Identifier les nutriments grâce à la couleur des légumes et des fruits

(Baonghean.vn) - Les légumes et fruits verts sont des aliments riches en fibres et en vitamines, très bénéfiques pour la santé. Leur couleur permet de reconnaître les bienfaits de chaque type de légume et de fruit.d'entre eux.

Rouge

Le pigment appelé anthocyanidine, qui donne aux fruits et légumes leur couleur rouge, est un puissant antioxydant pour l'organisme. Des études scientifiques ont montré que ce pigment joue un rôle majeur dans la santé cardiaque, améliorant la mémoire et réduisant le risque de dégénérescence maculaire, notamment en cas d'accident vasculaire cérébral (AVC) et de certains cancers.

Les fruits et légumes rouges contiennent également des nutriments tels que le lycopène et le bêta-carotène, qui contribuent à la santé cellulaire, à la santé de la prostate et des vaisseaux sanguins, et à la protection de l'ADN. De plus, les fruits et légumes rouges contribuent à prévenir et à minimiser le risque de vieillissement.

Jaune – orange

Fruits et légumes jaunes et oranges (citrons, oranges, carottes, abricots) Le nutriment le plus important présent dans les fruits et légumes jaunes et oranges est la vitamine A – une vitamine qui favorise la santé des yeux, prévient la dégénérescence maculaire et est un minéral essentiel pour une peau saine.

Les fruits et légumes orange et jaunes contiennent également d'autres nutriments, tels que la vitamine C, le potassium, l'acide folique et la bromélaïne. Abondants dans la peau des fruits, ils améliorent considérablement l'élasticité de la peau. Ce type de couleur est également bénéfique pour la rate et l'estomac, renforçant le système immunitaire et contribuant à la santé de l'organisme, prévenant ainsi le cancer et les maladies cardiovasculaires dangereuses.

Vert

La chlorophylle verte des légumes contient beaucoup de lutéine et de zéaxanthine. Ces deux types de caroténoïdes contribuent à protéger la vue et sont d'efficaces antioxydants. Ils protègent également l'estomac, le foie et les intestins, contribuant ainsi à l'élimination des toxines et à la prévention de la constipation.

Les aliments verts sont généralement des légumes, comme le céleri, le chou-fleur et les crucifères. Les fruits comme la goyave, la pomme, les petits pois… Ces aliments contiennent également des isothiocyanates, des substances anticancéreuses. Une supplémentation régulière en ces légumes aide l'organisme à se protéger contre le risque de cancer colorectal et de cancer du sein.

Par conséquent, les repas quotidiens doivent inclure des légumes et des fruits, fournissant des minéraux pour aider à renforcer la résistance du corps, aidant à prévenir l'ostéoporose, l'hypertension artérielle, la démence, etc.

Noir

Les fruits sont souvent cités en tête de liste pour embellir la peau et rester en forme. Parmi eux, les fruits noirs sont considérés comme meilleurs que les aliments clairs car ils contiennent plus d'antioxydants…

Les fruits noirs comme le raisin noir et les mûres aident à atténuer les signes de l'âge grâce à leurs antioxydants. La vitamine C qu'ils contiennent nourrit le collagène sous-cutané, pour une peau toujours rose et éclatante.

Blanc

Les fruits et légumes blancs contiennent de nombreux stimulants pour la santé, comme l'allicine (présente dans l'ail). Les radis sont riches en vitamine C, les pommes de terre et les bananes sont riches en potassium, et les champignons sont une excellente source de vitamine B2. Les légumes comme les pommes, les poires, les champignons et les haricots blancs ont la capacité de soutenir la fonction enzymatique, de maintenir le métabolisme osseux et de protéger les artères.

Considéré comme un antibiotique, il empêche les bactéries de pénétrer dans l'organisme. L'ail contient de nombreuses substances anticancéreuses et prévient les rhumes pendant la saison froide.

Violet

La couleur violette des légumes est créée par le pigment anthocyane - c'est un antioxydant très puissant qui a un très bon effet sur le corps en protégeant et en améliorant la santé.

L'anthocyane est un colorant organique naturel appartenant au groupe des flavonoïdes, de couleur violette, rouge-violette. On la trouve dans la plupart des plantes supérieures et dans certains légumes, fleurs et fruits de couleur rouge à violette, comme le raisin, les fraises, le chou violet, le chou-rave violet, le chou-fleur violet, les carottes violettes, les betteraves, les radis rouges, les tomates violettes, les tomates noires, les feuilles de périlla, les haricots noirs, l'aubergine et le riz gluant noir.

Les fruits et légumes violets (myrtilles, chou rouge, aubergines, etc.) et les pêches sont riches en substances qui contribuent à réduire le risque de cancer et à améliorer la digestion. Une étude montre qu'ils ont un effet particulier sur le cerveau et les personnes âgées.

Les bienfaits que l’anthocyane apporte à la santé humaine comprennent : la prévention du cancer, le renforcement du système immunitaire, la prévention de l’ostéoporose, l’amélioration des nerfs et la réduction du risque de maladie d’Alzheimer et de Parkinson.

Couleur arc-en-ciel

Les légumes arc-en-ciel sont rares, souvent hybrides. Grâce à leur variété de couleurs, chacune apportant un ensemble différent de vitamines et de minéraux, la bette à carde arc-en-ciel est considérée comme un superaliment.

La bette à carde arc-en-ciel, un légume précieux de la région de Da Lat, est une particularité de ces légumes. Elle contient notamment deux principes actifs, l'acide syringique et le kaempférol, qui contribuent à stabiliser la glycémie et à réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et même de cancer.

La clé d'une supplémentation vitaminique ne réside pas dans le choix des fruits et légumes, mais dans la variété des couleurs de fruits et légumes consommés chaque jour. Aucun aliment ne contient à lui seul toutes les vitamines nécessaires. Chaque fruit et légume a des couleurs et des saveurs différentes, et contient des vitamines et des minéraux différents.

Par conséquent, changer régulièrement les couleurs vert, rouge, violet et jaune des légumes et des fruits dans votre alimentation quotidienne sera meilleur pour votre santé.

Selon de nombreuses études, les légumes et tubercules pouvant être consommés crus doivent l'être. En effet, ils conservent davantage de nutriments que les légumes transformés. Les légumes crus sont très utiles pour prévenir le cancer et permettent également d'éviter l'absorption d'huile et d'épices pendant la cuisson.

Cependant, il est nécessaire de laver les légumes plusieurs fois sous l'eau courante propre et de les faire tremper dans de l'eau salée diluée pour réduire les œufs de vers et les bactéries pathogènes qui restent dans les légumes.

Ngoc Anh

(Synthétique)