Les Vietnamiens boivent du « mauvais » café
L'Association vietnamienne des normes et des consommateurs (Vinatas) vient d'annoncer les résultats d'une enquête sur les boissons au café à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville, Binh Duong et Soc Trang.
Ainsi, sur les 253 échantillons de café analysés, 30,04 % présentaient une très faible teneur en caféine (moins de 1 gramme par litre). Il est à noter que 5 échantillons ne contenaient aucune caféine.
Ces échantillons d’enquête ont été achetés au hasard dans différents cafés, notamment des cafés polis, des cafés de rue, des cantines d’hôpitaux, des chariots à café et des cafés-terrasses.
Le café sans caféine ou avec une teneur négligeable en caféine est principalement vendu dans les cafés-terrasses, les chariots, les cantines d’hôpitaux et les écoles.
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Selon Vinatas, les résultats de cette enquête rapide reflètent principalement le café destiné au marché de masse. Par conséquent, pour obtenir une vision plus complète du marché du café infusé au Vietnam, notamment en termes de qualité, d'hygiène et de sécurité, des recherches sur davantage d'indicateurs et sur une zone plus vaste sont nécessaires. Vinatas a indiqué que l'enquête sera prochainement étendue à d'autres secteurs.
Selon le rapport sur l'industrie du café vietnamienne du ministère de l'Agriculture des États-Unis (publié le 6 janvier 2016), au cours de la campagne 2015-2016, la consommation intérieure de café torréfié et moulu au Vietnam est estimée à 2,25 millions de sacs, soit l'équivalent de 135 millions de kg de café brut (chaque sac de café pèse 60 kg selon les normes internationales de l'industrie du café).
Sur la base de ce chiffre et selon les normes de la Specialty Coffee Association of America, pour préparer une tasse de café de 150 ml, il faut en moyenne 8 à 8,5 grammes de grains de café (café cru), correspondant à 0,008 kg de café (s'il est dilué) et 0,0085 kg de café (s'il est infusé fort).
Ainsi, un kilogramme de café (matière première) dilué peut donner 125 tasses de café. De même, un kilogramme de café (matière première) infusé fort peut donner 118 tasses de café.
Selon VNE