Pourquoi la viande de poulet est-elle sujette aux intoxications alimentaires ?
La volaille crue ou insuffisamment cuite, comme le poulet et le canard, présente un risque élevé d’intoxication alimentaire.
1. Risque d'infection bactérienne par la volaille
Des bactéries telles que Campylobacter et Salmonella contaminent souvent la viande de volaille fraîche comme le poulet et le canard lors de l'abattage et les bactéries peuvent survivre jusqu'à ce qu'une cuisson complète les tue.
En fait, des recherches menées au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Irlande montrent que jusqu’à 4 à 5 % du poulet cru vendu dans les supermarchés est contaminé par la salmonelle.
Les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) estiment qu’environ 1 million de personnes aux États-Unis tombent malades chaque année après avoir consommé de la volaille contaminée.
Les CDC estiment que la bactérie Salmonella est responsable de plus de maladies d'origine alimentaire que toute autre bactérie. Le poulet est une source majeure de ces maladies. En effet, environ un paquet de poulet sur 25 vendu en épicerie est contaminé par la bactérie Salmonella.
Selon une étude de l’USDA, 1 personne sur 7 qui nettoie l’évier après avoir lavé du poulet a encore des bactéries dans l’évier.
Une fois cuit, le poulet peut être un choix nutritif, mais le poulet cru peut être contaminé par les bactéries Campylobacter, Salmonella ou Clostridium perfringens.
Manger du poulet insuffisamment cuit peut provoquer une intoxication alimentaire. Il existe également un risque de maladie si vous consommez d'autres aliments ou boissons contaminés par des bactéries provenant de poulet cru.
La contamination du poulet par la salmonelle et le risque d’intoxication alimentaire peuvent être réduits car ces bactéries nocives vivent sur la volaille crue mais sont complètement éliminées lorsque la viande est bien cuite.
Pour minimiser les risques, assurez-vous que la volaille est bien cuite, évitez de laver la viande crue et assurez-vous que la viande crue n’entre pas en contact avec les ustensiles, les surfaces de cuisine, les planches à découper et d’autres aliments, car cela peut entraîner une contamination croisée.
2. Étapes pour prévenir l'intoxication alimentaire par le poulet
Au magasin
Placez le poulet dans un sac jetable avant de l'ajouter à votre panier ou placez-le au fond de votre panier afin que le jus du sac de poulet ne se retrouve pas sur d'autres aliments.
Dans le réfrigérateur
Conservez le poulet dans un récipient hermétique ou enveloppez-le hermétiquement afin que le jus du poulet ne coule pas sur d’autres aliments.
Préparer le poulet
Lavez-vous les mains avec de l’eau et du savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé du poulet cru.
Gardez la viande crue séparée des aliments prêts à consommer, lavez les planches à découper, les couteaux et les mains, et faites cuire les aliments à une température interne sécuritaire.
Si vous lavez du poulet, faites-le de la manière la plus sûre possible :
Rincez délicatement le poulet pour minimiser les éclaboussures.
Nettoyez ensuite immédiatement l’évier et la zone autour de l’évier avec de l’eau chaude savonneuse et désinfectez soigneusement.
Lavez-vous correctement les mains pendant 20 secondes.
Utilisez une planche à découper séparée pour le poulet cru.
Ne placez jamais d’aliments cuits ou de produits frais sur une assiette, une planche à découper ou toute autre surface ayant déjà contenu du poulet cru.
Gardez le poulet cru et l’eau de poulet loin des aliments prêts à consommer tels que les salades ou les aliments cuits.
Lavez les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les comptoirs avec de l’eau chaude savonneuse après avoir préparé le poulet et avant de préparer le plat suivant.
Pendant la cuisson
Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que le poulet est cuit à une température interne sécuritaire de 165 °F (au-dessus de 73 °C).
Si vous cuisinez du poulet cru congelé au micro-ondes, manipulez-le comme du poulet cru frais. Suivez attentivement les instructions de cuisson pour éviter toute intoxication alimentaire.
Si le poulet semble insuffisamment cuit, faites-le cuire plus longtemps.
Après avoir mangé
Réfrigérez ou congelez les restes de poulet dans les 2 heures (ou dans l'heure qui suit si les aliments ont été exposés à des températures supérieures à 32 °C).