Saison du riz vert parfumé dans la région occidentale de Nghe An
(Baonghean.vn) - Au début de la saison des récoltes dans les champs, les habitants des hautes terres de Nghe An choisissent de jeunes fleurs de riz gluant vert pour préparer un plat « spécial » appelé Com - un plat indispensable dans la célébration du nouveau riz.
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| Le maïs est depuis longtemps un plat favori de la communauté thaïlandaise des hautes terres de Nghe An. Pour le préparer, il faut choisir des grains de riz gluant encore riches en lait et cueillis dans les champs. Photo : Dao Tho. |
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| Inutile de le sécher : une fois ramené à la maison, le riz gluant est pilé pour en extraire les grains dans l'auge traditionnelle thaïlandaise. Photo : Dao Tho. |
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| En thaï, ce plat est appelé « khau hang » (riz bouilli). Mme Lu Thi Bien, du village de Na Pu (commune de Yen Na - Tuong Duong), explique : « La préparation du « khau hang » nécessite de nombreuses étapes et prend beaucoup de temps. Après avoir été pilé, le riz jeune doit être cuit à la vapeur. » Photo : Dao Tho |
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| Lorsque vous appuyez sur votre ongle pour vérifier la cuisson du riz gluant, égouttez-le et laissez-le sécher à la cuisine. C'est l'étape la plus longue, qui prend généralement plusieurs jours. Photo : Dao Tho |
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| Le riz gluant séché est pilé pour lui donner la couleur verte du riz jeune. Photo : Dao Tho |
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| « Khâu hang » est le nom commun. Lors de la fête du nouveau riz, les Thaïlandais de Nghe An utilisent ce riz gluant bouilli pour l'offrir à leurs ancêtres ou le griller pour en faire des flocons de riz vert. Photo : Đào Thọ |
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| Les grains de riz dorés et parfumés sont désormais un plat apprécié non seulement de la communauté thaïlandaise, mais aussi des visiteurs venus d'ici et d'ailleurs. Photo : Dao Tho |
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| C'est aussi un cadeau que les habitants des hautes terres s'offrent mutuellement en signe d'hospitalité. Photo : Dao Tho |