Risque de cécité lié à la consommation de viande de grenouille insuffisamment cuite.
La chair de grenouille est considérée comme un mets délicieux et nutritif. Cependant, la consommation de chair de grenouille insuffisamment cuite peut entraîner la cécité.
Bienfaits pour la santé de la viande de grenouille
On trouve couramment des grenouilles dans les rizières et les marais, et elles sont connues sous de nombreux noms différents. La grenouille des champs vietnamienne, de son nom scientifique Rana tigrina, est également appelée grenouille des champs, poule des champs, grenouille à long cou ou poule verte.
La chair de grenouille est riche en nutriments. 100 g de chair de grenouille contiennent 75 g d'eau, 20 g de protéines, 1,1 g de lipides, 3,9 g de cendres, 22 mg de calcium, 159 mg de phosphore, 1,3 mg de fer, 0,04 mg de vitamine B1, 0,22 mg de vitamine B12, 2,1 mg de vitamine PP... apportant à l'organisme environ 92 kcal.
La viande de grenouille est reconnue depuis longtemps pour ses nombreux bienfaits médicinaux et est excellente pour la santé. Selon la médecine traditionnelle chinoise, elle est appréciée pour sa saveur douce, ses propriétés rafraîchissantes et son absence de toxicité. Nourrissante et fortifiante, elle favorise la grossesse, agit comme diurétique, traite la malnutrition infantile, la fièvre, la faiblesse et les démangeaisons. Elle contribue au maintien d'une bonne santé, améliore l'appétit et le sommeil, et favorise la prise de poids.
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| La consommation de viande de grenouille insuffisamment cuite peut provoquer la cécité. (Image illustrative.) |
En médecine traditionnelle, les grenouilles sont souvent utilisées dans des cas tels que le rachitisme et la malnutrition chez les enfants ; les enfants souffrant d’éruptions cutanées dues à la chaleur, de furoncles, de démangeaisons, de pleurs et de sommeil agité en été ; les femmes après l’accouchement présentant des œdèmes, une mauvaise santé et un teint jaunâtre ; les patients atteints de tuberculose pulmonaire chronique ou d’ulcères de la bouche et de la gorge causés par la chaleur, et de maladies inflammatoires de la peau avec gonflement et douleur.
Risque de cécité lié à la consommation de viande de grenouille insuffisamment cuite.
Selon des documents de recherche, comme les grenouilles vivent dans les rizières, le taux de grenouilles porteuses de larves parasites au Vietnam atteint 75 %.
Selon le journal Gia Dinh va Xa Hoi (Famille et Société), le Dr Le Thi Tuyet Phuong, de l'hôpital populaire 115, a déclaré qu'un type de larve parasitaire toxique trouvée dans la viande de grenouille, appelée ver à tête épineuse, après être entrée dans l'estomac, pénétrera la paroi de l'estomac et se déplacera dans tout le corps.
Là où elles migrent, ces larves sécrètent un liquide qui provoque une inflammation et une nécrose de la zone touchée. Les patients ressentent alors une douleur aiguë, voire déchirante, dans les organes concernés. Si les larves migrent vers la peau, elles forment des nodules palpables sous-cutanés, mobiles et rapidement imperceptibles. Parfois, un gonflement, des rougeurs et des démangeaisons localisées peuvent être confondus avec une allergie cutanée.
Le danger principal de ces larves réside dans leur capacité à pénétrer dans les yeux, le foie, les poumons et la cavité abdominale, provoquant rougeurs, gonflements et saignements oculaires, et dans les cas les plus graves, la cécité. De plus, si elles atteignent d'autres organes comme le foie ou les poumons, elles peuvent causer des douleurs hépatiques, une pneumonie, un épanchement pleural, des douleurs abdominales, des troubles digestifs et une pancréatite aiguë.
La professeure agrégée Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, recommande de limiter la consommation de viande de grenouille, car ces animaux vivent principalement dans les rizières et sont facilement contaminés par des parasites présents dans l'environnement pollué. Si elle est consommée, il convient d'être très vigilant lors de la préparation et de s'assurer que la viande est bien cuite.
Selon VnExpress