Êtes-vous sûr de savoir faire la différence entre les différents types de sel ?

Le sel est un assaisonnement indispensable en cuisine. Mais savez-vous faire la distinction entre les différents types de sel et comment les utiliser correctement ?

Si le couteau est considéré comme l'arme la plus importante en cuisine, alors le sel est sans doute l'ingrédient clé qui détermine la réussite ou l'échec de votre plat.

Quand on parle de sel, la plupart des gens le perçoivent comme un assaisonnement salé utilisé pour rehausser la saveur des aliments. Mais saviez-vous qu'il existe en réalité de nombreux types de sel, qui se distinguent par leurs différentes structures cristallines ?

De gauche à droite : sel casher, sel de table, sel marin

Il existe trois principaux types de sel utilisés en cuisine et dans la vie quotidienne : le sel de table, le sel marin et le sel casher.

Ne soyez pas surpris si vous ignorez l'existence et les différences entre ces trois types de sel. Nombreuses sont les personnes qui ignorent tout autant leurs différences.

Mais comme le sel est un ingrédient si important, explorons les différences entre eux, en nous basant sur un article publié dans le magazine culinaire Tasting Table.

1. Sel de table

Le sel raffiné est un type de sel à structure cristalline cubique, dont les cristaux sont les plus petits parmi tous les sels. Par conséquent, à l'œil nu, on constate que le sel raffiné présente généralement des grains plus uniformes et plus fins que les autres types de sel.

Le sel raffiné est finement broyé et possède la plus petite structure cristalline parmi tous les types de sel.

Extrait de mines de sel souterraines, le sel raffiné ne s'agglomère généralement pas grâce à sa forte teneur en substances résistantes à l'humidité, comme le silicate de calcium.

Mode d'emploi :

Comme son nom l'indique, le sel de table est généralement placé sur la table pour être utilisé à la dernière minute, lorsque les convives estiment que le plat ne leur convient pas après avoir été servi.

Cependant, ce type de sel est généralement très salé ; il est donc conseillé de n'en utiliser qu'une petite à moyenne quantité en cuisine. Autre petit secret : saupoudrer de sel fin les gâteaux leur donne un goût délicieux !

2. Sel casher (sel de table)

En observant attentivement le sel casher, on peut facilement constater à l'œil nu que ses cristaux sont fragmentés et fins.

Le sel casher est moins raffiné que le sel raffiné en raison de sa structure cristalline, composée de grands cristaux pyramidaux creux et fragmentés ; les cristaux sont généralement plus gros et moins compacts. C’est pourquoi le sel casher est souvent grossier, volumineux et non lisse.

Mode d'emploi :

Grâce à sa salinité modérée, c'est le type de sel le plus apprécié des chefs professionnels car il permet d'ajuster facilement la quantité ajoutée aux aliments avant, pendant et après la cuisson.

Le sel casher est particulièrement recommandé pour mariner le poulet et le porc avant la cuisson ! En effet, ses fins cristaux aident à conserver l’humidité à l’intérieur de la viande, ce qui rend les côtes plus tendres, le bœuf plus juteux et les blancs de poulet plus moelleux et plus fondants.

3. Sel marin

Le sel marin possède une structure cristalline plutôt irrégulière et non uniforme car il est produit directement à partir d'eau de mer et subit un traitement minimal.

Les sels marins contiennent généralement des niveaux plus élevés de dépôts minéraux que les autres types de sels, ce qui peut entraîner une décoloration.

Mode d'emploi :

Le sel marin est généralement divisé en deux catégories : fin et moyen, selon la taille de ses cristaux.

Le sel marin fin est couramment utilisé pour mariner les viandes rouges ou les fruits de mer comme le poisson et les crevettes. Il rehausse la saveur des plats grâce à son goût iodé et exalte les arômes des fruits de mer. On peut également l'utiliser pour assaisonner les plats après la cuisson.

Le gros sel marin est moins couramment utilisé pour assaisonner les aliments et se révèle très efficace pour laver la viande et le poisson. Grâce à sa grande surface, frotter le sel sur la viande et le poisson permet d'éliminer les impuretés et d'atténuer l'odeur de poisson.

Selon Young Knowledge