Spécialités irrésistibles à base de viande de rat

(Baonghean.vn) - En plus des plats grillés, les souris sauvages fascinent également les convives avec des dizaines de façons différentes de les préparer, comme les faire bouillir avec des feuilles de citron, les faire frire à la poêle, les rôtir au sel, les souris congelées, les souris en faux-chien, les souris frites, les souris sautées aigre-douces, la sauce tomate, la trempette au vinaigre, la viande farcie frite et grillée, le jambon/la tourte à la souris...

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Après le nettoyage, les souris sont bouillies avec de l'eau de pluie. Une fois cuites, sortez-les, égouttez-les, puis placez-les sur une planche à découper et recouvrez-les de feuilles de citronnier. Utilisez une autre planche à découper et appuyez fermement pour dégraisser les souris. Laissez-les ainsi quelques heures, puis retirez la planche à découper, coupez les souris en petits morceaux et parsemez de feuilles de citronnier. Ce plat est servi avec du poivre citronné. Sa viande est parfumée, sucrée et ferme comme du poulet.

Après le nettoyage, faites mariner la souris sauvage avec cinq épices, poivre, sucre, ail, sel, glutamate monosodique et miel. Laissez reposer 2 à 3 heures pour que la viande absorbe les épices, puis faites-la revenir dans une poêle antiadhésive ou huilée. La souris sauvage poêlée a un goût parfumé, délicieux et gras, qui rappelle celui du cochon de lait grillé.

Après le nettoyage, la souris est découpée en petits morceaux, marinée dans un mélange de sel, de citron, de poudre de cinq épices et de glutamate monosodique, puis rôtie à feu vif. Ce plat offre non seulement un arôme irrésistible et une saveur riche, mais aussi une chair moelleuse, tendre et ferme.

Après avoir attrapé la souris, cassez-lui les dents, retirez sa peau et faites un petit trou sous son ventre pour en extraire tous les intestins. Mélangez ensuite l'oignon, l'ail, le cinq-épices, le sucre, le sel et le glutamate monosodique dans le ventre de la souris, puis mettez-la dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Lorsque la souris est dorée, retirez-la de la poêle, placez-la dans une casserole, versez de l'eau de coco pour recouvrir la chair et laissez mijoter à feu doux. Lorsque l'eau s'assèche, ajoutez de l'eau de coco, portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez des cacahuètes grillées. Ce plat est servi avec de la salade, des herbes, du sel citronné, du poivre ou une sauce chili-ail.

Nettoyez les souris sauvages, égouttez-les, faites-les mariner avec de la citronnelle hachée et du piment, puis ajoutez du sel, du glutamate monosodique, du sucre et une bonne sauce de poisson. Attendez environ 30 minutes que les épices imprègnent, puis faites-les revenir à feu doux. Pendant la cuisson, remuez bien pour que la chair de souris soit uniformément dorée. Ce plat allie l'arôme de la citronnelle, le piquant du piment et la richesse de la viande. Il est délicieux accompagné de riz grillé ou de riz.

Thanh Hien

(synthétique)