Le « poulet mendiant » est-il facile à manger mais difficile à préparer ?

Son nom peut paraître étrange au premier abord, mais le « poulet du mendiant » est un plat célèbre du Jiangsu, dans le Zhejiang (Chine). Avec sa saveur riche, sucrée et aromatique, il saura conquérir tous les palais.

Le nom est simple et un peu étrange, mais le « poulet mendiant » a une saveur particulière et une préparation unique. Derrière ce plat se cache une histoire fascinante.

La légende raconte qu'à la fin des Ming et au début des Qing, un mendiant errant dans les rues de la province du Jiangsu risqua sa vie pour voler un poulet à un habitant, affamé. Alors qu'il allumait un feu pour cuire le poulet, l'empereur et ses courtisans s'approchèrent soudain.

Trop paniqué, il enveloppa précipitamment le poulet dans des feuilles de lotus et le recouvrit d'argile. Puis, il le jeta au feu. Contre toute attente, cet accident donna naissance à une façon très particulière de préparer le poulet.

Le « poulet du mendiant » figurait autrefois au menu du palais royal et est devenu un plat célèbre aujourd'hui. Ce plat est devenu une attraction culinaire pour les habitants de Hangzhou, captivant même les touristes étrangers dès leur première dégustation.

Le poulet est scellé dans l'argile.

De nos jours, les plats de poulet sont préparés avec plus de soin qu'auparavant, tout en conservant une saveur tout aussi délicieuse. Après nettoyage, le poulet est mariné avec de la sauce soja, de l'anis étoilé, de l'huile de clou de girofle, du poivre, de la cannelle, du sel et du sucre.

En attendant que le poulet absorbe les épices, le cuisinier commence à préparer les ingrédients pour farcir le ventre du poulet, notamment le porc, les crevettes, le gingembre, les oignons, etc. Tous les ingrédients sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis farcis dans le ventre du poulet et cousus.

Puis griller directement au feu.

Ensuite, le poulet est enveloppé dans des feuilles de lotus. Cette étape est très importante : il faut veiller à ne laisser aucune partie du poulet exposée. Enfin, l'argile est appliquée à l'extérieur. L'argile utilisée doit être collante, ni trop liquide ni trop épaisse, et peut provenir des champs ou des étangs.

Enfin, le poulet en argile est cuit directement sur le feu. Lorsque l'argile se fissure et que le poulet dégage un arôme parfumé, le plat est prêt à être dégusté.

Poulet cuit au four en argile à l'occidentale.

Le « poulet mendiant » n'est pas un plat inconnu des habitants du Sud-Ouest du Vietnam. Ici, on l'appelle aussi simplement « poulet enveloppé d'argile ». La méthode de préparation est similaire, mais les deux conservent leur saveur douce et riche d'origine.

Selon Dan Tri.com