La vérité sur l'encre de seiche fabriquée à partir de plastique, qui brûle comme du caoutchouc

Les informations concernant de faux calmars séchés fabriqués à partir de caoutchouc mélangé et vendus sur le marché ont semé la confusion et l'inquiétude chez les consommateurs.

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M. Nguyen Hoang Minh (Ha Dong, Hanoï) a déclaré avec indignation qu'en mai 2017, lors d'un voyage à Thanh Hoa, il avait acheté environ 3 kg de calamars séchés pour 200 000 VND dans une boutique de bord de route. Cependant, en observant attentivement, il s'aperçoit que ce type de calamar a une forme étrange : un corps fin, une chair transparente comme du plastique, tandis que la queue est facile à détacher grâce à la colle.

Lorsqu'il fit griller le calmar, il ne dégagea aucun arôme, mais un goût amer et poissonneux, et il était très coriace. Soupçonnant qu'il s'agissait d'un faux, Minh le jeta. « À première vue, ce calmar ne diffère guère d'un calmar naturel, mais en y regardant de plus près, on remarque de nombreuses particularités, notamment son goût moins sucré et parfumé que d'habitude. La tête et les tentacules du calmar sont collés ensemble ; lorsqu'ils sont trempés dans l'eau, ils pâlissent et, une fois déchirés, ils s'étirent et deviennent élastiques comme du caoutchouc », explique Minh.

Sur de nombreux forums, les informations sur de la fausse encre soupçonnée d'être fabriquée à partir de caoutchouc rendent de nombreuses personnes confuses et inquiètes.

De même, Mme Hai (Dinh Cong, Hanoï) a raconté qu'un jour, alors qu'elle allait au marché, elle avait acheté des calamars déjà déchiquetés et avait constaté de nombreux signes étranges. Les calamars dégageaient une odeur parfumée, mais de nombreux morceaux étaient anormalement longs, surtout lorsqu'ils étaient étirés à la main ; ils avaient l'élasticité d'un élastique.

En y regardant de plus près, on constate que les morceaux de calmar déchiquetés ne présentent pas de veines entre les épines comme les calmars ordinaires, et lorsqu'ils brûlent, ils dégagent une odeur de plastique brûlé. Fort de son expérience, Mme Hai pense qu'il s'agit de faux calmars mélangés et vendus aux consommateurs. « Je l'ai acheté, mais je n'ai pas osé le manger et je l'ai jeté. C'est la première fois que j'achète un faux calmar de mauvaise qualité comme celui-ci », a déclaré Mme Hai.

Auparavant, les informations concernant les calamars séchés suspectés d'être contrefaits avaient également semé la confusion chez les consommateurs. Sur de nombreux forums, de nombreuses personnes ont même partagé des articles partageant leurs expériences sur la façon de distinguer les faux calamars séchés des vrais.

Cependant, dans une interview avec le journaliste de Dan Tri, le professeur associé Dr. Nguyen Duy Thinh (Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoi) a affirmé qu'il n'existe actuellement aucune base scientifique pour confirmer l'apparition de fausse encre à base de caoutchouc vendue sur le marché.

« Si nous nous basons uniquement sur des descriptions sensorielles telles que la forme étrange du calmar, son odeur de brûlure forte ou sa souplesse, nous ne sommes pas convaincus qu'il s'agisse d'un faux calmar. J'affirme qu'il n'existe pas de faux calmar, car la technologie permettant de produire un calmar identique au vrai, du goût à la forme, est bien plus coûteuse que celle du calmar naturel », a déclaré le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé.

La seiche blanche (à gauche) attire le regard après avoir perdu sa couche de soie noire (celle de droite). Photo : Doan Cong

Expliquant le phénomène d'élasticité et de forme étrange du calmar, cet expert a expliqué que ce type de calmar pouvait être de mauvaise qualité une fois transformé, obligeant le vendeur à utiliser des produits chimiques pour le traiter et le conserver longtemps. Par conséquent, à la dégustation, le calmar n'est pas sucré, mais possède un goût de poisson plus coriace que d'habitude. De plus, tout calmar trop cuit aura un goût de brûlé, surtout si son corps présente des taches de moisissure vertes et rouges.

M. Nguyen Tu Cuong (ancien directeur du Département de gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche - Ministère de l'agriculture et du développement rural) a également affirmé qu'il était impossible que des calmars séchés entiers soient falsifiés avec du plastique ou du caoutchouc comme le disaient les rumeurs récentes.

Fort de nombreuses années d'expérience dans l'industrie des fruits de mer, M. Cuong explique que certains types de calmars suspectés d'être contrefaits sont en réalité appelés calmars serpents ou calmars fantômes. Une fois séchés, ces calmars sont noirs, amers, difficiles à mâcher et moins sucrés que les calmars ordinaires, ce qui fait que les gens soupçonnent souvent qu'il s'agit de calmars contrefaits. Comparé aux autres types de calmars, le calmar serpent est relativement bon marché, coûtant seulement un tiers, voire un cinquième, de son prix.

C'est pourquoi, autrefois, peu de gens capturaient ce type de calmar et l'utilisaient principalement comme nourriture animale. Aujourd'hui, à des fins lucratives, certains établissements utilisent également des produits chimiques pour blanchir les tentacules du calmar et retirer sa peau noire foncée, lui donnant ainsi l'apparence d'un calmar séché.

« Je n'ai jamais rencontré de cas de fausse encre à base de caoutchouc. De nombreuses personnes m'ont apporté des échantillons d'encre suspectés d'être contrefaits, mais il s'agit simplement d'encre de mauvaise qualité, mal conservée, ce qui nuit à sa forme et à son goût », a déclaré M. Cuong.

Cet expert a également déclaré que le calmar séché, frais et délicieux, possède une couleur rose clair naturelle, ne colle pas aux mains et dégage un arôme caractéristique. En particulier, son corps est exempt de moisissures vertes ou rouges.

Lors de l'achat de calamars, voici quelques points à prendre en compte. Si le calamar n'est pas assez sec, il est conseillé de le sécher au soleil. Ensuite, enveloppez-le dans du papier journal, placez-le dans un sac plastique et conservez-le au congélateur. Il est préférable de consommer le calamar séché dans les deux mois suivant son achat pour préserver sa saveur délicieuse.

M. Cuong recommande également aux consommateurs de choisir des établissements réputés et dont l’origine est claire pour éviter d’acheter des produits de mauvaise qualité et dangereux pour la santé.

Selon Dantri