Méthodes de transformation des aliments qui augmentent le risque de cancer
Selon des recherches américaines, la cuisson à haute température peut détruire l'ADN des aliments, affectant ainsi ceux qui les consomment.
De manière générale, ce que nous mangeons a un impact sur notre santé.santéCertains aliments peuvent augmenter le risque de maladie, tandis que d'autres peuvent le diminuer. Les scientifiques pensent que la façon dont les aliments sont préparés peut accroître le risque de cancer.
Des chercheurs de l'université de Stanford (États-Unis) ont découvert que la consommation régulière d'aliments cuits à haute température – comme la viande rouge et les plats frits – peut provoquer cette maladie.
Selon une étude publiée dansACS Central ScienceLorsque les aliments sont altérés par la chaleur, des composants de l'ADN peuvent être absorbés lors de la digestion et s'intégrer à l'ADN de la personne qui les consomme. Ceci endommage directement l'ADN humain, pouvant entraîner des mutations génétiques à l'origine de cancers et d'autres maladies.
SelonExprimerL'analyse a été menée sur des souris et des cellules cultivées en laboratoire, mais l'équipe de recherche estime que les effets seraient similaires chez l'homme.
« Nous avons démontré que la cuisson peut endommager l'ADN des aliments et que l'absorption de cet ADN peut s'avérer risquée », a déclaré Eric Kool, auteur de l'étude. « Ces découvertes pourraient véritablement changer notre compréhension de la préparation des aliments. »
Tout aliment que nous consommons contient de l'ADN provenant des organismes dont il est issu, ainsi que des vitamines, des minéraux, des lipides, des protéines et des glucides. Par exemple, un steak de 500 g contient plus d'un gramme d'ADN bovin.
Cela suggère que l'exposition humaine à la chaleur peut entraîner des dommages importants à l'ADN.
L'équipe de recherche a cuisiné du bœuf haché, du porc haché et des pommes de terre de deux manières différentes : à la vapeur pendant 15 minutes ou au four pendant 20 minutes.
Ils ont constaté que les trois aliments présentaient des dommages à l'ADN après cuisson à l'eau et au four. Les hautes températures ont généralement provoqué davantage de dommages. Même la cuisson à l'eau, une température relativement basse, a entraîné des dommages à l'ADN. On ignore encore pourquoi les pommes de terre ont subi moins de dommages à l'ADN que la viande à haute température.
Ensuite, une solution contenant de l'ADN endommagé par la chaleur a été administrée à des souris et exposée à des cellules cultivées en laboratoire.
Les résultats ont montré que les cellules étaient significativement endommagées lorsqu'elles recevaient de l'ADN provenant d'aliments altérés par la chaleur. Chez les souris, les lésions de l'ADN se produisaient principalement dans les cellules de l'intestin grêle, lieu principal de la digestion.
Les auteurs prévoient maintenant d'expérimenter avec d'autres types d'aliments en utilisant plusieurs méthodes de préparation différentes.
« Nos recherches soulèvent de nombreuses questions jusqu'alors inexplorées concernant les risques chroniques pour la santé liés à la consommation d'aliments cuits au four, frits ou à haute température », a déclaré le scientifique Kool.