Un garçon thaïlandais a eu l'idée de restaurer l'artisanat de fabrication de feuilles de levure à partir d'arbres forestiers.
(Baonghean.vn) - Lors du concours provincial de sciences et de technologies pour les lycéens, Ha Huy Duc Thanh et son compagnon Nguyen Song Hao, élève de la classe 11A1 du lycée provincial des minorités ethniques, ont remporté le deuxième prix avec leur projet de recherche « Utilisation d'ingrédients à base de plantes pour traiter la levure de feuille dans la production de vin ».
Né et élevé dans la commune de Tam Thai, district de Tuong Duong, Ha Huy Duc Thanh a vécu dans un espace culturel imprégné de l'identité ethnique du peuple thaïlandais, dans l'ouest de Nghe An. Ce pauvre garçon de la montagne caressait depuis son enfance le rêve de préserver et de promouvoir cette identité culturelle. Dès son plus jeune âge, Thanh entendait ses grands-parents lui raconter comment les Thaïlandais utilisaient les feuilles de la forêt pour fabriquer de la levure et du vin.
En raison de l'impact de la vie moderne, la tradition de fabrication de levure à partir de feuilles de forêt est menacée de disparition et d'oubli. Afin de revitaliser cet artisanat et de le développer en un village artisanal, aidant ainsi les Thaïlandais des régions montagneuses à sortir durablement de la pauvreté, Thanh a eu l'idée de rechercher comment fabriquer de la levure à partir de feuilles de forêt et a proposé son projet à son professeur de biologie. Ce dernier a immédiatement accepté et l'a soutenu en lui confiant la tâche d'un autre élève pour mener à bien son projet de recherche.
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| Des enfants explorent les espèces de feuilles dans certaines localités de la province de Nghe An. Photo : QP |
Après près d'un an de recherche documentaire et de visites de terrain, de la commune de Don Phuc (district de Mon Son, district de Con Cuong) à la commune de Tam Hop (district de Tam Thai, district de Tuong Duong), l'équipe de recherche a découvert 14 types de feuilles capables de produire de la levure de vin. Parmi elles, on trouve des groupes d'arbres du jardin, comme la canne à sucre, le jacquier, le bétel… et les autres, des feuilles de forêt, comme la cardamome, la réglisse, le gingembre, le galanga sauvage et le ginseng…
La plus grande difficulté dans la recherche de matières premières réside dans l'identification des espèces de feuilles. En effet, dans les forêts de districts comme Tuong Duong, Con Cuong et Ky Son, on trouve de nombreuses espèces d'arbres et de feuilles différentes. De plus, la répartition des espèces d'arbres est très complexe. Il nous faut donc des mois pour trouver certaines espèces de feuilles », a ajouté Thanh.
Après avoir collecté toutes sortes de feuilles, les élèves ont contacté des anciens expérimentés pour apprendre et collecter des méthodes et procédés de transformation des feuilles en levure, de cuisson du riz, de fermentation et de vinification. Après avoir acquis les bases théoriques, les élèves ont mis en pratique le procédé eux-mêmes dans le laboratoire de l'école.
« Les étudiants ont surmonté de nombreuses difficultés et défis pour terminer leur travail, non seulement avec une passion pour la science, mais aussi avec un amour profond et une fierté pour la précieuse quintessence culturelle de leur propre peuple », a déclaré l'instructeur Luong Thi Ngoc Hoan.
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| Investir dans des projets de recherche demande beaucoup de temps et d'efforts. Photo : QP |
Lors de la commercialisation du vin, les étudiants, aidés par leur instructeur, ont envoyé des échantillons au Centre numérique 2 de Da Nang pour analyse. Les résultats ont montré que l'indice de levure était conforme aux normes TCVN 8275-2:2010, TCVN 8008-2009 et AOAC 972.07-2006.
Avec les résultats impressionnants des tests et la grande praticabilité du projet, le Conseil scientifique du lycée des minorités ethniques 1 de la province de Nghe An a décidé d'envoyer le projet des deux étudiants participer au concours provincial de sciences et de technologie pour les lycéens et l'excellent projet a remporté le deuxième prix.
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| Leurs recherches ont reçu un soutien et une aide considérables. Photo : QP |
« Ce projet est d'une importance capitale pour préserver et promouvoir l'identité culturelle du groupe ethnique thaïlandais de la région montagneuse de Nghe An, menacée de disparition. Il témoigne du talent et de la passion des enseignants et des élèves thaïlandais pour les sciences. Il est non seulement pratique, mais aussi porteur d'une profonde valeur éducative pour les jeunes générations, notamment les élèves issus des minorités ethniques de la région montagneuse », a ajouté M. Phan Dinh Truong, directeur adjoint du lycée 1 pour minorités ethniques de la province de Nghe An.