Histoire du pot d'aubergine

(Baonghean.vn) -Les aubergines marinées en particulier et les aliments marinés et acides en général sont une caractéristique culinaire typique de Nghe An, rendant les gens loin de chez eux nostalgiques et laissant dans le cœur des visiteurs une forte impression du souffle de vie du pays du gingembre épicé et du sel salé.

Je te félicite d'être le gendre de Truong Dai/ En un an, tu manges douze pots d'aubergines/ Où est le puits, emmène-moi/ Ou je mourrai avec le pot d'aubergines dans ta maison.

Par ce temps estival, un bol d'aubergines marinées ou une assiette de concombres marinés et de jacquier marinés sont toujours présents dans les repas familiaux des Nghe An. Versez un bol de soupe de jute, des légumes marinés, et ajoutez une aubergine marinée salée et croquante : une recette simple, rustique mais extrêmement appétissante et délicieuse !

Pendant un temps, les ménagères se sont unies pour boycotter ce plat rustique, à cause d'informations telles que « manger des aubergines marinées provoque le cancer » ou « des cornichons dans des pots de peinture toxique ». En réalité, l'aubergine n'est pas totalement innocente, car nos grands-parents avaient aussi un dicton : « une aubergine, trois doses de médicament », signifiant que l'aubergine est froide et toxique, et qu'il ne faut donc pas en manger beaucoup. Mais il est peut-être nécessaire de « laver le nom » de l'aubergine et du cornichon marinés, car d'un point de vue scientifique, une longue marinade suffit à tuer toutes les bactéries nocives, sans compter que le goût acide stimule la digestion et ouvre l'appétit. Nous pouvons donc savourer le plaisir de déguster des aubergines marinées avec une soupe de crabe ou une soupe de poisson avec du cornichon !

Il y a plus de monde aujourd'hui qu'avant, mais étonnamment, les passionnés de ce plat national se font plus rares. On ne prête plus attention aux simples aubergines blanches ni aux tranches de concombre mariné délicatement acidulées parmi la myriade de mets occidentaux et chinois tape-à-l'œil. Le métier de marinier d'aubergines et de concombres est devenu si secret qu'il est invisible, et peu de gens savent d'où vient le goût salé et croquant des aubergines.

Un jour, en suivant la vendeuse de produits marinés et aigres au marché de Vinh pour écouter l'histoire des bocaux d'aubergines, j'ai pu sentir le goût salé des aubergines croustillantes. C'est le goût salé de la sueur de la femme Nghe An que le poète Huy Can a exprimé dans un poème, justifiant avec douceur et passion la « sinueuse et rudesse » du peuple Nghe An, jusque dans sa cuisine :

Oh Nghe An aubergine, plus elle est salée, plus elle est croustillante !

Mme La Phi Nga (quartier de Hong Son) est allée au marché le matin pour acheter des légumes à mariner.



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Mère et enfant coupant des légumes



Le fils de Nga aide sa mère à couper les tiges d'aubergines.



Des bocaux d'aubergines, des bocaux de cornichons, des bocaux de légumes marinés sont soigneusement rangés.



Mme Nga a apporté des cornichons à son voisin pour qu'il les achète.



Préparer les marchandises pour le marché de l'après-midi



Un client souhaitant acheter à domicile



Nga et sa fille à côté du camion

Hai Trieu