Spécialités de Cua Lo pendant le Têt

(Baonghean.vn) - À un peu plus de dix jours du Nouvel An lunaire de la Chèvre 2015, de nombreuses familles s'affairent déjà à préparer les repas du Têt et à confectionner des cadeaux pour leurs proches. L'ambiance festive est palpable, entre préparatifs et rénovations. De ce fait, les villages d'artisans traditionnels de la ville de Cua Lo vibrent au rythme des échanges commerciaux.

En arrivant au village de transformation des fruits de mer du hameau de Hai Giang, quartier de Nghi Hai, ville de Cua Lo – considéré comme le principal fournisseur de spécialités de maquereau grillé non seulement pour Cua Lo mais aussi pour toute la province – nous avons facilement remarqué une atmosphère de travail animée.

Mme Nguyen Thi Nom grille du maquereau depuis 20 ans. - Photo : Quynh Trang

Même en présence d'invités, elle ne pouvait interrompre son travail. Tout en parlant, ses mains retournaient habilement les morceaux de poisson sur les braises ardentes, tandis que Mme Nguyen Thi Nom, propriétaire du restaurant de maquereaux grillés Hung Nom, bavardait avec enthousiasme.

Elle a expliqué que depuis début décembre, sa famille et de nombreuses autres familles du quartier reçoivent des commandes pour le Têt (Nouvel An lunaire). En moyenne, la famille grille et livre 4 à 5 quintaux de maquereau grillé par jour. L'année dernière, elle avait stocké 12 tonnes de poisson frais pour le Têt, mais cette année, face à la demande, elle en a préparé environ 20 tonnes, soit presque le double. Les clients viennent principalement de Cua Lo, Vinh, et de régions plus éloignées comme Hanoï et Hô Chi Minh-Ville. Actuellement, le prix est d'environ 80 000 VND/kg pour les queues et les filets, et de 200 000 à 220 000 VND/kg pour les filets, un prix légèrement supérieur à celui du mois dernier. Pour répondre à la demande, la famille a dû mobiliser ses enfants et embaucher du personnel supplémentaire pour la cuisson et le transport du poisson.

Dans le quartier de Nghi Hai, de nombreuses femmes perçoivent un revenu supplémentaire grâce à la saison de la pêche du Têt. - Photo : Quynh Trang

Interrogée sur le secret de son succès, qui a presque doublé ses ventes par rapport à l'année dernière, Mme Nom a simplement souri et expliqué que sa famille s'attache constamment à perfectionner ses produits, de la sélection du poisson à sa cuisson, et surtout à garantir des prix stables. Il arrive que, du fait du transport longue distance, la qualité des produits soit affectée par les méthodes de conservation des clients, mais la famille procède volontiers à un échange si le client n'est pas satisfait. Chaque jour, le poisson est transporté de Cua Lo à Vinh City cinq à six fois. Cette année, la famille prévoit de servir ses clients jusqu'au 30e jour du Têt (veille du Nouvel An lunaire), car même à cette date, des clients passent encore commande pour Hanoï et Hô Chi Minh-Ville. Après le Têt, le quatrième jour, l'établissement allumera le charbon de bois pour la première fournée de poisson de l'année. Elle a également précisé que chaque saison du Têt rapporte à la famille des dizaines de millions de dongs, et que c'est pourquoi chacun travaille dur.

Le maquereau frais grillé selon la bonne technique se conserve longtemps au congélateur. -Photo : Quynh Trang

M. Nguyen Huu Lam, client fidèle de longue date et habitant du quartier Nghi Hai à Cua Lo, est revenu cette année chez Mme Nom pour acheter du poisson à envoyer à des amis à Hanoï. Il a confié que le maquereau grillé de Cua Lo était devenu un plat incontournable, non seulement pour sa famille, mais aussi pour de nombreux amis, notamment à Hanoï. Chaque année, ses amis lui demandent de leur en rapporter quelques kilos pour le Têt, car le poisson est frais et délicieux.

D'après les statistiques, la ville de Cua Lo compte actuellement 40 foyers spécialisés dans le maquereau grillé, dont 37 rien que dans le quartier de Nghi Hai. En moyenne, chaque foyer vend entre 150 et 200 kg de maquereau grillé par jour. Les ventes ont connu une hausse significative pendant les fêtes du Têt cette année, par rapport à l'année dernière. Les vendeurs sont particulièrement enthousiastes, car le maquereau grillé gagne en popularité. Cette année, ils sont ravis d'apprendre que la ville de Cua Lo a reçu 260 millions de dongs pour développer une marque de maquereau grillé de Cua Lo. Cette initiative offrira de meilleures perspectives de développement aux acteurs du secteur et permettra à cette spécialité d'atteindre un plus large public à travers le pays.

Dans le village de transformation de sauce de poisson de Hai Giang 1, les familles sont fin prêtes pour le Têt (Nouvel An lunaire) - Photo : Quynh Trang

Si le maquereau grillé est plus populaire que l'an dernier, la sauce de poisson – également une spécialité de Cua Lo – semble moins demandée cette année. Mme Le Thi Kim, propriétaire de l'atelier de production de sauce de poisson Vo Kim – le plus grand du village de Hai Giang 1, dans le quartier de Nghi Hai, à Cua Lo – explique que l'an dernier à la même époque, les commandes de sauce de poisson pour le Têt (Nouvel An lunaire) étaient nombreuses, mais que cette année, la demande est moindre. La raison ? L'an dernier, la pêche au chinchard a été abondante, ce qui a incité les familles du village à acheter davantage de poisson et, par conséquent, à produire plus de sauce de poisson cette année. La clientèle est également mieux répartie entre les différents foyers du village. Proposant quatre types de sauce – spéciale, premium, type 1 et type 2 – dont les prix varient de 20 000 à 80 000 VND le litre, sa famille prépare plus de 10 000 litres de sauce de poisson spéciale pour le Têt cette année.

M. Dang Quoc Dong, directeur adjoint du Conseil de gestion artisanale du village, a déclaré que plus de 70 familles du village se consacrent actuellement à la production de sauce de poisson. Cette année, la récolte de poisson a atteint 400 tonnes, suffisante pour approvisionner l'année en cours et l'année prochaine, le cycle de production s'étalant sur 15 à 18 mois. Il a toutefois confirmé que le pouvoir d'achat est plus faible cette année que l'an dernier. Néanmoins, afin de préserver ce savoir-faire et de dynamiser leur activité pendant le Têt, les familles, outre leur souci de la qualité, ont également veillé à fidéliser leur clientèle.

Le Nouvel An lunaire représente une opportunité commerciale pour de nombreux villages d'artisans traditionnels de Nghệ An, notamment ceux spécialisés dans les produits essentiels pour les fêtes. Comprendre la psychologie des consommateurs, s'adapter rapidement au marché et privilégier la qualité des produits sont des stratégies efficaces mises en œuvre par les entreprises pour faire du Nouvel An lunaire une période de forte activité. À l'instar de Mme Nom, Mme Kim prépare avec soin ses produits afin que de nombreuses familles puissent savourer les repas traditionnels du Nouvel An ou recevoir des cadeaux de leurs proches à Cua Lô, tels que de la sauce de poisson et du maquereau.

An Nhan