Une consommation incorrecte de crevettes peut-elle être mortelle ?

Les experts en santé déconseillent la consommation de crevettes et la prise de suppléments de vitamine C, car cela peut avoir de graves conséquences sur la santé et même être mortel.

Selon les scientifiques, les processus d'absorption et de métabolisme des aliments impliquent des interactions très complexes ; il est donc nécessaire de choisir des aliments appropriés afin qu'une substance n'entrave pas l'absorption et le métabolisme d'une autre, et de combiner les aliments de manière rationnelle afin que le corps ne dépasse pas sa capacité d'autorégulation.

À Taïwan (Chine), une femme est décédée subitement des suites d'hémorragies nasales, buccales, auriculaires et oculaires après avoir consommé des crevettes entières et pris simultanément de la vitamine C. La cause du décès serait la présence d'arsenic dans les carapaces de crevettes, dont l'ingestion conjointe avec celle de vitamine C aurait provoqué une intoxication grave.

D'après des chercheurs de l'Université de Chicago (États-Unis), la carapace molle des crevettes contient de fortes concentrations de potassium (5) associées à de l'oxyde d'arsenic (As₂O₅). Ces aliments frais ne sont pas toxiques pour l'organisme, mais la consommation de vitamine C immédiatement après provoque une réaction chimique : l'oxyde d'arsenic se transforme en anhydride arsénieux (As₂O₃, une substance couramment utilisée pour dorer la vaisselle). Cet arsenic toxique paralyse les petits vaisseaux sanguins du cœur, du foie, des reins, des intestins et de l'épithélium, entraînant des saignements des oreilles, des yeux, du nez et de la bouche.

Cependant, cette information a suscité l'inquiétude de nombreux Vietnamiens, car en été, de nombreuses familles apprécient le riz chaud servi avec des crevettes sautées salées au jus de citron vert (et les crevettes ont encore plus de carapaces que les gambas).

Le professeur agrégé Nguyen Huu Duc (Faculté de pharmacie, Université de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville) a expliqué : les carapaces de crevettes ne contiennent pas suffisamment d’arsenic pour être toxiques pour les crevettes elles-mêmes, sauf dans le cas très rare où celles-ci vivent dans des eaux polluées contenant des quantités excessives d’arsenic (comme dans les zones de production de produits chimiques industriels). Cependant, il est également impossible de consommer une quantité telle de carapaces de crevettes qu’on « meurt subitement avec des saignements du nez, de la bouche, des oreilles et des yeux », comme le prétendent certaines informations sensationnalistes.

De plus, si la vitamine C, comme l'affirment certaines sources en ligne, réagit chimiquement avec les carapaces de crevettes parce qu'il s'agit d'un acide, alors pourquoi d'autres substances acides présentes dans les aliments, comme les citrons, les caramboles, le vinaigre, etc., ne réagissent-elles pas avec les carapaces de crevettes et ne causent-elles pas de dommages ?

Bien que les cas de décès suite à la consommation de carapaces de crevettes et à la prise de vitamine C soient rares, les scientifiques conseillent, malgré le fait que les crevettes soient un aliment délicieux et nutritif apprécié de beaucoup, de ne pas prendre de vitamine C avant ou après en avoir mangé, car cela peut être fatal.

Même si manger des crevettes avec du jus de citron est délicieux, il faut en consommer avec modération pour éviter des conséquences fâcheuses qui pourraient affecter votre santé.

Selon VOV.online