(Baonghean.vn) - Le Chin Xom est le nom du plat de viande aigre des Thaïlandais. C'est un mets délicieux et réputé grâce à son délicat mélange de feuilles de la forêt, d'épices et de viande fraîche comme le porc ou le gibier. Ce plat unique se transmet de génération en génération. Aujourd'hui, cette spécialité est devenue un produit populaire sur le marché, notamment pendant le Têt.
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| Pour préparer de la viande aigre selon la tradition culinaire thaïlandaise, de nombreuses étapes sont nécessaires. Outre un processus rigoureux et rigoureux, les ingrédients utilisés doivent être soigneusement sélectionnés pour garantir la qualité du produit. |
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| Autrefois, la viande aigre était préparée à partir de gibier sauvage comme le cerf, le chevreuil ou le sanglier. Aujourd'hui, on la prépare principalement à partir de jeunes porcs. On choisit de beaux morceaux de viande pour la préparer, comme le croupion ou l'épaule. Après nettoyage, ils sont découpés en petits morceaux réguliers. |
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| Un ingrédient indispensable pour la viande aigre est la poudre de riz. Elle est généralement préparée à partir de riz grillé et finement moulu. Le secret de la réussite de ce plat réside dans la torréfaction de la poudre de riz. Celle-ci doit être bien torréfiée jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur agréable et prenne une couleur dorée, sans toutefois brûler. |
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| Après avoir été finement tranchée, la viande est soigneusement marinée avec des épices et mélangée à du son de riz afin que la poudre de son de riz adhère uniformément à la surface des morceaux. La viande est ensuite placée dans des sacs propres pour la préparation de la fermentation. |
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| Selon les habitants, les étapes ci-dessus sont des recettes courantes. Cependant, chaque famille possède sa propre recette secrète pour créer une différence de saveur et satisfaire les envies des convives. |
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| Normalement, la viande fermente pendant 7 à 10 jours avant d'être consommée. Autrefois, la viande aigre était salée dans des tubes de bambou. Aujourd'hui, pour plus de commodité, on la fait fermenter dans des sacs propres et on la conserve à l'abri du vent. |
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| Dans les districts montagneux de notre province, comme Quy Chau, Quy Hop et Que Phong, les gens transforment la viande aigre non seulement pour la consommation familiale, mais en font aussi un produit de base. Nul besoin d'un magasin chic : dans les familles où la viande aigre est traditionnellement fabriquée, on vient s'en procurer à domicile. Outre les repas quotidiens, lors des fêtes, des mariages ou des réceptions, cette spécialité est incontournable. Le prix actuel d'un sac de viande aigre varie entre 40 000 et 50 000 VND pour un sac de 200 grammes. |
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| À la dégustation, la viande présente une légère acidité due à la fermentation naturelle. Ce goût acidulé, combiné aux légumes et aux épices qui l'accompagnent, laisse un souvenir impérissable après une seule dégustation. |
T.Quynh-N.Nga
