Mangez correctement les pousses de bambou pour éviter l'empoisonnement

Les pousses de bambou sont un plat préféré de nombreuses personnes, mais vous devez les traiter avec soin pour éviter de nuire à votre santé.

Les pousses de bambou sont un aliment apprécié des Vietnamiens, tant en milieu rural qu'urbain, notamment lors des festivités et des fêtes. Cependant, une mauvaise utilisation des pousses de bambou est extrêmement dangereuse, affectant la santé et pouvant entraîner la mort.

Le cyanure est un radical acide (-CN) dont les composés comprennent des sels ou des acides, très toxiques. La dose mortelle par voie digestive est de 1 mg/kg de poids corporel. Les pousses de bambou fraîches ont une teneur très élevée en cyanure, environ 230 mg/kg. Lorsqu'on consomme des pousses de bambou riches en cyanure, sous l'influence des enzymes digestives, le cyanure se transforme immédiatement en acide cyanhydrique (HCN), une substance extrêmement toxique pour l'organisme et susceptible de provoquer une intoxication.

Chaque kilogramme de pousses de bambou contient environ 230 mg de cyanure, ce qui peut entraîner la mort immédiate de deux enfants de plus d'un an. Après une ébullition d'environ 12 heures, la teneur en cyanure est encore d'environ 160 mg par kilogramme. Cependant, après une longue ébullition et un trempage prolongé, les pousses de bambou jaunissent et dégagent une odeur aigre, et leur teneur en cyanure n'est plus que de 9 mg par kilogramme. Pour éviter toute intoxication alimentaire, le mieux est de bien les faire bouillir, de changer l'eau plusieurs fois et de les laisser tremper suffisamment longtemps avant de les consommer.

Les pousses de bambou doivent être bouillies plusieurs fois pour réduire leur toxicité. Photo : Cún Khang.

Symptômes d'intoxication aux pousses de bambou fraîches

Selon la teneur en cyanure des pousses de bambou, la personne qui les consomme présentera des signes d'intoxication plus ou moins graves. Les symptômes apparaissent généralement 5 à 30 minutes après l'ingestion. Dans les cas légers, les symptômes incluent peur, anxiété, vertiges, maux de tête, troubles de la conscience, nausées, vomissements, irritation des muqueuses des voies respiratoires, etc.

Les cas graves présentent des signes de convulsions, de raideur de la mâchoire, de rigidité, de pupilles dilatées, d'insuffisance respiratoire, de cyanose et de coma. Les cas plus graves entraînent un arrêt respiratoire, un rythme cardiaque rapide et irrégulier et des troubles de la conduction auriculo-ventriculaire, principales causes de décès en quelques minutes en l'absence de traitement rapide.

Traitement de l'intoxication aux pousses de bambou

Après avoir été détoxifiées, les pousses de bambou peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux. Photo : Cun Khang.

Lorsqu'une personne ayant consommé beaucoup de pousses de bambou présente les symptômes mentionnés ci-dessus, il est nécessaire de l'aider immédiatement à vomir. On peut provoquer le vomissement en buvant un grand verre d'eau, puis en insérant un bâtonnet dans la gorge. En cas d'arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle et emmener immédiatement la victime au centre médical le plus proche pour une prise en charge rapide.

Comment détoxifier les pousses de bambou

Pour garantir la sécurité lors de l’utilisation de pousses de bambou fraîches, nous pouvons appliquer les méthodes de détoxification suivantes :

Méthode 1 :Retirez toutes les gaines des feuilles (peau des pousses de bambou), lavez la terre et le sable. Selon le type de pousse, qu'elle soit plus ou moins toxique (pousse de bambou ordinaire ou amère), il existe différentes façons de la manipuler. Vous pouvez la couper en fines tranches ou la déchirer en petits morceaux, la faire tremper dans de l'eau propre toute la nuit pour réduire sa toxicité, puis la laver à nouveau avant de la mettre dans vos plats.

Méthode 2 :Pelez les pousses de bambou fraîches et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Faites-les bouillir 2 à 3 fois. Faites-les ensuite tremper dans l'eau de riz pendant 2 jours avant de les consommer (changez l'eau de riz régulièrement, 2 fois par jour). Vous pouvez également les faire bouillir plusieurs fois dans l'eau bouillante, puis les rincer à l'eau claire. Une fois les pousses de bambou tendres et leur amertume disparue, vous pouvez les préparer.

Méthode 3 :

Épluchez les pousses de bambou, coupez-les en fines tranches, ajoutez une poignée de feuilles d'épinards Malabar et faites-les bouillir une fois dans une casserole. Une fois cuites, retirez-les de la casserole, égouttez-les, puis versez de l'eau froide. Retirez les feuilles d'épinards Malabar et rincez-les à l'eau froide une dernière fois avant de les cuire.

Méthode 4 :Laissez les pousses de bambou fraîches avec leur peau et disposez-les soigneusement dans la casserole. Ajoutez quelques piments sans pépins et de l'eau de riz jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement recouvertes. Faites cuire à feu moyen et, lorsqu'elles sont tendres, éteignez le feu. Laissez refroidir les pousses de bambou, retirez-les, épluchez-les et rincez-les plusieurs fois à l'eau claire. Les pousses de bambou perdront leur amertume et vous pourrez les préparer.

Méthode 5 :Pour les pousses de bambou toxiques, il est conseillé de les tremper dans de l'eau de chaux. Faites-les bouillir plusieurs fois pour éliminer la première eau jusqu'à ce qu'elle soit claire avant de les utiliser. Pendant l'ébullition, ouvrez le couvercle pour laisser le poison s'évaporer.

Méthode 6 :Avant de sécher les pousses de bambou ou de les faire sécher au soleil, trempez-les dans de l'eau salée. Pour les utiliser en cuisine, blanchissez-les à l'eau chaude ou, encore mieux, faites-les bouillir à nouveau. Le saumurage des pousses de bambou permet également de réduire leur toxicité.

Note:Boire du jus de pousses de bambou fraîches pour réduire la fièvre et guérir les maladies, ne pas bien cuire les pousses de bambou par crainte de perdre leurs nutriments, ou les consommer trop longtemps trempées dans du vinaigre est une idée extrêmement erronée qui nuit gravement à la santé. Ne laissez pas les personnes atteintes de paludisme, de malnutrition ou de faiblesse physique consommer des pousses de bambou, car elles sont toxiques et aggravent la maladie. Évitez de trop consommer les pousses de bambou et veillez à les traiter soigneusement avant de les consommer.

Selon Star