Le « district rizicole » de Nghe An fournit 900 tonnes d'anguilles commerciales chaque année
(Baonghean.vn) - Conscients de la demande croissante d'anguilles transformées, de nombreux ménages catholiques de la commune de Long Thanh, district de Yen Thanh, se sont tournés vers la transformation des anguilles, générant des revenus élevés et créant des emplois pour de nombreux travailleurs locaux.
Dans la paroisse de Bac Son, commune de Long Thanh, tout le monde connaît la spacieuse maison de près d'un milliard de dôngs que la famille de Mme Pham Thi Hoi vient de construire. Ces dix dernières années, outre la culture de 6 sao de rizières, Mme Hoi a profité de son temps libre pour ouvrir une usine de transformation d'anguilles sauvages.
Les produits d’anguille pré-transformés de l’usine ont été consommés dans de nombreuses provinces et villes du pays, fournissant une source de revenus stable.
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Les anguilles sont débarrassées de leurs os et de leurs organes. Photo : Quynh Trang |
Actuellement, de nombreux paroissiens des trois hameaux paroissiaux de Dong Son, Bac Son et Nam Son, dans la commune de Long Thanh, achètent et transforment des anguilles pour assurer un revenu stable. Les produits transformés sont des anguilles vivantes, pêchées dans les champs.
On sait que les anguilles des rizières sont plus grasses en février et mars, lorsque les plants de riz sont en fleurs ; en automne, d'août à septembre, plus l'anguille est âgée, plus elle est grasse...
Après avoir nettoyé l'anguille, placez-la dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez un peu de sel et de curcuma à l'eau bouillante pour raffermir la chair et lui donner une belle couleur jaune, riche et savoureuse. Laissez bouillir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Videz ensuite l'anguille, rincez-la à l'eau bouillante refroidie et procédez à la préparation préliminaire.
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Avant d'être transformées, les anguilles doivent être vivantes et seules celles qui répondent aux normes doivent être sélectionnées. Photo : Thai Duong |
Chaque kg d'anguille vivante produit 0,7 kg d'anguille transformée. En moyenne, une usine peut traiter 200 à 400 kg d'anguille par jour.
Un artisan qualifié peut produire 8 à 10 kg d'anguille par jour et est rémunéré 200 000 VND par le propriétaire de l'usine. Initialement, seules quelques familles exerçaient ce métier, mais aujourd'hui, le quartier religieux de la commune de Long Thanh compte 30 foyers pratiquant cette profession, créant ainsi des emplois pour 300 travailleurs locaux, avec un revenu stable de 3 à 5 millions de VND par personne et par mois.
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Après avoir été nettoyée, l'anguille est bouillie pendant 5 à 10 minutes. Photo : Quynh Trang |
M. Nguyen Van De, vice-président du Comité populaire de la commune de Long Thanh, a déclaré : « Actuellement, la localité dispose de nombreux mécanismes de soutien pour aider les ménages à développer leur activité professionnelle en toute sécurité. La commune coordonne ses activités avec les secteurs concernés pour organiser de nombreuses formations sur la sécurité alimentaire et l'hygiène environnementale. Parallèlement, elle contacte les commerces des grandes villes pour l'achat de produits. La commune prévoit de créer un village artisanal de transformation des anguilles sauvages, conformément à la restructuration économique de la localité. »
Yen Thanh est une zone agricole clé, c'est à la fois le grenier à riz et le grenier à anguilles de la province ; en moyenne chaque année cette localité approvisionne le marché avec environ 900 tonnes d'anguilles commerciales.