Usine de production de fil à partir de résidus de manioc

Pour en tirer profit, les gens prennent de la pulpe de manioc pressée, la sèchent, la trempent dans des produits chimiques, la fouettent, l'assaisonnent, la font dorer, la mélangent à de la vraie soie pour en faire de la « pulpe de manioc » et la vendent sur le marché à bas prix. La consommation de cette soie peut provoquer de nombreuses maladies.

On trouve du fil dentaire « pulpe de kudzu » dans certains magasins de détail.

Le fil dentaire à base d'amidon de tapioca inonde le marché

La soie dentaire « pulpe de kudzu » est souvent vendue dans les marchés aux puces, les gares routières, les stands de riz gluant sur les trottoirs, les écoles, les hôpitaux ou les magasins de riz frit… En passant devant quelques universités et portes d’hôpitaux, nous ne pouvions pas croire que pour seulement 5 000 VND, la quantité de soie dentaire dans le paquet de riz gluant était importante, sans parler des autres épices.

Sur un marché de gros à Hanoï, nous avons été surpris de constater que le prix de gros des crevettes séchées était extrêmement bas, entre 80 000 et 100 000 VND/kg, soit moins cher qu'un kilo de viande crue. Pour produire un kilo de crevettes séchées, il faut 3 kg de viande, et au prix actuel de la viande, il faut 270 000 VND de matières premières pour produire un kilo de crevettes séchées, et il faut les vendre entre 350 000 et 400 000 VND pour réaliser un bénéfice.

Le district de Quoc Oai, à Hanoï, compte de nombreux ateliers de transformation de filasse de « résidus de manioc » qui continuent de produire et de commercialiser discrètement des dizaines de tonnes de filasse de « résidus de manioc » chaque année. Les résidus de manioc proviennent de nombreuses usines de raffinage de farine de manioc des communes du district de Hoai Duc, à Hanoï.

En tant que personne ayant besoin d'acheter une grande quantité de fil dentaire pour les entreprises alimentaires, nous avons contacté et trouvé une usine de production de fil dentaire dans la commune de Thach Than, district de Quoc Oai, Hanoi.

M. B, le propriétaire de l'établissement, a confié : « Ma famille en possède de toutes sortes, mais si vous vendez en gros, pourquoi acheter de la vraie ? Tous les grands restaurants achètent ce produit. Si vous me l'achetez à 85 000 VND/kg, je suis spécialisé dans la vente aux grands marchés et aux restaurants au même prix. Les bons jours, je vends plus d'un quintal de soie de crevettes, et certains jours, je n'en ai plus du tout. Vous achetez simplement cette soie bon marché et vous la vendez, car si vous vendez de la vraie, où ferez-vous du profit ? Je fais ce métier depuis des décennies, alors vous n'avez à vous soucier de rien. »

Chaque jour, l'usine de production de soie dentaire de M. B. produit plus de 50 kg de soie dentaire à partir de résidus de manioc. Elle propose également du jambon et des saucisses à des prix très abordables, entre 60 000 et 110 000 VND/kg. L'usine de transformation fonctionne dans le plus grand secret, ce qui la rend difficile d'accès pour les personnes extérieures, car toutes les étapes se déroulent au dernier étage de la maison de quatre étages, entourée de tôles ondulées.

Dans cette usine de transformation, les résidus de manioc, issus de nombreuses usines de raffinage de farine, sont blanchis, séchés et transformés. Selon M. B : « Les résidus de manioc finis seront mélangés à de la farine de viande prête à l'emploi. Chaque 10 kg de farine de « résidus de manioc » est fabriqué à partir de 7 kg de résidus de manioc et de 3 kg de farine. »

Nous nous demandons si la limitation est que la soie de manioc ne peut pas être conservée longtemps, après environ un demi-mois, elle devient humide et moisie et ne peut pas être consommée.

M. B. a affirmé avec assurance : « Si vous achetez mes produits, vous pouvez être sûr qu'ils ne moisiront pas pendant plusieurs mois. J'ai augmenté la quantité de conservateurs lors de la production. S'ils moisissent, apportez-les-moi et je vous les échangerai. Je vends également dans d'autres provinces, pas seulement à Hanoï. »

La technologie pour transformer la pulpe de manioc en viande hachée est assez simple. Il suffit de la tremper dans des épices, de la fouetter, de la mélanger à la viande hachée et de la vendre. L'étape la plus importante est le trempage pour que la pulpe ait le goût parfumé de la vraie viande. Généralement, la pulpe de manioc est extraite de la poudre, blanchie, séchée, puis trempée dans de la poudre d'assaisonnement, du sel et du glutamate monosodique, puis un peu de colorant est ajouté et transformé pour lui donner l'apparence de la viande de porc.

Après cette étape, le tout est battu, sauté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mélangé à un peu de purée de porc pour parfumer, puis… expédié. Le prix de la purée de porc à la pulpe de manioc dépend de la proportion de porc et de pulpe de manioc mélangées. M. B a calculé : « Si le prix est de 80 000 à 100 000 VND par kilo, la quantité de viande est d'environ 3 parts, les 7 parts restantes étant de la pulpe de manioc. »

Alors que nous discutions avec M. B, un client régulier est venu chercher la soie dentaire. Il a expliqué : « J'achète de la soie dentaire mélangée à des résidus de manioc auprès de grandes entreprises du district de Van Giang, province de Hung Yen, et du district de Nho Quan, province de Ninh Binh, ainsi que de l'usine de M. Binh. Tous les deux jours, j'en importe des tonnes à la fois et je les livre. De nombreuses provinces voisines comme Hai Duong, Bac Ninh, Bac Giang… achètent également mes produits. Les points de vente les plus importants et les plus rapides sont ceux qui vendent du riz gluant et du pain sur le trottoir ; ils vendent en moyenne 30 à 50 kg de ce type de soie dentaire par jour. »

« 100 % des crevettes séchées vendues sur les stands de riz gluant sur les trottoirs sont des crevettes séchées mélangées à des résidus d'amidon de tapioca », a-t-il confirmé.

Il a cité : « Une livre de fil dentaire « authentique » coûte 30 000 VND. Si un paquet de riz gluant contenant une telle quantité de fil dentaire était vendu entre 5 000 et 6 000 VND, il serait ruiné. » Il a également ajouté que, même s'il est de profession, il est difficile de distinguer au premier coup d'œil qu'il s'agit de « fil dentaire à base d'amidon de manioc », car il est sauté et transformé pour avoir la même couleur que le fil dentaire à base de viande.

Des effets imprévisibles…

D'après ce que nous avons appris, les résidus de manioc sont des fibres jetées. Une fois transformés en fil, ces « déchets » sont assaisonnés d'arômes et d'additifs pour tromper les consommateurs.

Les vraies et les fausses crevettes sont mélangées et vendues en masse aux portes des écoles, sur les marchés aux puces et dans les gares routières.

En plus de ne pas apporter de nutriments, ils provoquent des troubles digestifs, entravant leur absorption. Le système digestif des jeunes enfants, en particulier, n'est pas encore complet et est donc très vulnérable. Les enfants peuvent s'étouffer car les fibres de la pulpe de manioc sont souvent plus dures que la normale. De plus, les aliments contrefaits à base de manioc et de farine de riz contiennent une grande quantité de conservateurs.

Les conservateurs sont des substances organiques hautement toxiques, largement produites par l'industrie. Ils forment des composés stables, ne pourrissent pas et ne rancissent pas, mais sont très difficiles à digérer. Utilisés en grande quantité, ils peuvent provoquer une irritation et une rougeur des muqueuses oculaires. Ils peuvent également provoquer des infections des voies respiratoires supérieures (écoulement nasal, laryngite, infections des voies respiratoires, asthme bronchique, pneumonie).

Il provoque des dermatites allergiques, de l'urticaire, des troubles digestifs, des ulcères d'estomac, des colites… En cas d'exposition ou d'ingestion à forte concentration, il peut être mortel. Le formaldéhyde est cancérigène pour de nombreux organes : augmentation du taux de cancer des sinus, des voies respiratoires, notamment du nez, de la gorge, des poumons et du tube digestif…

Pour distinguer la soie de viande de celle issue de résidus de manioc, il suffit de la tremper dans l'eau. Si les fibres de soie gonflent et sont molles et pâteuses au toucher, passant progressivement du jaune au blanc pâle, il s'agit d'un produit issu de résidus de manioc. Plongée dans l'eau, la vraie soie se détache, tout en conservant sa couleur jaune. Avec un peu d'observation, vous pouvez distinguer la vraie soie de la fausse soie à l'œil nu. Les fibres de la vraie soie sont souvent grosses, rondes, non pelucheuses et lâches, tandis que celles issues de résidus de manioc sont petites, fines et lâches. À la dégustation, la soie de manioc a le goût sucré du glutamate monosodique, et non celui de la viande. Plus on la mâche, plus elle devient moelleuse.

Le professeur nutritionniste Bui Minh Duc, vice-président de l'Association des sciences et technologies pour la sécurité et l'hygiène alimentaires, a déclaré : « La pulpe de manioc est une fibre. Après avoir éliminé tout son amidon, il est préférable de la jeter. La viande hachée à base de pulpe de manioc est dénuée de nutriments et est totalement inoffensive pour la santé humaine. Au contraire, le processus de marinage et de transformation sans respect des règles d'hygiène expose la viande séchée à un risque très élevé de contamination bactérienne. Les derniers résultats des analyses menées par le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé ont également révélé une situation préoccupante. En effet, un certain nombre d'échantillons de pulpe de manioc ne respectaient pas les normes, contenaient de nombreux édulcorants chimiques et étaient contaminés par des E. coli (bactéries diarrhéiques) et des conservateurs à des niveaux élevés, soit 53,3 % des échantillons testés. »

Selon Tien Phong