Pourquoi le bouillon d’os n’est-il pas bon pour la santé des enfants ?

Manger des os ne les renforce pas, contrairement à ce que beaucoup pensent. De plus, cette alimentation est nocive, car la quantité de calcium libérée par les os est très faible et il s'agit de calcium inorganique, néfaste pour la santé des enfants.

Du calcium inorganique au calcium organique

Selon le Dr Hoang Kim Thanh, la consommation de porridge et de bouillon d'os peut entraîner chez les enfants des carences en nutriments, notamment en micronutriments. Manger des os ne les nourrit pas, contrairement à ce que beaucoup pensent. De plus, cette alimentation est néfaste car la moelle osseuse libère très peu de calcium, et il s'agit de calcium inorganique, néfaste pour la santé des enfants. Les graisses présentes dans la moelle osseuse sont des graisses saturées, ce qui provoque une sensation de satiété chez les enfants, rendant difficile l'absorption des autres nutriments. Il est donc conseillé d'arrêter immédiatement de consommer du porridge mélangé à du bouillon d'os, car cela ne contribue pas à un apport supplémentaire en calcium et entraîne des carences nutritionnelles, ce qui nuit à leur développement.

Certains lecteurs se demandent : existe-t-il des livres ou des études prouvant que manger des os ne renforce pas les os ? Selon les recommandations, les enfants ne devraient pas consommer de bouillon d’os, mais qu’en est-il des adultes ?

Le lecteur Ngo Khac Nghia (à Hanoï) a déclaré avoir lu de nombreux documents affirmant que le bouillon d'os était excellent, mais aussi que ce n'était pas bon. Alors, dans cette question scientifique, lequel est correct ?

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, explique que depuis longtemps, on mijote des os pour obtenir des boissons sucrées. En effet, le bouillon d'os contient des minéraux inorganiques, mais une fois absorbé par l'organisme, il se transforme en minéraux organiques. Le bouillon d'os est très gras ; les enfants ne doivent donc pas en consommer ; s'ils en consomment, il faut d'abord les écrémer. Par ailleurs, il est conseillé de ne pas se limiter aux os à moelle, mais aussi aux os de poulet ou de porc pour varier les plaisirs de ces boissons sucrées.

Problèmes de moelle osseuse

Selon le Dr Hoang Xuan Dai, ancien expert du ministère de la Santé, il n'existe toujours aucune preuve scientifique que la moelle osseuse contienne des composants entravant l'absorption du calcium par l'organisme de l'enfant. On ne peut que spéculer : la moelle osseuse contient un type de graisse que le tube digestif de l'enfant n'a pas encore complètement développé, ce qui la rend difficile à digérer. Il est donc conseillé d'éliminer la graisse flottante, car elle est toujours plus légère et flotte à la surface. Ainsi, l'utilisation de bouillon d'os n'entravera pas la digestion en général, et l'absorption du calcium en particulier.

N'abusez pas du bouillon d'os sous prétexte que vous le pensez bon pour vos os. Si votre enfant a des problèmes digestifs, ne lui donnez pas de bouillon d'os. Même s'il n'a pas de problèmes digestifs, avant de cuisiner, grattez toute la moelle osseuse et n'utilisez que les os.

Les os contiennent des minéraux, mais on en trouve également dans le poisson et les crevettes. Par conséquent, les experts recommandent de consommer des aliments variés pour compléter les minéraux, et non pas de se limiter au bouillon d'os. Les personnes âgées ont un système digestif fragile ; la consommation de bouillon d'os, comme celle des enfants, nécessite donc de retirer une partie des graisses afin de ne pas entraver l'absorption du calcium. Une mauvaise digestion des graisses peut réduire l'absorption du calcium. Cela pourrait s'expliquer par le fait que le calcium se combine aux acides gras non absorbés pour former du calcium noir, excrété dans les selles.

Selon Kienthuc - PC