Produit unique du thé de riz au lotus Nam Dan
(Baonghean.vn) - Qu'est-ce qui rend le thé de riz au lotus Nam Dan si précieux et si cher ? Le processus de production est complexe et, pour produire un kilo de thé au lotus, il faut entre 800 et 1 500 fleurs de lotus fraîchement écloses.
Le thé de riz au lotus de Nam Dan est un produit du village de Nam Dan, où le parfum du lotus embaume toute l'année. Lorsque nous avons entendu parler pour la première fois du thé au lotus, nous avons simplement pensé qu'il s'agissait de thé infusé dans des fleurs de lotus laissées dans le lac. Mais ce n'est pas le cas. Curieux de savoir ce qu'est le riz au lotus, M. Pham Kim Tien, directeur de la coopérative agricole de lotus du village de Bac, commune de Kim Lien, Nam Dan, nous a expliqué : « Le riz au lotus est la partie contenant la poche d'huile essentielle blanche attachée au pistil du lotus, petite et blanche comme les grains de riz, mais au parfum puissant. »
Le moment de choisir les fleurs de lotus pour séparer le riz est généralement la mi-juin, lorsque le temps est ensoleillé, le parfum est le plus fort et le parfum n'est pas endommagé par la pluie et le soleil irréguliers.
Après avoir dit cela, il retira délicatement les pétales de lotus d'un blanc nacré qui recouvraient le miroir. Détachant délicatement chaque grain de lotus frais qui l'entourait, chaque grain tomba sur les feuilles déployées. Il continua d'introduire les autres parties de la fleur : le miroir, le pistil, le calice, l'anthère…
M. Tien a déclaré : Pour avoir un délicieux riz au lotus, vous devez choisir des fleurs de lotus comme Bach Diep et Bach Lien Thanh Nu Hoa - des variétés de lotus précieuses au Vietnam avec un parfum fort et une structure de pétale unique.
Vers 4h30 du matin, alors que le soleil n'est pas encore levé, les producteurs de thé de lotus sont déjà présents à l'étang de lotus pour sélectionner les fleurs encore fermées (aussi appelées lotus à moitié ouvertes) à ramener pour séparer le riz à temps.
Après leur retour, les fleurs de lotus sont à nouveau triées, puis les graines sont séparées en une grande feuille. Lors de cette séparation, il est important de choisir un endroit bien aéré, évitant les courants d'air et le contact direct avec des odeurs étranges comme celle de la cigarette.
Le processus de séparation du riz de lotus pour la fabrication du thé parfumé au riz de lotus est considéré par les cultivateurs comme le « trésor » du village du lotus en raison de la minutie de chaque étape. Après séparation, le riz doit être conservé intact, sans être écrasé ni endommagé.
Pour préserver sa saveur, le thé doit être préparé à l'avance pour l'infusion. L'infusion et le séchage du thé sont un art. L'artisan utilise un seau en bois recouvert d'une couche de papier absorbant, puis saupoudre une couche de thé et une fine couche de riz de lotus jusqu'à épuisement du thé et du riz de lotus. La boîte en bois contenant le riz de lotus et le thé est fermée selon la météo du jour et ventilée toutes les 4 à 6 heures pour éviter que le riz de lotus ne se ramollisse. Chaque kilogramme de thé de lotus provient de800-1 500La nouvelle fleur de lotus nécessite suffisamment de riz pour mariner et tisser le parfum caractéristique de chaque boîte de thé au lotus.
En parlant de thé, le thé utilisé pour infuser le riz au lotus est un thé haut de gamme, le thé Shan Tuyet ou thé Bach Hac. L'entreprise utilise du thé issu de théiers anciens de haute montagne, généralement du thé Bach Hac, un thé ancien de Tan Cuong, dans la province de Thai Nguyen. Ce thé présente les caractéristiques d'un très grand arbre à la canopée large, autrefois aussi haut que les épaules ou la tête d'un homme. Les caractéristiques du thé Bach Hac sont facilement reconnaissables : ses fibres vertes et noires, nettes et bouclées, son eau de thé vert parfumée et dorée, et son attaque et son arrière-goût agréables, avec un arôme doux et moelleux de riz jeune. Le thé ancien cultivé sur de hautes montagnes rocheuses, à environ 1 200 m d'altitude, comme le Shan Tuyet, offre une qualité de thé optimale et entièrement naturelle.
Le secret de la préparation du thé parfumé au riz et au lotus réside dans la manière de parfumer, d'infuser et de sécher le thé avec précision, afin que le parfum du lotus se fonde dans les feuilles sans qu'il ne soit trop rouge ou brûlé. L'infusion est très élaborée et exige une précision de temps et de température. En effet, une infusion trop longue peut entraîner une fermentation excessive et un aigreur. En cas de temps d'infusion insuffisant, le parfum du lotus ne sera pas absorbé. Après un jour et une nuit d'infusion, les feuilles de thé sont imprégnées de parfum. L'artisan place alors le thé dans un séchoir à froid pour préserver sa saveur originelle.
Après séchage, le thé est tamisé avec du riz ancien et parfumé une seconde fois. Chaque kilogramme de thé nécessite une grande quantité de fleurs de lotus pour parfumer deux à trois fois, selon les besoins du client. Le thé est soigneusement parfumé, plus le parfum est intense et plus la fermentation naturelle est intense. Le thé parfumé au riz et au lotus offre un arôme léger et agréable. Après plusieurs semaines de consommation, il conserve une saveur subtile et élégante.
Grâce à un procédé de production secret et à la rareté des fleurs de lotus, la quantité de thé de riz au lotus est limitée. Transformé avec des ingrédients de haute qualité, un bassin de lotus suffisamment grand est nécessaire pour obtenir les ingrédients nécessaires à la transformation. Ce thé est un cadeau raffiné pour des invités de marque, un cadeau d'affection, un compagnon luxueux et rustique, imprégné de la créativité et de l'esprit de travail des enfants de Nam Dan, la ville natale d'Oncle Ho.
Pour savourer le thé au lotus, il faut être calme, avoir de bons amis et une âme sensible qui sache apprécier la beauté et la noblesse du lotus. Un thé au lotus de qualité doit répondre aux critères suivants : couleur, arôme et arrière-goût. Après une tasse de thé, l'âme se sent rafraîchie et savoure la vie.
Nam Dan évolue actuellement vers un nouveau district rural modèle axé sur le développement culturel et touristique. Le district propose aujourd'hui de nombreux produits OCOP réputés, élaborés à partir de produits locaux, tels que la sauce soja, la fécule de tapioca, le rouleau de porc, le citron Thien Nhan et des produits du village de Sen. Parmi eux, le thé de riz Lotus, produit unique de la coopérative Sen du village de Bac, est actuellement classé OCOP 4 étoiles. Ce produit, ainsi que d'autres produits OCOP typiques de Nam Dan, incarne l'esprit d'entreprise et l'aspiration à enrichir la ville natale de Kim Lien, Nam Dan.
Actuellement, la coopérative Sen Que Bac cultive, entretient et préserve également de nombreuses variétés précieuses de lotus et transforme en profondeur les produits à base de lotus tels que : le thé aux feuilles de lotus, les graines de lotus séchées, le gâteau aux graines de lotus, le thé au cœur de lotus, le thé de la reine du lotus blanc, l'amidon de racine de lotus, le cœur de longane aux graines de lotus...