Origine des 5 gâteaux indispensables du jour de Noël

(Baonghean.vn) - Noël est une fête occidentale largement célébrée au Vietnam. Outre sa signification chrétienne, Noël est l'occasion de partager des souvenirs communs sous toutes leurs formes. À votre façon, vous pouvez tisser des liens en partageant un repas commun, une nuit blanche, en écoutant une histoire, en vous réunissant autour du sapin de Noël…

Lors d'un repas convivial, outre les plats typiques de Noël comme la dinde et le jambon rôti parfumé, on ne peut passer à côté des gâteaux traditionnels. Découvrons l'origine de ces gâteaux qui ajoutent une touche chaleureuse à cette fête si particulière.

1. Bûche de Noël

Selon la légende, la veille de Noël, les Occidentaux abattent souvent une grosse bûche et la rapportent chez eux pour y faire une offrande de vin. La bûche est placée sur le feu, aspergée d'huile, de sel et de vin chaud, et les fidèles prient. On croit que le crépitement du feu et la poudre de charbon de bois qu'elle dégage protègent la maison des catastrophes naturelles et de l'intrusion des mauvais esprits. C'est ainsi qu'en 1875, un boulanger français a eu l'idée de confectionner un gâteau en forme de bûche plutôt qu'une vraie bûche.

Les gâteaux sont fabriqués à partir de génoise roulée à la crème moelleuse avec une variété de saveurs et de couleurs, mais en général, la façon de les décorer est de les faire ressembler autant que possible à des bûches !

Bien que la bûche de Noël ne soit pas un gâteau traditionnel vietnamien, ces dernières années, de plus en plus de variétés de gâteaux sont confectionnées à chaque Noël. Leur goût délicieux et leur signification particulière rendent l'atmosphère de ces fêtes plus animée et attrayante.

2. Biscuits au pain d'épices

La légende raconte que ce gâteau serait originaire du Moyen-Orient et aurait été introduit en Europe. Il était à l'origine composé d'amandes, de chapelure rassis, d'eau de rose, de sucre et de gingembre. Au XVIe siècle, les Britanniques avaient « amélioré » la recette du gâteau en remplaçant la chapelure par de la farine, en ajoutant des œufs et du sucre candi. Afin de témoigner son affection aux hommes politiques étrangers, la reine Élisabeth Ire a soigneusement cherché un gâteau simple mais unique. Elle a ainsi confectionné le premier biscuit en pain d'épices en forme d'homme en Angleterre, orné d'un ruban rouge autour du cou, symbole de l'amour.

Puis, inspirés par les contes de fées des frères Grimm (les contes de fées de Grimm présentent souvent des maisons faites de bonbons), les artisans allemands ont transformé le pain d'épices en de magnifiques maisons en pain d'épices.

Sans biscuits au pain d'épices, la douceur d'un Noël paisible serait perdue. Ces biscuits croustillants au doux parfum de gingembre apaisent le froid de l'hiver. On peut les décorer de multiples façons (bonhomme, renne, cœur, flocon de neige, train…), mais pour rester fidèle à l'esprit du réveillon, ils adoptent généralement deux tons principaux : rouge et blanc, avec des fruits comme des graines de grenade, des fraises, etc.

Les biscuits sont également offerts par les enfants comme petits cadeaux au Père Noël. Depuis les années 1930, la coutume d'offrir des biscuits au Père Noël s'est développée. Ainsi, chaque enfant laissait quelques biscuits et du lait sur la table la veille de Noël, en signe de gratitude envers le Père Noël pour avoir parcouru une si longue distance pour leur apporter des cadeaux.

3. Gâteau Pavlova

Ce gâteau porte le nom d'une ballerine russe, Anna Pavlova, lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. On ignore actuellement si ce gâteau est originaire d'Australie ou de Nouvelle-Zélande. Cependant, sa consommation à Noël est très importante et il est devenu un plat incontournable dans les deux pays.

Ce gâteau est simplement composé de blancs d'œufs battus en neige et de sucre (ce mélange est aussi appelé meringue). L'extérieur du gâteau est une croûte dure mais moelleuse, tandis que l'intérieur est une couche de guimauve blanche, moelleuse et légèrement moelleuse. Le gâteau est souvent servi avec de la crème fouettée et des fruits frais, comme des fraises, des kiwis ou d'autres fruits frais.

De nos jours, à chaque période de Noël, la belle image de gâteaux aux formes et à la richesse diverses devient de plus en plus proche (en particulier dans les pays asiatiques).

4. Pudding

Un repas de Noël ne serait pas complet sans un pudding de Noël riche et crémeux. Cependant, les puddings d'aujourd'hui ne sont plus tout à fait ce qu'ils étaient. Vers le XVe siècle, on les préparait à base de prunes, de vin, de veau haché, de chapelure, d'herbes, d'oignons, de fruits secs et d'épices.

Mais au XVIe siècle, les légumes et la viande furent progressivement remplacés. Au XIXe siècle, ses ingrédients et son goût étaient très proches de ceux du pudding actuel. On y ajoutait également des haricots ou des pièces de monnaie, croyant que quiconque en mangerait porterait chance toute l'année.

5. Tourte à la viande

Depuis l'Antiquité, on sait hacher la viande pour utiliser les restes ou la mélanger à d'autres aliments afin de préparer de nouveaux plats, notamment la tourte à la viande hachée. Cette dernière est née au Moyen Âge. Sa garniture comprend du porc haché et du foie. Pendant le Carême (christianisme), on prépare une tourte fourrée au poisson. Cette tourte est généralement cuite au four ou frite.

Depuis le XVIe siècle, la tarte à la viande hachée est devenue un plat emblématique de Noël. Elle ressemble à un « sac » contenant de la viande hachée, des fruits, un peu de sucre, des épices, du jus de citron, du vinaigre ou du brandy pour rehausser sa saveur. Ce plat est le souhait de beaucoup : toujours heureux, rassasié et complet, comme cette tarte.

Fleur de poirier

(Synthétique)