Jica (Japon) envisage de soutenir la promotion de la marque de concombres marinés Thanh Chuong

(Baonghean.vn) -Accorder une attention particulière aux spécialités locales et faciliter l’accès des produits propres aux consommateurs plus largement est l’un des objectifs des projets agricoles de la Jica, dont le concombre mariné Thanh Chuong est un exemple.

Le nhut est préparé à partir de jeunes jacquiers et est considéré comme un légume sain au Vietnam. Photo : Dinh Ha

Le nhut est un produit à base de jacquier, une culture populaire à Thanh Chuong. Autrefois, presque chaque famille possédait un pot de nhut. Le nhut est simplement préparé à partir de jeunes jacquiers ou de fibres de jacquiers verts et mûrs.

Pour les jeunes jacquiers, après les avoir cueillis, pelez-les, lavez-les de la sève et placez-les dans un plateau ou un van. Hachez-les, puis utilisez un rabot en bois ou un couteau pour les couper en fines lamelles. Laissez-les tremper dans l'eau pendant environ une journée. Retirez-les ensuite, lavez-les, égouttez-les et salez-les.

Si le jacquier est mûr, après l'avoir coupé, faites bouillir les segments, puis mettez les fibres dans un mortier et pilez-les avec un peu de sel. Si le jacquier est mûr, après avoir mangé tous les segments, salez les fibres.

Le jacquier est coupé en tranches pour faire des légumes marinés. Photo : Dinh Ha

Il existe trois types d'ingrédients pour préparer du jacquier mariné, mais la méthode est globalement la même : étalez les fibres du jacquier, saupoudrez-les de sel et pétrissez-les soigneusement avec les mains pour que le sel soit bien absorbé. Placez ensuite le jacquier dans un bocal avec des épices comme de la canne à sucre pelée et hachée, des feuilles de gingembre et de la citronnelle. Recouvrez ensuite le bocal d'une grille en bambou ou en rotin tressé, puis appuyez dessus avec une pierre propre pour éviter que le jacquier ne flotte à la surface de l'eau.

Jacquier mariné de Thanh Chuong, consommé cru avec des feuilles de périlla. Photo : Internet

Le nhut peut être transformé en de nombreux plats. Le plus simple est le nhut séché, trempé dans une sauce de poisson (à base de sauce soja et de cacahuètes grillées concassées, de piment, d'ail et de sucre), servi avec de la pérille. On peut aussi le préparer en salade avec des cacahuètes grillées, de la pérille, de l'ail et d'autres épices, ou en salade avec de la poitrine de porc ou des oreilles de porc… En été, on peut le cuisiner avec du poisson d'eau douce ou des cacahuètes concassées pour préparer une soupe aigre-douce et rafraîchissante.

Plat traditionnel en plein essor ces dernières années, les légumes marinés de Thanh Chuong sont également un produit typiquement touristique. Cette particularité a permis de créer une équipe de professionnels de la fabrication et de la commercialisation de légumes marinés. Les légumes marinés vendus sur le marché sont principalement préparés à partir de jeunes jacquiers.

À Thanh Chuong, près de 200 établissements produisent actuellement des feuilles de moutarde marinées qui approvisionnent le marché. Photo : Dinh Ha

À Thanh Chuong, on compte actuellement environ 200 établissements produisant et vendant des jacquiers. Faute de jeunes jacquiers sur place, les producteurs louent des voitures pour acheter les matières premières dans les districts voisins, comme Tan Ky et Anh Son. Selon M. Tran Dinh Quang, producteur de jacquiers dans la commune de Thanh Linh, il doit embaucher des gens à Tan Ky pour acheter et récolter les jeunes jacquiers et les transporter jusqu'à Thanh Chuong.

Préparer des légumes marinés est une activité assez prenante, mais chaque pot de légumes marinés vendu à 50 000 VND apporte également à la famille un revenu stable de 5 à 10 millions de VND.

La bonne nouvelle pour le jacquier mariné de Thanh Chuong est que le Centre provincial de vulgarisation agricole se coordonne avec le district de Thanh Chuong et le ministère de l'Industrie et du Commerce pour construire le projet « Développer la chaîne de valeur de la marque de jacquier mariné de Thanh Chuong » pour améliorer la marque de jacquier mariné de Thanh Chuong.

Selon M. Nguyen Quy Linh, directeur du Centre provincial de vulgarisation agricole, unité hôte du projet, « Si ce projet est mené à bien, il bénéficiera d'un financement de la JICA ». Actuellement, le projet a également découvert ce produit, ainsi que la spécialité de poulet Thanh Chuong.

Tran Dinh Ha

(Radio Thanh Chuong)