Identifier les plats de fruits de mer qui peuvent être toxiques

Les fruits de mer sont un aliment délicieux et nutritif. Cependant, certains types de fruits de mer contiennent de nombreuses toxines pouvant entraîner une intoxication, voire la mort.

Selon les données publiées par l'Institut océanographique de Nha Trang, 39 espèces marines dans les eaux vietnamiennes contiennent des toxines potentiellement mortelles. La plus effrayante est le poisson-globe rayé, qui contient une quantité terrible de poison : 100 grammes d'œufs suffisent à tuer 200 personnes.

Parmi les 39 créatures venimeuses recensées par l'Institut océanographique de Nha Trang, on compte 22 espèces de poissons, une espèce de poulpe, deux espèces d'escargots, trois espèces de crabes, une espèce de limule et 10 espèces de serpents de mer. De plus, deux nouvelles espèces de poissons-globes d'eau douce ont été découvertes dans certaines provinces du delta du Mékong, portant le total à 41 créatures venimeuses.

La plupart des créatures venimeuses mentionnées ci-dessus se trouvent dans les eaux de notre pays, du golfe du Tonkin au golfe de Thaïlande, comme le poisson-globe, le gobie nébuleux, les serpents de mer, mais il existe également certaines espèces comme les escargots de mer, les crabes, les calmars à points bleus... qui ne se trouvent que dans les eaux des régions du Centre et du Sud-Est.

La plupart de ces espèces vivent au large et dans les zones côtières, les baies, les lagons et les grands estuaires. Deux espèces de poissons-globes d'eau douce, le poisson-globe à points bleus (Chelonodon nigroviridis) et le poisson-globe à yeux rouges (Carinotetraodon lorteti), n'ont été découvertes que dans le delta du Mékong.

Ces espèces de fruits de mer toxiques peuvent nuire aux humains de deux manières principales : par le tube digestif à travers les plats à base de poisson et de fruits de mer et par la réaction d'autodéfense de l'animal lorsque nous le touchons accidentellement, sommes mordus, piqués ou touchés par des flèches empoisonnées.

Poisson-globe

Fruits de mer extrêmement toxiques

Parmi les 41 créatures venimeuses mentionnées ci-dessus, cinq espèces sont extrêmement venimeuses : le poisson-globe à dents d'oiseau, le poisson-globe cendré, le poisson-globe à face rayée, le poisson-globe à taches orange et le poisson-globe souris à branchies rayées. Parmi ces espèces, le poisson-globe à taches orange et le poisson-globe souris à branchies rayées sont les deux plus venimeux.

Le poisson-globe rayé (Aronthron immaculatus) a un corps ovoïde, une nageoire dorsale bordée de noir et un ventre blanc… Il n'a pas l'air effrayant, mais ses œufs contiennent une quantité terriblement toxique. 100 g d'œufs peuvent tuer 200 personnes ; des concentrations élevées de poison apparaissent d'avril à octobre.

Après le poisson-globe rayé, le poisson-globe à taches oranges (Torquigener gallimaculatus) est lui aussi très effrayant. 100 g d'œufs ou de foie de ce poisson peuvent tuer 60 à 70 personnes.

Les effets mortels du venin des fruits de mer

Selon les recherches menées par des scientifiques, la nature des toxines présentes dans la plupart des fruits de mer ci-dessus appartient au groupe des neurotoxines. Ainsi, lorsque les humains sont infectés par cette toxine, elle affecte directement le système nerveux et le système cardiovasculaire, provoquant des symptômes d'empoisonnement très graves.

La plupart d'entre eux sont des poisons dangereux, avec un taux de mortalité élevé en très peu de temps et de faibles doses toxiques. Plus précisément, le poison contenu dans le poisson-globe et de nombreux autres fruits de mer tels que le calmar à points bleus, la dorade, le gobie nébuleux, etc. est la tétrodotoxine, qui a un effet très puissant sur le système nerveux central, le paralysant, provoquant une paralysie du corps, un arrêt de la circulation et de la respiration, entraînant une mort rapide.

Les concombres de mer et les oursins se ressemblent, c'est pourquoi beaucoup de gens les confondent facilement.

Les concombres de mer sont très bons à manger, mais si vous faites une erreur et mangez des concombres de mer, vous serez empoisonné.

Les symptômes d’empoisonnement sont les suivants :

En cas d'intoxication légère, maladie bénigne : après avoir consommé des fruits de mer toxiques, le patient ressentira, de 10 minutes à quelques heures, un engourdissement des lèvres, de la langue, de la bouche, du visage, des doigts, des mains, des orteils et des pieds. Des maux de tête, des sueurs, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements, ainsi qu'une salivation accrue apparaîtront également.

Cas graves : Le patient est épuisé, ses muscles sont faibles, sa paralysie musculaire progressive et sa démarche est instable. La paralysie musculaire s'aggrave rapidement, entraînant une paralysie de tout le corps, y compris respiratoire. Le patient devient alors incapable de respirer, présente une insuffisance respiratoire, un arrêt respiratoire, un pouls lent, une hypotension artérielle et un coma, pouvant entraîner le décès.

Dans l'organisme des poissons et fruits de mer toxiques, les œufs et le foie sont généralement les deux endroits où les toxines sont les plus concentrées. Mais il existe aussi des fruits de mer toxiques où la chair et la peau sont les endroits où les toxines sont les plus concentrées, comme chez le gobie nébuleux.

Bien que le poison de ce poisson soit présent dans toutes les parties du corps, il est plus concentré dans la peau. 100 g de peau peuvent tuer 9 à 10 personnes.

calmar à points bleus

Quant aux trois autres espèces de fruits de mer toxiques, le crabe des mers, le calmar à points bleus et l'oursin, leurs différentes parties du corps contiennent des toxines. Par conséquent, les scientifiques recommandent aux consommateurs de ne jamais utiliser de fruits de mer toxiques pour préparer des aliments, sous quelque forme que ce soit et avec quelque partie que ce soit de leur corps.

Poisson-pierre

En fait, la plupart des cas d'intoxication grave par les fruits de mer sont causés par la consommation de poissons et de fruits de mer fortement toxiques. De plus, certaines personnes s'empoisonnent en touchant, ou en touchant accidentellement, des serpents de mer, des poissons-pierres, des calmars à points bleus, des conques, etc., ce qui les pousse à mordre, piquer ou tirer des flèches empoisonnées. Les toxines de ces animaux sont libérées par leurs dents ou leurs flèches empoisonnées dans le corps humain par la blessure, provoquant un empoisonnement.

Selon SK&DS