon Kienthuc - PC