Comment bien manger la sauce de poisson ?
Les personnes normales utilisent 5 à 10 ml par jour, soit l'équivalent d'une cuillère à soupe ; les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de diabète, d'insuffisance rénale, de goutte consomment 1 à 2 ml, soit l'équivalent d'une cuillère à café.
Le nutritionniste Le Kim Phung, ancien maître de conférences à l'Université de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, explique que la sauce de poisson est fermentée à partir d'anchois purs avec du sel et de l'eau, puis brassée pendant 12 à 18 mois pour en extraire l'essence. La sauce de poisson traditionnelle est riche en minéraux et en vitamines.
La sauce de poisson contient plus de 30 % d'acides aminés et de protéines, riches en vitamines et minéraux. Produite en association avec des enzymes présentes dans le poisson, elle favorise son autodécomposition ou autodigestion. Les enzymes contribuent au renforcement du système immunitaire, à l'élimination des radicaux libres, ralentissant ainsi le vieillissement et prévenant l'arthrite, le cancer et les maladies neurodégénératives. Les protéines de poisson hydrolysées produites lors de la fermentation contribuent à améliorer les capacités musculo-squelettiques, la croissance musculaire et les performances physiques.
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| La sauce de poisson standard est jaune vif, brun foncé. Photo : Cam Anh |
La sauce de poisson peut nuire à la santé et provoquer des maladies chroniques si elle est consommée pendant une longue période et contient des produits chimiques toxiques. Certaines sauces de poisson contiennent des bactéries nocives comme le clostridium, responsable de maux de tête et de diarrhées.
Le pharmacien Phung recommande d'utiliser de la sauce de poisson fermentée naturellement, sans ajout de produits chimiques. Conservez la sauce de poisson dans un endroit frais et sec, à température stable. Ne la mettez pas au réfrigérateur, car cela pourrait cristalliser le sel. Vérifiez la date de péremption et vérifiez toujours la couleur, la moisissure et le goût de la sauce de poisson après ouverture.
La sauce de poisson standard a un goût salé prononcé, mais un arôme prononcé, et une saveur sucrée sur le fond de la langue. Lors de l'achat, secouez doucement la bouteille. Si vous voyez de l'eau couler lentement et se condenser sur la bouteille, cela indique une teneur élevée en protéines. Pour vérifier, placez la bouteille face à une source lumineuse, secouez-la vigoureusement, puis retournez-la. Si vous voyez beaucoup de sédiments se déposer au fond de la bouteille, c'est un signe de précipitation de sel et d'autres additifs ; il ne faut donc pas l'utiliser.