Les méthodes de préparation des aliments augmentent le risque de cancer
Selon une étude américaine, la cuisson à haute température peut détruire l'ADN des aliments, affectant ainsi le mangeur.
En général, ce que nous mangeons affecte notre santé.santéCertains aliments peuvent augmenter le risque de développer la maladie, tandis que d'autres peuvent le réduire. Les scientifiques pensent que la façon dont vous préparez vos aliments peut augmenter le risque de cancer.
Des auteurs de l'Université de Stanford (États-Unis) ont découvert la raison pour laquelle la consommation régulière d'aliments cuits à haute température - comme la viande rouge et les plats frits - peut provoquer cette maladie.
Selon une étude publiée dansACS Central ScienceLes composants de l'ADN des aliments détruits par la chaleur peuvent être absorbés lors de la digestion et intégrés à l'ADN du consommateur. Cela endommage directement l'ADN humain, provoquant potentiellement des mutations génétiques responsables de cancers et d'autres maladies.
SelonExprimerL’analyse a été menée sur des souris et des cellules cultivées en laboratoire, mais l’équipe pense que les effets sont similaires chez l’homme.
« Nous avons démontré que la cuisson peut endommager l'ADN des aliments et que sa consommation peut être risquée », a déclaré Eric Kool, auteur de l'étude. « Ces résultats pourraient véritablement changer notre perception de la préparation des aliments. »
Tout aliment que nous consommons contient l'ADN de l'organisme d'origine, ainsi que des vitamines, des minéraux, des lipides, des protéines et des glucides. Par exemple, un steak de bœuf de 500 g contient plus de 1 g d'ADN de vache.
Cela suggère que l’exposition humaine à l’ADN est potentiellement dommageable en raison de la chaleur.
L'équipe a cuisiné du bœuf haché, du porc haché et des pommes de terre de deux manières différentes : à la vapeur pendant 15 minutes ou au four pendant 20 minutes.
Ils ont constaté que les trois aliments présentaient des dommages à l'ADN lorsqu'ils étaient bouillis et rôtis. Dans la plupart des cas, les températures élevées endommageaient davantage l'ADN. Même la simple ébullition – une température de cuisson relativement basse – provoquait des dommages à l'ADN. On ignore pourquoi les pommes de terre présentaient moins de dommages à l'ADN à haute température que la viande.
Une solution contenant de l’ADN endommagé par la chaleur a ensuite été administrée à des souris et exposée à des cellules cultivées en laboratoire.
Les résultats ont montré que les cellules étaient significativement endommagées lorsqu'elles étaient exposées à l'ADN provenant d'aliments endommagés par la chaleur. Chez les souris, les dommages à l'ADN étaient principalement observés dans les cellules de l'intestin grêle, où se déroule la majeure partie de la digestion des aliments.
Les auteurs prévoient maintenant de le tester sur d’autres aliments avec un certain nombre de méthodes de préparation différentes.
« Notre étude soulève de nombreuses questions sur les risques chroniques pour la santé inexplorés liés à la consommation d’aliments grillés, frits ou cuits à haute température », a déclaré le scientifique Kool.