La « magie » devient une spécialité

(Baonghean.vn) - Les vers de bambou sont aujourd'hui une spécialité de l'ethnie Mong. Cependant, pendant longtemps, on a cru qu'ils étaient une amulette hautement venimeuse.

Des clients achètent des vers de pousses de bambou dans la ville de Muong Xen (Ky Son)

Bien que j'aie goûté à de nombreux plats à base d'insectes tels que des vers, des vers à soie, des nymphes, des sauterelles, des punaises puantes… mais devant une assiette de vers de bambou simplement préparés, j'éprouve encore un sentiment de dégoût, comme s'ils étaient encore vivants. Essayant de surmonter mon hésitation, j'en ai pris un et l'ai mis dans ma bouche. C'était un peu effrayant. Mais cette sensation initiale a vite laissé place à un arrière-goût délicieux et gras. Ceux qui dégustent ce plat pour la première fois trouvent tous ces vers de bambou délicieux, avec une saveur unique que les nymphes ou les vers de bambou n'ont pas.

1 kg de vers de bambou est vendu 250 000 VND

Selon les habitants, autrefois, les vers de bambou étaient réservés aux Hmong, qui vivaient précairement au sommet des montagnes. Progressivement, des personnes d'autres groupes ethniques les ont également goûtés, devenant ainsi une spécialité des montagnes et des forêts de Ky Son. À la saison des vers de bambou, les Hmong transportent des tubes de bambou pour les apporter en ville. Leurs clients ne sont pas seulement des Hmong ayant quitté leurs villages natals, mais aussi de nombreux Thaïlandais et Kinh qui viennent les acheter et les préparer pour agrémenter leurs repas.

Mme Xong Ni Co (Bloc 3, ville de Muong Xen) est une Mong du village de Muong Long 1, commune de Muong Long, district de Ky Son. Elle raconte : « Lorsqu'elle était encore dans la rivière, elle allait souvent ramasser des vers de bambou pour les manger. » Plus tard, elle a déménagé en ville, mais à chaque saison des vers de bambou, sa famille en achetait souvent pour apaiser sa faim. Voyant que beaucoup de gens cherchaient à en acheter, elle a commencé ces deux dernières années à les collecter dans le village pour les vendre aux citadins.

Sœur aînéeMme Xong Ni Co (à gauche) sélectionne méticuleusement des pousses de bambou à placer dans des tubes de bambou pour les stocker en vue d'une vente ultérieure.

Un après-midi de week-end, le stand de vers de bambou de Mme Xong Ni Co grouille de vendeurs et d'acheteurs. Le professeur Nguyen Van Minh, originaire de Vinh, vient enseigner et sélectionne méticuleusement chaque ver pour le dîner. Il explique que les rumeurs sur d'autres utilisations des vers de bambou sont peut-être infondées et non vérifiées, mais selon lui, c'est un plat simple, abordable et facile à préparer. Il suffit de faire sauter les vers dans une poêle, de les assaisonner d'épices et de quelques feuilles de citronnier hachées, et vous obtenez un en-cas savoureux.

Vers de pousses de bambou après traitement

En fait, de nombreuses rumeurs effrayantes circulent au sujet des vers de bambou. Des individus malfaisants utilisent des moustaches de tigre pour les introduire dans des pousses de bambou. Au bout d'un certain temps, ces moustaches se transforment automatiquement en un ver hautement venimeux. La personne qui fabrique des vers de bambou les utilise pour nuire, empoisonner, voire jeter des sorts pour contraindre les autres à obéir à sa volonté.

Il semble que cette histoire mythique ait longtemps été à l'origine d'accusations à tort contre le ver des pousses de bambou et les Hômông. M. Ho Ba Ly, de la commune de Muong Long, a confirmé que cette histoire était totalement inventée. Chaque jour, il continue d'aller chercher des vers et de les rapporter en ville pour les vendre. Il lui suffit d'observer les pousses de bambou pour savoir quels arbres sont infestés, combien, et s'il faut les abattre. On détecte généralement les arbres rongés par les vers jusqu'à la taille, mais les arbres plus hauts que la tête, soit environ 3 mètres, abritent des vers plus gros et en plus grande quantité. Normalement, chaque pousse de bambou donne 200 à 300 grammes de vers. Après avoir fendu l'arbre pour récupérer les vers, les forestiers les placent dans des tubes de bambou et les emportent au marché pour les vendre.

Les vers de bambou ont surmonté les falsifications pour devenir progressivement une spécialité incontournable des minorités ethniques. De plus, les cadres et enseignants travaillant dans les hautes terres rapportent également des vers de bambou dans les basses terres comme cadeaux pour inviter leurs proches. « Les vers de bambou sont robustes et sains. Il suffit de les placer dans des tubes de bambou sans aucun conservateur pour qu'ils puissent vivre quelques jours. Au réfrigérateur, après quelques semaines, voire un mois, ils seront toujours en pleine forme », a ajouté Mme Xong Ni Co.

Hoàng Minh