Assaisonnements préemballés : pratiques mais bénéfiques ?
Il convient d'éviter d'utiliser des épices transformées non étiquetées et sans marque, d'origine inconnue, car elles présentent de nombreux risques potentiels pour la santé.
Autrefois, pour préparer un authentique porc braisé, un bœuf au vin rouge ou un curry de bœuf, les cuisiniers amateurs utilisaient souvent de nombreux ingrédients naturels, ce qui rendait le processus de marinade laborieux et long.
Mais aujourd'hui, toutes ces étapes sont simplifiées grâce aux mélanges d'épices prêts à l'emploi, très pratiques pour les ménagères. Il suffit d'acheter de la viande ou du poisson, d'ajouter le mélange d'épices, et le plat est prêt.
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| Les épices emballées et prêtes à l'emploi ne sont pas nécessairement bonnes pour la santé (image à titre indicatif seulement). |
Il est indéniable que les épices transformées n'ont jamais été aussi répandues qu'aujourd'hui, sous forme liquide, en comprimés ou en poudre, simplifiant considérablement la cuisine pour les ménagères. Cependant, la plupart des consommateurs ne remarquent que la ressemblance de leur saveur avec celle des épices naturelles, et rares sont ceux qui s'intéressent à la qualité et à la sécurité de ces produits.
Le marché est actuellement inondé d'épices diverses non étiquetées, sans date de péremption, provenant de Chine mais vendues comme produits vietnamiens.
Le professeur agrégé Bui Quang Thuat, directeur adjoint de l'Institut de l'industrie alimentaire (ministère de l'Industrie et du Commerce), a averti : Il n'est pas conseillé d'utiliser des épices transformées non étiquetées et non vérifiées car elles présentent de nombreux risques potentiels pour la santé.
Même avec des épices considérées comme bénéfiques par beaucoup, telles que le mélange d'herbes aromatiques utilisé pour braiser le poulet, des moisissures peuvent facilement se développer si les conditions de stockage (température et humidité) ne sont pas correctement maîtrisées. Parmi ces moisissures figurent des espèces dangereuses comme Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, qui contiennent de l'aflatoxine, un cancérogène responsable du cancer du foie. Ces types de moisissures prospèrent dans le climat humide de notre pays.
De plus, lors de la production de nombreux types d'épices « artisanales », on ajoute souvent des additifs et des arômes synthétiques qui ne sont pas autorisés ou qui sont utilisés en quantités incorrectes, ce qui présente un risque élevé d'intoxication.
Le professeur agrégé Bui Quang Thuat conseille d'utiliser de préférence des ingrédients frais, garantissant ainsi la sécurité et l'hygiène alimentaires, ou des épices avec des étiquettes et des origines claires qui ont fait l'objet de tests de qualité.
Les épices ne sont que des ingrédients complémentaires ; elles ne peuvent remplacer les ingrédients eux-mêmes, ni les protéines et les glucides présents dans le poisson, la viande et les légumineuses. Il convient donc de ne pas en abuser. Les consommateurs devraient se renseigner afin de préparer des repas à la fois savoureux et sains.