Les poulets noirs, très prisés par le peuple Hmong, se vendent toujours bien.

(Baonghean.vn) - Le poulet noir (aussi appelé poulet maléfique) est une race de poulet traditionnelle élevée par le peuple Hmong dans les hautes montagnes. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), le poulet noir est un mets très prisé.

À l'origine, l'élevage de poulets noirs chez les Hmong était uniquement destiné à la consommation familiale et aux cérémonies religieuses, mais de nos jours, grâce à sa chair parfumée, délicieuse et ferme, il est de plus en plus populaire sur le marché.

D'après certains habitants des communes de Nam Can et Na Ngoi, autrefois, les poulets noirs étaient élevés séparément par le peuple Hmong dans les hautes montagnes ou en enclos afin d'éviter les épidémies. Cette race de poulet est parfaitement adaptée au climat de haute montagne et prospère dans son milieu naturel. Cependant, par le passé, les Hmong n'en élevaient qu'un petit nombre. Ils ne les ramenaient à la maison que pour les abattre lors des cérémonies familiales ou du Têt (Nouvel An vietnamien).

Élevage de poulets noirs de Lầu Vả Mềnh, village Ca Trên, commune Na Ngoi, district de Kỳ Sơn.

D'après les Hmong, certains commerçants vendent actuellement dans les villes de Muong Xen (Ky Son) et Hoa Binh (Tuong Duong) de nombreux poulets ressemblant à la race de poulet noir, mais il ne s'agit pas de véritables poulets noirs. À y regarder de plus près, ces poulets ont la peau châtain et leur chair est moins savoureuse que celle du véritable poulet noir.

Les véritables poulets noirs doivent être entièrement noirs, de la tête aux pattes, la peau étant d'un noir profond une fois les plumes écartées. À la découpe, les os présentent également une coloration noire. Il est difficile pour les acheteurs non avertis de faire la différence entre les deux types. Leurs prix diffèrent également : les poulets hybrides coûtent seulement 130 000 VND/kg, tandis que les véritables poulets noirs peuvent coûter jusqu'à 170 000 VND/kg.

Les poulets noirs se nourrissent principalement d'aliments naturels, et c'est l'une des raisons pour lesquelles les produits carnés issus de poulets noirs sont si populaires et jouissent d'une telle confiance auprès de nombreuses personnes.

Nourris exclusivement d'aliments naturels, ce qui leur a valu l'appellation de « poulets propres », les poulets noirs se vendent bien plus cher que les poulets blancs. M. Lau Pa Xo (village de Truong Son, Nam Can), qui élève actuellement plus de 100 poulets noirs, explique : « Les poulets noirs se nourrissent exclusivement de maïs et d'herbes sauvages. Nous ne leur donnons jamais d'aliments favorisant leur croissance. Ainsi, même s'ils grandissent un peu plus lentement, nous conservons notre appellation. »

Dans le village de Truong Son, de nombreuses familles continuent d'élever des poulets noirs pour le Têt (Nouvel An lunaire), comme celle de M. Lau Cho Tua (200 poulets) et celle de M. Lau Cho Thai (184 poulets). Ces familles expliquent que les poulets noirs sont généralement très demandés, mais qu'à l'approche du Têt, les commerçants des plaines affluent pour acheter des poulets noirs « propres », ce qui rend l'approvisionnement encore plus difficile. Par exemple, la famille de M. Lau Pa Xo a vendu 25 poulets il y a quelques jours seulement pour préparer le Têt et en vendra un autre lot d'ici peu pour répondre à la demande du marché.

En raison de la forte demande de viande de poulet noir, l'offre n'a pas pu y répondre, notamment pendant le Têt (Nouvel An lunaire). La photo montre des vendeurs de poulets noirs dans la région de Muong Xen (district de Ky Son).

La commune de Na Ngoi possède actuellement le plus grand nombre de poulets noirs du district de Ky Son, avec près de 3 000 têtes. Grâce au relief montagneux et à l'abondance de ressources alimentaires naturelles, les poulets noirs provenant de villages comme Buoc Mu, Ca Tren et Tong Khu sont très prisés des consommateurs. M. Lau Va Menh (village de Ca Tren), propriétaire du plus grand élevage (512 poulets), explique : « Normalement, le prix du poulet noir oscille entre 170 000 et 180 000 VND/kg, mais pendant le Têt (Nouvel An lunaire), il grimpe jusqu'à 200 000 VND/kg et nous avons du mal à satisfaire la demande. Malgré la large disponibilité des poulets noirs hybrides, les consommateurs privilégient toujours la viande de poulet noir authentique. »

La ferme de M. Vả Mềnh, située à environ un kilomètre de sa maison, est équipée d'installations modernes pour l'élevage et le soin des poules noires. De l'incubation des œufs aux soins des poussins, tout est réalisé selon des méthodes scientifiques, ce qui réduit considérablement les risques de maladies. « Le plus important dans l'élevage de cette race de poules, c'est l'alimentation et l'espace de vie. Les poules noires se nourrissent exclusivement de maïs et d'autres aliments qu'elles trouvent facilement dans la nature, et elles ont besoin d'un grand espace aéré », a ajouté M. Lầu Vả Mềnh.

Les poules noires de race pure sont une race de poules entièrement noires, de la chair aux os.

Dans les régions habitées par le peuple Hmong, l'élevage de poulets noirs s'est généralisé. Autrefois cantonnés à la communauté Hmong, ces poulets sont désormais largement consommés grâce à la qualité de leur chair. C'est pourquoi, pendant le Nouvel An lunaire, ils sont plus populaires que jamais.

Voici le modèle d'élevage de poulets de la famille de M. Lau Pa Xo dans le village de Truong Son, commune de Nam Can (district de Ky Son).

On trouve également de la viande de poulet noir sur les marchés locaux des districts montagneux de Kỳ Sơn et Tương Dương.

Dao Tho - Ho Phuong