Oubliez les sushis, c'est la vraie façon japonaise de déguster du poisson cru !

Ce qui est intéressant avec le Shirouo no Odorigui, c'est que lorsqu'il est mangé, le poisson transparent danse ou se tortille dans la bouche, ce qui rend les convives excités et surpris.

Le shirouo est également connu sous le nom d'Odorigui, qui signifie en japonais « danser en étant mangé ». Son nom complet est Shirouo no Odorigui, un plat de la cuisine japonaise préparé à partir de poisson ou de fruits de mer crus.

Le terme « Shirouo » désigne un petit poisson au corps presque entièrement transparent. Photo : Animus

Selon la légende, il y a plus de 300 ans, à l'époque d'Edo, les crues printanières causaient souvent d'importants dégâts aux récoltes à Fukuoka et dans le sud du Japon. Le seigneur local (daimyo) engagea alors des agriculteurs des villages voisins pour nettoyer la zone après la catastrophe. Pour les remercier, le daimyo leur offrit quelques barriques de saké à boire directement sur la berge. Tout en buvant, ils attrapaient de petits poissons dans l'eau avec leurs mains et les portaient directement à leur bouche. C'est ainsi que la tradition de manger du shirouo naquit à Fukuoka et se répandit progressivement dans de nombreuses régions du Japon. Le shirouo désigne un petit poisson au corps presque entièrement transparent.

Cependant, selon les régions, les Japonais utilisent différents types de poissons pour ce plat. Si à Iwakuni (préfecture de Yamaguchi), le shirouo est un petit poisson blanc, à Fukuoka, le gobie des rochers est l'ingrédient principal.

Il est intéressant de noter que tous ceux qui apprécient ce plat se posent la même question : l'avaler ou non. Beaucoup de gens mâchent souvent de petits poissons, mais la véritable façon de savourer le Shirouo no Odorigui est de l'avaler cru et de le boire avec du sochu. À ce moment-là, la sensation du poisson « nager » dans l'estomac surprendra et ravira quiconque aura l'occasion de le déguster.

La meilleure façon de déguster le Shirouo no Odorigui est de le déguster avec une sauce au vinaigre et aux œufs de caille crus, et de le boire avec du sochu. Photo : Ringring

Comme ce plat se déguste cru, la façon de déguster le Shirouo no Odorigui est particulière. On met le poisson Shirouo dans un grand bol avec un peu d'eau, puis on prépare un œuf de caille cru et un peu de vinaigre. Au moment de déguster, on casse l'œuf, on le mélange à un peu de vinaigre et on y met le poisson. On croit que le vinaigre paralyse le poisson et le fait s'évanouir temporairement, mais en réalité, le poisson au contact du vinaigre ressent une douleur et danse continuellement plus vigoureusement que d'habitude. Pendant ce temps, on utilise des baguettes pour saisir le poisson et le mettre en bouche, le laissant se débattre.

Regardez la vidéo des convives étrangers découvrant Shirouo no Odorigui :

Le poisson Shirouo n'est disponible qu'au printemps ; savourer ce plat au Japon marque donc la fin de l'hiver. Au Japon, de nombreux restaurants servant du Shirouo no Odorigui ne sont ouverts que pendant la saison du Shirouo. Ces restaurants semblent n'exister qu'au printemps et ferment chaque année à la fin de la saison du Shirouo.

Selon VNE