Comment conserver la vitamine B1 dans les aliments

La vitamine B1 joue un rôle essentiel dans le métabolisme de l'amidon et du sucre (glucide). Elle est nécessaire à la synthèse des acides liés au processus génétique. Une carence en vitamine B1 peut survenir en cas de mauvaise alimentation, pauvre en produits d'origine animale (viande, poisson, œufs…) ou en raison d'anomalies du système digestif, et peut conduire au béribéri. Il est donc nécessaire de consommer quotidiennement des aliments riches en vitamine B1.

Les céréales complètes sont des sources alimentaires riches en vitamine B1. Cependant, les vitamines B en général, et la vitamine B1 en particulier, sont abondantes dans la couche externe, juste à côté du grain de riz. Par conséquent, une mouture trop complète des céréales (riz, nouilles) entraînera une perte importante de vitamine B1. 100 g de riz pilé contiennent 0,12 mg de vitamine B1 ; 100 g de riz moyennement blanchi contiennent 0,1 mg de vitamine B1. Si le riz est blanchi jusqu'à ce qu'il soit très blanc, il n'en contient que 0,02 mg.

Il est nécessaire de compléter les aliments riches en vitamine B1 dans les repas quotidiens.

De plus, lors de la transformation, ne lavez pas trop le riz, car il perdrait sa couche de son, riche en vitamine B1. Lors de la cuisson, ajoutez juste assez d'eau, sans toutefois en ajouter trop, ce qui entraînerait une perte de vitamine B1 (jusqu'à 60 %). En zone rurale et montagneuse, si vous cuisinez du riz au feu de bois, faites bouillir l'eau avant de l'ajouter. N'ajoutez pas le riz lorsque l'eau est encore froide, car une ébullition soudaine risque de provoquer une cuisson rapide de la couche externe du grain, créant une couche collante qui empêche la vitamine B1 de se dissoudre et de se décomposer.

La viande, les haricots, le poisson, les œufs… sont également riches en vitamine B1. Certains poissons d'eau douce, de mer et les crustacés (crevettes, crabes, moules, palourdes…) contiennent de la thiaminase, une enzyme qui dégrade la vitamine B1. Cependant, cette enzyme est instable et détruite à la cuisson. Elle n'existe et n'a d'effets néfastes qu'en cas de consommation importante de crevettes et de poisson crus. Selon les recherches, 100 g de porc contiennent 0,53 mg de vitamine B1, 100 g de bœuf 0,2 mg, 100 g de poulet 0,15 mg, 100 g d'anguille 0,15 mg, 100 g de jaune d'œuf de poule 0,32 mg, 100 g d'œuf de cane 0,54 mg et 100 g de haricots verts 0,72 mg.

Par conséquent, dans les zones montagneuses et rurales, en raison de conditions économiques difficiles, il est essentiel de compléter le régime alimentaire en vitamine B1 par des céréales et des légumes verts. Pour prévenir une carence en vitamine B1, il est donc essentiel de veiller à une mouture et un traitement trop poussés du riz, à sa conservation (éviter l'humidité et la moisissure) et aux légumes frais comme l'amarante, la laitue, les germes de soja, l'ail, les haricots comme le soja, les haricots verts, les haricots noirs, les haricots blancs, les arachides et le sésame. Les légumes et les fruits riches en vitamine B1 doivent être conservés en milieu naturel, immédiatement après la récolte ou achetés pour une consommation immédiate, en raison de leur sensibilité à la chaleur. De plus, la vitamine B1 se perd progressivement si elle est conservée trop longtemps au réfrigérateur.

Selon SK&DS