Parties de fruits de mer pouvant contenir des toxines que vous ne devriez pas manger
Les têtes et les carapaces de crevettes, les intestins d'escargots, les branchies de crabes, la membrane qui entoure les palourdes... contiennent de nombreuses toxines et présentent un risque élevé d'infection lorsqu'ils sont consommés.
Les nutritionnistes recommandent de consommer davantage de fruits de mer que de viande. Les fruits de mer sont riches en nutriments, notamment en acides gras oméga-3, en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexaénoïque (DHA). Cependant, toutes les parties des fruits de mer ne sont pas comestibles, et chaque espèce comporte des parties à proscrire.
Vous trouverez ci-dessous les parties des fruits de mer qui ne sont pas bonnes pour la santé :
Les parties de crevettes ne doivent pas être consommées
tête de crevette:C'est là que sont stockés les organes internes de la crevette, tels que les intestins, la nourriture, les branchies et les organes respiratoires. De nombreux agents pathogènes et parasites potentiels y sont donc présents. C'est également la première partie à se décomposer à la mort de la crevette. Par conséquent, la tête de la crevette présente un risque élevé de contamination bactérienne et toxique si elle n'est pas cuite, et ne doit pas être consommée.
|
La tête et la carapace de la crevette sont deux parties qui ne doivent pas être consommées. |
Carapace de crevette :Le professeur agrégé, le Dr Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies, a expliqué que les crevettes sont riches en nutriments et en calcium, mais que leur carapace n'en contient pas. La principale source de calcium des crevettes se trouve principalement dans la chair, les pattes et les pinces, tandis que leur carapace ne contient que de la chitine (un type de polymère) qui compose la carapace des crustacés. Cette substance est difficile à digérer, il convient donc d'en limiter la consommation.
Les parties du crabe ne doivent pas être consommées
crabe:Cette partie, située sous la carapace du crabe, a une forme rappelant les dents d'un peigne et est molle. Lorsque le crabe sort de l'eau, une certaine quantité d'eau est stockée dans les branchies pour lui permettre de respirer et de survivre longtemps. Par conséquent, les impuretés et les bactéries présentes dans l'eau peuvent adhérer aux branchies du crabe, ce qui est dangereux pour la santé.
Intestins de crabe:Les intestins du crabe contiennent des déchets et des toxines, il est donc préférable de ne pas manger cette partie.
Estomac de crabe:Cette partie est la petite poche osseuse triangulaire jaune située dans le corps du crabe. Lorsque vous mangez, retirez-la délicatement pour éviter de la casser, car l'estomac du crabe contient beaucoup de sable et de terre.
Ne mangez pas les intestins et la bile du poisson.
Selon le Dr Nguyen Xuan Ninh, professeur associé à l'Institut national de nutrition, les intestins des poissons sont la partie la plus sale de l'organisme, car ils sont très sensibles aux toxines et aux micro-organismes présents dans l'eau. Les poissons sont omnivores. Ces aliments passent par la bouche et restent dans les intestins. De plus, les intestins des poissons sont sensibles aux parasites, aux œufs de ténias, aux œufs de vers et aux ascaris.
|
Les intestins sont la partie la plus sale du poisson. |
La bile de poisson est une source d'enzymes et contient également de nombreuses toxines. Sa consommation peut provoquer une intoxication, un choc septique, des hémorragies aiguës, voire la mort.
Les parties d'escargots ne doivent pas être consommées
Intestins d'escargot:Cette partie se situe à la queue de la vis, à la plus petite rotation, contient beaucoup de saleté, ne doit pas être mangée.
Cerveau d'escargot: C'est la partie située à la tête de l'escargot qui contient des substances toxiques, qui peuvent facilement provoquer des étourdissements et une intoxication alimentaire en cas de consommation excessive. Avant de le cuisiner, il est nécessaire de le nettoyer en le trempant plusieurs fois dans de l'eau propre. Évitez de consommer des escargots d'espèces inconnues pour éviter tout risque d'intoxication.
Parties de pétoncles à ne pas manger
Pour la déguster, il est important de retirer la fine membrane qui entoure la chair de la coquille Saint-Jacques, car c'est la partie la plus chargée en saleté et en sable. Il est également important de retirer l'estomac noir, qui constitue les organes internes de la coquille.
Les nutritionnistes recommandent également d'être prudent lors de la consommation de fruits de mer exotiques, en évitant ceux qui peuvent contenir des toxines, comme le poulpe à anneaux bleus, les limules, les étoiles de mer, etc. Soyez prudent lorsque vous donnez des fruits de mer aux enfants. Évitez de consommer des fruits de mer trop longtemps infusés et limitez la consommation de fruits de mer qui ne sont pas bien cuits.