Les tomates noires sont riches en antioxydants

Les tomates noires sont un croisement entre les tomates rouges et violettes, ont une peau noire et une chair rouge-violette et sont considérées comme un « super aliment » riche en anthocyanes, des antioxydants présents dans les myrtilles.

Les tomates noires ont une peau noire et une chair rouge. Photo : SWNS

Selon le Telegraph, la variété de tomate noire a été étudiée et sélectionnée par le professeur Jim Myers, de l'Université de l'Oregon, aux États-Unis, depuis 2012. Avec ses collègues, il a découvert que les tomates violettes sont riches en anthocyanes, un colorant et antioxydant présent dans les myrtilles. L'anthocyane est un traitement efficace contre le diabète et l'obésité. Ils ont croisé des tomates violettes et des tomates rouges naturelles, créant ainsi une nouvelle variété de tomate noire appelée Indigo Rose.

« Il s'agit de la première souche de tomate contenant des antioxydants », explique le professeur Myers. « Cette sélection nous aidera à mieux comprendre les antioxydants présents dans les tomates et leur impact sur la santé humaine. Les antioxydants présentent de nombreux bienfaits pour la santé humaine, mais ils sont encore au stade expérimental. Nous ne comprenons pas vraiment leur action chez l'homme. »

Le professeur Myers a expliqué que la différence entre l'Indigo Rose et les autres variétés de tomates foncées réside dans la génétique. Pendant sa croissance, comme les autres fruits, l'Indigo Rose est verte.

Il ne devient noir qu'au soleil. En effet, les anthocyanes ne sont produites que lorsque la surface du fruit est éclairée. « Si vous placez l'Indigo Rose dans un endroit sans UV, il deviendra violet en une semaine », explique Myers.

Lui et ses collègues ont développé la tomate car elle est le quatrième légume le plus consommé aux États-Unis, après les pommes de terre, la laitue et les oignons. On en mange quotidiennement, plus que d'autres fruits riches en anthocyanes comme les myrtilles, a expliqué Myers.

Il conseille aux producteurs de ne pas cueillir trop tôt, car les sucres et les acides des fruits mûrs sont plus élevés. En Oregon, une récolte de tomates Indigo Rose prend généralement 91 jours pour pousser.

L'année dernière, la Sutton Seed Company a commencé à commercialiser la tomate noire au Royaume-Uni. Selon elle, l'Indigo Rose est une variété naturelle, sans OGM, au goût délicieux.

« Certaines tomates sont foncées, mais l'Indigo Rose est la seule à être d'un noir de jais, et le seul hybride foncé. Elle n'est pas aussi sucrée qu'une tomate ordinaire, mais elle est plus savoureuse et se déguste délicieusement grillée ou crue », explique Alfie Jackson, chef de produit adjoint chez Sutton.

Sutton vend un pot de trois plants de tomates pour environ 15 $. L'entreprise américaine de semences biologiques High Mowing vend un sachet de 500 graines de tomates Indigo Rose pour 28 $, soit 1 200 VND la graine.

Sue Baic, porte-parole de la British Dietetic Association, a déclaré que les tomates noires présentent les mêmes bienfaits que d'autres fruits foncés comme le chou, les prunes, le raisin et les baies. Par conséquent, « il est important de consommer des tomates de couleurs variées, et non de se limiter à une seule couleur ».

Selon VnExpress