Comment éliminer les toxines des pousses de bambou fraîches

Les toxines contenues dans les pousses de bambou, surtout les fraîches, peuvent provoquer un empoisonnement, voire la mort, en quelques minutes ou quelques heures après leur consommation si elles ne sont pas préparées correctement.

Cela peut provoquer un empoisonnement.

Par mesure de sécurité, il est indispensable de bien faire bouillir les pousses de bambou avant de les cuisiner. Cela permet d'éliminer les additifs alimentaires utilisés pour les blanchir ainsi que les toxines qu'elles pourraient contenir.

Les pousses de bambou insuffisamment cuites peuvent provoquer une intoxication aiguë, se manifestant par des maux de tête, des vertiges et des nausées ; dans les cas les plus graves, elle peut être mortelle. Même bien cuites, la consommation fréquente de plats à base de pousses de bambou peut entraîner une intoxication chronique, provoquant faiblesse, fatigue et état général dégradé.

La raison est que les pousses de bambou fraîches contiennent des niveaux très élevés de cyanure. Une fois ingérées, sous l'action des enzymes digestives, le cyanure est transformé en acide cyanhydrique (HCN), une substance extrêmement toxique pour l'organisme.

Les enfants et les personnes âgées sont particulièrement sensibles à sa toxicité. 100 g de pousses de bambou fraîches non cuites contiennent 32 à 38 mg de cyanure d'hydrogène (HCN). Dans les pousses de bambou fraîches bien cuites, cette quantité est réduite à 2,7 mg. Pour les pousses de bambou fraîches marinées, elle est de 2,2 mg, et pour les pousses de bambou fraîches marinées et bien cuites, elle est de 10 mg.

À une dose de 50 à 60 mg (environ 200 g de pousses de bambou fraîches non bouillies), le HCN peut être mortel, commençant par des symptômes tels que des difficultés respiratoires, une perte de conscience, une paralysie musculaire, des convulsions et un arrêt respiratoire.

Comment éliminer les toxines

Pour garantir la sécurité lors de la consommation de pousses de bambou fraîches, les méthodes de détoxification suivantes peuvent être appliquées :

Retirez toutes les couches extérieures (gaines des pousses de bambou), lavez-les pour enlever la terre et le sable, puis coupez-les en fines tranches ou déchirez-les en petits brins. Faites-les tremper dans de l'eau propre toute une nuit pour réduire leur toxicité, puis rincez-les à nouveau avant de les utiliser dans vos plats.

Les pousses de bambou fraîchement récoltées sont épluchées et bouillies à l'eau bouillante. On les fait bouillir 2 à 3 fois. Ensuite, on les fait tremper dans de l'eau de riz pendant 2 jours (en changeant l'eau deux fois par jour). On peut aussi les faire bouillir plusieurs fois dans de l'eau bouillante et les rincer à l'eau claire. Lorsque les pousses de bambou sont tendres, que leur amertume a disparu, elles sont prêtes à être utilisées en cuisine.

Épluchez les pousses de bambou, coupez-les en fines lamelles, ajoutez une poignée de feuilles de patate douce et faites bouillir le tout. Une fois les pousses de bambou cuites, égouttez-les, puis ajoutez de l'eau froide. Retirez les feuilles de patate douce et rincez-les à nouveau à l'eau froide avant de les utiliser dans votre plat.

Déposez des pousses de bambou fraîches, avec leur peau, dans une casserole. Ajoutez quelques piments épépinés et versez suffisamment d'eau de riz pour presque les recouvrir. Faites cuire à feu moyen. Lorsque les pousses sont tendres, retirez du feu. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et rincez-les plusieurs fois à l'eau claire. Cela permettra d'éliminer leur amertume et de les utiliser en cuisine.

Note:Pendant le processus de cuisson des pousses de bambouLors de la cuisson des pousses de bambou, il est conseillé de laisser le couvercle ouvert pour permettre aux toxines de s'évaporer. Les pousses de bambou anormalement blanches ou jaunes, ou dégageant une odeur étrange (signe d'une mauvaise odeur ou d'un trempage dans des produits chimiques), doivent être jetées et ne pas être utilisées.

Selon tienphong.vn