Les habitudes de préparation des aliments vietnamiens peuvent facilement conduire au cancer
Les Vietnamiens consomment en moyenne 9,5 g de sel par jour, soit près du double de la recommandation mondiale.
Tran Thi Anh Tuong, médecin spécialiste n° 2 et chef du service de nutrition de l'hôpital d'oncologie de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré qu'une carence en sel perturbe le fonctionnement des muscles et du système nerveux. Le sel est donc indispensable à l'organisme, mais à une certaine dose.
Selon l'Organisation mondiale de la Santé, un adulte en bonne santé ne devrait pas consommer plus de 6 g de sel par jour, soit l'équivalent d'une cuillère à café de sel. Cependant, les Vietnamiens consomment en moyenne 9,5 g de sel par jour, soit près du double de la quantité recommandée.
Le docteur Tuong a déclaré que les conséquences de l'habitude de manger des aliments salés sont de nombreuses maladies telles que l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires, la mort subite, les accidents vasculaires cérébraux et même le cancer.
« Les aliments salés constituent un facteur de risque de cancer de l'estomac et de l'œsophage. Le risque de cancer de l'estomac est 1,5 fois plus élevé chez les personnes qui consomment des aliments salés. Ce régime alimentaire est également associé aux cancers du côlon, du rein et de la vessie », a déclaré le Dr Tuong.
 |
Le corps ne peut manquer de sel, mais en consommer trop a des conséquences néfastes sur la santé. Illustration : SA |
Bien qu'il n'existe aucune explication officielle, certaines études épidémiologiques menées dans le monde montrent que le nombre de cas de cancer est plus élevé dans les groupes consommant beaucoup de sel. Selon le Dr Tuong, deux hypothèses existent quant à la possibilité que la consommation d'aliments salés puisse facilement provoquer un cancer de l'estomac.
Premièrement, la consommation d'aliments salés endommage la paroi du tube digestif. Les bactéries HP sont toujours présentes dans l'estomac. Lorsque la paroi gastrique est endommagée, les bactéries HP peuvent facilement pénétrer profondément et provoquer un cancer de l'estomac.
Deuxièmement, la consommation d'aliments salés favorise la prolifération des bactéries HP. Plus le nombre de bactéries HP est élevé, plus le risque de cancer de l'estomac est élevé.
Le docteur Tuong a analysé que la quantité appropriée de sel varie en fonction de l'âge et de l'état de santé. Si les enfants de plus de 11 ans peuvent consommer la même quantité de sel qu'un adulte en bonne santé (maximum environ 6 g de sel par jour), les enfants de moins d'un an ne devraient consommer que moins de 1 g de sel par jour, car leurs reins ne sont pas suffisamment développés pour l'éliminer. Les personnes ayant subi un accident vasculaire cérébral, souffrant d'hypertension ou de maladies cardiovasculaires devraient consommer environ 3 g de sel par jour.
De plus, l'habitude d'utiliser de la sauce de poisson, des sauces à tremper, des sauces soja, de la sauce tomate… dans les repas ajoute du sel à l'organisme. Cette habitude est très difficile à changer chez l'adulte. C'est pourquoi les médecins recommandent aux familles de ne pas préparer de sauces à tremper sur le plateau-repas quotidien afin de limiter les « trempettes » et de réduire ainsi la consommation de sel.
Les ménagères devraient également réduire la quantité de sel lors de la cuisson, seulement environ 75 % du niveau recommandé pour compenser la quantité de sel lors du trempage des aliments.
Le Dr Tuong a expliqué que changer ses habitudes est un processus long et complexe. Par conséquent, les adultes doivent apprendre aux enfants à manger des aliments fades dès leur plus jeune âge. S'ils prennent l'habitude de manger des aliments riches, il sera très difficile de changer.