L'alimentation est le « coupable » du cancer.

Malgré un niveau de vie plus élevé, les taux de cancer augmentent rapidement. Selon des études épidémiologiques et expérimentales, l'alimentation serait liée à 30 à 40 % des cancers chez les hommes et jusqu'à 60 % des cancers chez les femmes.

Selon le professeur Nguyen Ba Duc, la consommation excessive d'alcool, surtout associée au tabagisme, accroît le risque de cancers de la bouche, de l'œsophage et du larynx. Le cancer de l'estomac est étroitement lié à une alimentation riche en aliments fumés et en conservateurs, et pauvre en fruits et légumes frais. Un régime riche en graisses et pauvre en fruits augmente le taux de mortalité par cancers de la prostate, colorectal et du sein. Si les aliments eux-mêmes ne provoquent pas le cancer, les conservateurs, les intermédiaires métaboliques et les substances produites par les moisissures présentes dans les aliments sont actuellement considérés comme cancérigènes.

Des études scientifiques montrent que certains cancers du système digestif, comme le cancer du côlon et le cancer de l'estomac, apparaissent souvent chez les personnes qui consomment beaucoup de viandes transformées et marinées.

Image illustrative.

Griller et frire sont des méthodes de cuisson qui utilisent la chaleur pour cuire les aliments. Les aliments grillés et frits sont tendres, savoureux et plus sucrés. Ils sont très appréciés. Cependant, des études scientifiques récentes indiquent que si les aliments grillés ou frits atteignent des températures supérieures à 200 °C, les parties directement exposées à la flamme, comme le poisson et la viande, produisent des composés d'amines hétérocycliques, reconnus comme cancérigènes.

De plus, lors de la cuisson d'aliments gras au barbecue, la graisse s'écoule sur le charbon de bois, produisant une fumée qui génère un autre composé cancérigène : les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces substances potentiellement cancérigènes se fixent aux aliments dans la fumée, leur donnant une apparence noircie et carbonisée.

- Les aliments fumés tels que la viande fumée, le foie fumé, le poisson fumé, etc., contiennent du benzopyrène, un agent cancérigène ; leur consommation en grande quantité peut facilement entraîner un cancer de l'œsophage et de l'estomac.

Les aliments frits augmentent le risque de cancer, surtout lorsqu'ils contiennent des huiles hydrogénées (acides gras trans). La friture, notamment répétée, produit un sous-produit appelé acrylamide. L'acrylamide est une neurotoxine puissante qui affecte non seulement le cerveau, mais aussi le système reproducteur. Les aliments riches en glucides, comme les pommes de terre, produisent facilement de l'acrylamide lors de la friture. C'est pourquoi les frites, en particulier, sont considérées comme un aliment potentiellement cancérigène.

Les aliments moisis comme le riz, le blé, les haricots, le maïs, les arachides et autres sont très sensibles à la moisissure lorsqu'ils sont contaminés. La moisissure produit une substance toxique et cancérigène appelée streptozotocine aflatoxine.

On croit souvent, à tort, que les moisissures présentes dans les aliments secs sont simplement des micro-organismes inoffensifs, faciles à éliminer et sans incidence sur la qualité des aliments. Pourtant, selon les experts, ces moisissures contiennent en réalité des agents cancérigènes dangereux, potentiellement mortels pour l'homme.

D'après les experts de la santé, les personnes qui consomment beaucoup de sel ont deux fois plus de risques de développer un cancer de l'estomac que celles qui en consomment peu. Il est donc important de surveiller sa consommation de sel au quotidien. N'oubliez pas que les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de sel et d'autres conservateurs néfastes pour la santé ; il est donc conseillé d'en limiter la consommation autant que possible.

Pour réduire le risque de cancer, les experts recommandent de consommer quotidiennement une grande quantité de fruits et légumes frais, de limiter sa consommation de matières grasses, de privilégier les viandes maigres et le poisson, de remplacer les graisses animales par des huiles végétales et de minimiser sa consommation d'aliments salés et de ceux conservés longtemps par fumage, salage ou marinage, car ils sont tous néfastes pour la santé. Il est également conseillé de limiter sa consommation d'alcool et, surtout, d'éviter une prise de poids excessive.

Selon VnMedia-NM