Des sous-produits de poulet bon marché affluent au Vietnam
Les cous, les pattes et les gésiers de poulet… sont des sous-produits de pays étrangers mais sont devenus des spécialités au Vietnam, dont le prix varie de quelques milliers à quelques dizaines de milliers de VND le kilo.
M. Phong, propriétaire d'un magasin de pattes de poulet à Go Vap (HCMC), a déclaré qu'au cours des trois premiers mois de cette année, la quantité de sous-produits de poulet vendus par son magasin a augmenté de 20 % par rapport à la même période de l'année dernière.
« Actuellement, la demande de pattes de poulet dans les restaurants est en hausse. C'est pourquoi, en plus de vendre des pattes de poulet locales, le magasin importe également des pattes de poulet étrangères à des prix plus avantageux. Pour les grossistes achetant plus de 10 kg, le prix est de 30 000 à 40 000 VND le kg, et pour les queues de poulet, de 15 000 à 20 000 VND. Quant aux têtes et cous de poulet, le prix de gros est de 8 000 à 9 000 VND le kg », a expliqué M. Phong.
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Le gésier de poulet est un plat dont de nombreux Vietnamiens font une spécialité.Photo d'illustration. |
Le propriétaire d'une entreprise spécialisée dans l'importation de sous-produits de poulet à Hô-Chi-Minh-Ville a également déclaré que son entreprise vendait chaque mois entre 5 et 10 tonnes de poulet sur le marché, principalement à des magasins et des restaurants. De nombreux restaurants de pho au poulet achètent régulièrement des cous pour préparer du bouillon à 5 000 VND le kilo, et pour les pattes de poulet, le prix de gros est de 30 000 à 40 000 VND.
Dans les supermarchés, les cous et les pattes de poulet sont également bien conditionnés et vendus. Leurs prix sont très compétitifs, de quelques milliers à quelques dizaines de milliers de dongs par barquette de 500 grammes à 1 kg.
Un employé d'un supermarché de la rue Quang Trung (Go Vap) a expliqué que, si auparavant le supermarché ne vendait que des blancs et des ailes de poulet, les clients achètent désormais beaucoup plus de cous et de cuisses importés. « Chaque jour, le supermarché vend des dizaines de kilos de sous-produits. Il y a des jours où les pattes de poulet sont épuisées plus tôt que la viande », a-t-il expliqué.
Lors de la récente conférence sur le développement de l'élevage et la promotion des exportations de volaille, le directeur du Département de la transformation et du développement des marchés des produits agricoles, Nguyen Quoc Toan, a déclaré qu'entre 2016 et 2018, le Vietnam a importé en moyenne entre 85 000 et 128 000 tonnes de viande de volaille par an, pour un chiffre d'affaires d'importation compris entre 80 et 116 millions de dollars américains. Parmi ces importations, le taux d'importation de cous, d'ailes et de pattes de poulet en provenance des marchés européens est relativement élevé. Selon M. Toan, la tendance à utiliser des sous-produits de poulet dans les plats de restauration n'est apparue que ces dernières années. Au Vietnam, ces produits sont considérés comme des spécialités, ce qui explique la forte demande.
Alors que de nombreux sous-produits de poulet étrangers sont importés au Vietnam, l'exportation de viande de poulet transformée, d'œufs de canard salés et d'œufs de caille en conserve ne représente que 8 000 à 9 000 tonnes, avec un chiffre d'affaires total d'environ 18 à 19 millions USD.