La transformation des anguilles d'eau douce est une profession lucrative à Yen Thanh.
(Baonghean.vn) - La commune de Long Thanh, dans le district de Yen Thanh, achète et distribue chaque année des dizaines de tonnes d'anguilles pré-transformées sur les marchés de tout le pays. Cette activité a créé des emplois et augmenté les revenus de centaines de travailleurs locaux.
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| Mme Tran Thi Chuong, propriétaire d'une usine d'achat et de transformation d'anguilles dans le hameau de Bac Son, commune de Long Thanh, trie les anguilles avant de procéder aux étapes de transformation. |
Depuis de nombreuses années, les agriculteurs de la commune de Long Thanh, dans le district de Yen Thanh, investissent avec audace dans la construction d'installations d'achat et de transformation d'anguilles afin de répondre à tous les besoins des clients.
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| Mme Tran Thi Chuong, propriétaire d'une entreprise d'achat et de transformation d'anguilles dans le hameau de Bac Son, commune de Long Thanh, a déclaré : « Pour garantir la qualité des anguilles après transformation, elles doivent être vivantes. Elles sont plongées dans de l'eau bouillante salée avec du curcuma frais finement moulu afin d'éliminer le mucus et d'obtenir une chair ferme qui ne se fissure pas. » |
La famille de Mme Tran Thi Chuong, installée dans le hameau de Bac Son, exploite une entreprise d'achat et de transformation d'anguilles depuis plus de cinq ans. Mme Chuong indique qu'elle achète et transforme en moyenne 400 à 500 kg d'anguilles par jour, employant 13 personnes à temps plein et une dizaine de saisonniers. La transformation des anguilles n'est pas particulièrement complexe, mais le respect des procédures techniques est essentiel pour préserver leur qualité et leurs valeurs nutritionnelles.
Lorsqu'on transporte les anguilles des parcs à poissons jusqu'au marché, il est essentiel de s'assurer qu'elles sont vivantes. Pour les préparer, on fait bouillir de l'eau salée avec du curcuma frais finement moulu ou du curcuma en poudre. On y plonge ensuite les anguilles afin d'éliminer leur mucus, d'éviter que leur chair ne se fende et de leur donner une belle couleur jaune. On les retire ensuite de l'eau et on utilise un couteau en bambou pour les ouvrir et retirer les viscères, les arêtes et la tête. On obtient environ 0,7 kg de chair d'anguille à partir d'un kilogramme d'anguilles après cette première préparation.
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| À Long Thanh, on compte 20 installations d'achat et de transformation d'anguilles, chacune employant en moyenne 15 à 30 travailleurs, même les plus petits établissements employant 5 à 7 personnes et générant un revenu de 4 à 6 millions de VND par mois. |
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| L'étape cruciale consiste à séparer les arêtes et la chair de l'anguille. |
Auparavant, les clients achetaient des anguilles vivantes conditionnées dans des boîtes en polystyrène pour 85 000 à 90 000 VND/kg, mais ils achètent désormais principalement des anguilles déjà désarêtées, au prix de 140 000 à 150 000 VND/kg. Le nombre de travailleurs impliqués dans la transformation augmente et leur revenu est stable.
Mme Dinh Thi Phuong, ouvrière dans une usine de transformation d'anguilles, témoigne : « Auparavant, après la saison des récoltes, les femmes devaient souvent aller dans les champs chercher des crabes et des escargots, un travail pénible. Mais depuis que nous avons trouvé du travail dans la transformation des anguilles, c'est beaucoup moins difficile. Chaque mois, nous gagnons environ 4,5 à 6 millions de dongs, et nous pouvons acheter des sous-produits comme les arêtes, les têtes et les queues d'anguilles pour nourrir le bétail. »
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| Une fois les différentes étapes de transformation terminées, les anguilles donneront des produits finis à la chair jaune d'une belle couleur et au parfum de curcuma, ce qui les rendra très appétissants. |
La commune de Long Thanh compte actuellement une vingtaine d'installations de grande envergure pour l'achat et la transformation d'anguilles, sans compter les petites unités de transformation familiales. En période de pointe, ces installations importent quotidiennement entre 1,5 et 3 tonnes d'anguilles, qu'elles transforment et vendent sur les marchés de la province et d'ailleurs, principalement à Vinh, Hanoï, Da Nang et, dans une moindre mesure, en Chine. De juillet à octobre (selon le calendrier lunaire), la demande est très forte. Durant cette période, en plus des 30 à 35 employés permanents de chaque installation, il est nécessaire d'embaucher 10 à 15 ouvriers supplémentaires pour assurer un service continu et honorer les commandes.
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| Les anguilles sont conditionnées par paquets d'un kilo. Selon les besoins du client, elles peuvent être retirées immédiatement ou être congelées, garantissant ainsi une livraison rapide de la quantité commandée. Actuellement, les anguilles sont principalement importées pour les restaurants et les hôtels qui préparent du porridge d'anguilles et d'autres plats pour les touristes. |
M. Nguyen Tien Sy, vice-président du Comité populaire de la commune de Long Thanh, a déclaré : « Le commerce d’anguilles et de transformation a donné d’excellents résultats. Les ménages qui ont investi dans des installations d’achat et de transformation se sont considérablement enrichis, avec un bénéfice net moyen de 30 à 50 millions de VND par mois, et certains ménages plus importants engrangeant des centaines de millions de VND par an. Ce commerce crée des emplois permanents pour environ 150 à 200 personnes, sans compter les travailleurs saisonniers. »
De plus, les sous-produits tels que les arêtes, les têtes et les queues d'anguilles favorisent le développement de l'élevage de volailles et d'oiseaux aquatiques dans la région. Bien qu'il s'agisse d'une activité secondaire, elle constitue en réalité la principale source de revenus. C'est pourquoi le Comité du Parti et le comité communal ont mené une évaluation approfondie et mis en œuvre diverses politiques et mécanismes, notamment la création d'un cadre juridique, la mise à disposition de terrains et d'emplacements appropriés, et la prise de contact avec la compagnie d'électricité de Yen Thanh afin de permettre aux ménages d'installer leurs propres systèmes électriques pour les machines et les congélateurs, facilitant ainsi l'achat et la transformation.
Monsieur Tuan
Station de radio Yen Thanh
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