(Baonghean.vn) - Le 12e mois lunaire est le mois le plus chargé pour l'industrie de transformation de l'amidon de manioc à Nam Dan - une industrie secondaire qui apporte de nombreux emplois et des revenus importants à la population locale, notamment sous forme de cadeaux pendant le Têt.
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| À Nam Dan, l'industrie de transformation de l'amidon de manioc existe depuis longtemps, mais a été stimulée ces dernières années, parallèlement à celle de l'amidon de curcuma. Actuellement, quelques centaines de ménages exercent cette activité, concentrés dans les communes de Nam Anh, Nam Thai, Van Dien, etc. |
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| L'industrie de transformation de l'amidon de manioc débute généralement d'octobre à février de l'année lunaire suivante. La fabrication du produit nécessite de nombreuses étapes : broyage, pressage, filtrage, séchage… Chaque étape doit être réalisée avec soin pour obtenir un produit de qualité. De nos jours, chaque foyer utilise une machine pour moudre le manioc, et certains utilisent une machine continue pour moudre et extraire directement l'amidon. Photo : Les habitants de la commune de Nam Anh utilisent une machine à moudre le manioc. |
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| Le manioc de Nam Anh ne peut fournir qu'une partie des matières premières ; le reste doit être importé principalement de Thanh Hoa, des districts occidentaux de Nghe An et d'autres provinces, au prix de 7 000 à 9 000 VND/kg. Sur la photo : des familles soigneuses épluchent le manioc avant de le moudre. |
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| Le mélange d'eau et d'amidon de tapioca après broyage est filtré plusieurs fois pour éliminer les résidus et la saleté. |
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| À chaque transformation, chaque ménage produit entre 500 kg et 1 tonne de manioc frais et nécessite environ 40 à 50 grands tonneaux ou bassines pour le filtrage. Chaque lot de manioc doit être filtré pendant environ 6 jours, remué quotidiennement et l'eau changée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, soit un lot tous les 5 à 7 jours. |
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| Après avoir été recueillie sur un plateau, la fécule est broyée en petits morceaux et séchée à l'aide d'un ventilateur électrique jusqu'à obtenir une texture homogène, puis séchée. La famille de Mme Pham Thi Minh, du hameau 8 de la commune de Nam Anh, transforme environ 30 tonnes de manioc frais chaque année. Lorsqu'elle arrive chez elle pendant la saison de transformation du manioc, la fécule est séchée dans toute la maison et le jardin. |
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| En cas de pluie, il faut le sécher au four. Chaque foyer qui transforme de la fécule de manioc possède un four électrique. Le séchage de la fécule de manioc requiert également une certaine technique. Un séchage correct et à la bonne température améliore la qualité du produit, facilite sa dissolution, élimine les grumeaux et améliore son goût. |
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| Un quintal de manioc frais peut être transformé en environ 17 à 20 kg d'amidon sec. Le produit est vendu localement ou importé à Vinh, Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville au prix d'environ 90 000 VND/kg. La transformation de l'amidon de manioc a créé des milliers d'emplois et a procuré des revenus importants à de nombreux ménages de Nam Dan, notamment pendant le Nouvel An lunaire. |
Huy Thu
