Des touristes occidentaux s'amusent à faire glisser des nouilles sur une goulotte au Japon

Chang Tan était très excité alors qu'il avalait les nouilles qu'il venait de ramasser dans l'abreuvoir tout en gardant un œil sur les nouilles flottant vers lui, rivalisant avec les enfants assis à la même table.

Chang Tan est un jeune homme originaire de Londres, en Angleterre. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il a rejoint une banque d'investissement et n'a pas eu l'occasion d'explorer le monde.Tout a changé lorsque Chang a pris un long congé début 2014 pour préparer son voyage, dont le nom n'avait pas encore été choisi. En avril 2015, Chang Tan a visité le village de Kibune, à Kyoto, au Japon, et y a dégusté les célèbres nouilles glissantes au bambou nagashi-somen.

Le bouillon nagashi-somen est généralement un mélange de sauce soja, de bouillon de poisson et d'un peu de saké. Photo : Julia Frost.

Nagashi-somenest l'un des plats traditionnels japonais consommés en été. Parmi eux, le somenC'est un type de nouilles fines, généralement servies froides. Il suffit de quelques minutes pour les blanchir avant de les servir dans un bouillon froid, parsemées d'oignons verts. « Nagashi »Nagashi-somen signifie couler. Le nagashi-somen est un type de nouilles somen dans lequel les convives utilisent des baguettes pour ramasser les nouilles qui sont jetées dans l'eau fraîche qui coule dans une auge en bambou.

Ayant beaucoup appris sur les nagashi-somen, Chang décida de consacrer une journée, lors de son voyage à Kyoto, à la visite d'un restaurant réputé du village de Kibune. Il prit le train pour se rendre à Kibune en une demi-heure depuis le centre de Kyoto. Le compartiment passagers était bondé de locaux portant toutes sortes de matériel d'escalade professionnel, fuyant la chaleur estivale de Kyoto. Ne trouvant pas de bus à la gare de Kibune-guchi, Chang décida de se rendre au restaurant à pied.

Scène du restaurant Hirobun. Photo : Ching Chong Chang.

Chang Tan pensait être le premier client à ouvrir Hirobun, car il était parti tôt, mais beaucoup d'autres étaient déjà là. Chang a réservé et s'est retrouvé sur la liste d'attente au 34e rang. Il était assez hésitant, car le magasin n'ouvrait qu'à 11 heures. Cependant, il a finalement réussi à se rendre compte que…C'était agréable de voir quelques personnes attendre alors que les tables pouvaient accueillir jusqu'à 12 personnes à la fois.

Une demi-heure plus tard, le personnel appela Chang tandis qu'une famille singapourienne posait ses baguettes. Il s'assit à table, impatient, baguettes à la main, attendant que les nouilles descendent de l'auge en bambou jusqu'à sa place. Chang prit prestement une poignée de nouilles, les trempa dans le bouillon et les avala bruyamment, sans quitter des yeux les nouilles qui flottaient vers lui.

Les enfants assis à la même table étaient beaucoup plus excités que Chang Tan. Photo : Ching Chong Chang.

Le distributeur de nouilles est très ponctuel ; si un client rate son tour, les nouilles sont jetées une fois arrivées à la fin. Deux bacs en bambou desservent sept tables différentes. Par courtoisie, les convives prennent les nouilles à tour de rôle pour éviter que la personne assise au bout du bac ne reçoive une portion et que les autres restent sur leur faim.

Finalement, une poignée de nouilles colorées glissa hors de la table, signalant la fin du repas. Chang posa ses baguettes et termina son repas avec un mochi, rassasié. Son estomac était chaud et il se sentait prêt pour l'ascension de Kurama.

Chang a partagé que son séjour au Japon avait été une expérience formidable, car les gens n'ont pas souvent l'occasion de jouer avec des plats servis de manière aussi originale. Il s'est également dit surpris que ce modèle de restauration japonais n'ait pas été commercialisé à l'étranger. Cela doit être une expérience culinaire captivante, appréciée des petits comme des grands.

Comment les Japonais apprécient le nagashi-somen :

Selon VNE