Produit unique de thé parfumé au riz et au lotus Nam Dan
(Baonghean.vn) - Qu'est-ce qui rend le thé parfumé au riz et au lotus Nam Dan si précieux et si cher ? Il s'avère que le processus de production est assez complexe : pour produire un kilo de thé au lotus, il faut 800 à 1 500 fleurs de lotus fraîchement écloses.
Le thé de riz au lotus de Nam Dan est un produit du village de Nam Dan, où le parfum du lotus embaume toute l'année. Lorsque nous avons entendu parler du thé au lotus pour la première fois, nous avons simplement pensé qu'il s'agissait de thé infusé dans des fleurs de lotus laissées dans le lac. Mais ce n'est pas le cas. Curieux de savoir ce qu'est le riz au lotus et ce qu'est le thé au riz au lotus, M. Pham Kim Tien, directeur de la coopérative agricole Sen du village de Bac, commune de Kim Lien, Nam Dan, nous a expliqué : « Le riz au lotus est la partie contenant la poche d'huile essentielle blanche attachée au pistil du lotus, petite et blanche comme les grains de riz, mais au parfum puissant. »
Le moment de choisir les fleurs de lotus pour séparer le riz est généralement la mi-juin, lorsque le temps est ensoleillé, le parfum est le plus fort et le parfum n'est pas endommagé par la pluie et le soleil erratiques.
Cela dit, il retira délicatement les pétales de lotus d'un blanc nacré qui recouvraient le miroir. Retirant délicatement chaque grain de lotus frais qui le retenait fermement, chaque grain tomba sur la feuille de lotus déployée. Il continua d'introduire les autres parties de la fleur : le miroir, le pistil, le calice, l'anthère…
M. Tien a déclaré : Pour avoir un délicieux riz au lotus, vous devez choisir des fleurs de lotus comme Bach Diep et Bach Lien Thanh Nu Hoa - des variétés de lotus précieuses au Vietnam avec un parfum fort et une structure de pétale unique.
Vers 4h30 du matin, alors que le soleil n'est pas encore levé, les cueilleurs de thé de lotus sont déjà présents à l'étang de lotus pour sélectionner les fleurs encore fermées (aussi appelées lotus à moitié ouvertes) à ramener pour séparer le riz à temps.
Après leur retour, les fleurs de lotus sont triées à nouveau, puis les graines sont séparées en une grande feuille. Lors de cette séparation, il est important de choisir un endroit bien aéré, d'éviter les courants d'air et le contact direct avec des odeurs étranges comme la fumée de cigarette.
Le processus de séparation du riz de lotus pour la fabrication du thé parfumé est considéré par les cultivateurs comme le « trésor » du village du lotus, en raison de la minutie de chaque étape. Après séparation, le riz doit être conservé intact, sans cassure ni dommage.
Pour préserver sa saveur, le thé doit être préparé à l'avance pour l'infusion. L'infusion et le séchage du thé sont un art. L'artisan utilise un seau en bois recouvert d'une couche de papier absorbant, puis saupoudre une couche de thé et une fine couche de riz de lotus jusqu'à épuisement du thé et du riz de lotus. La boîte en bois contenant le riz de lotus et le thé est fermée selon la météo du jour et aérée toutes les 4 à 6 heures pour éviter que le riz de lotus ne se ramollisse. Chaque kilogramme de thé de lotus provient de800-1 500Les nouvelles fleurs de lotus nécessitent suffisamment de riz pour être embaumées et tisser le parfum caractéristique de chaque boîte de thé au lotus.
En parlant de thé, le thé utilisé pour infuser le riz au lotus est un thé haut de gamme, le thé Shan Tuyet ou thé Bach Hac. Les entreprises utilisent du thé issu de théiers anciens de haute montagne, généralement du thé Bach Hac, un thé ancien de Tan Cuong, Thai Nguyen. Ce thé se caractérise par la présence d'un très grand arbre à la canopée large, autrefois aussi haut que les épaules ou la tête d'un homme. Les caractéristiques du thé Bach Hac sont facilement reconnaissables : ses fibres vertes et noires, nettes et bouclées, son eau de thé vert parfumée et dorée, et son attaque et son arrière-goût agréables, avec un arôme doux et moelleux de riz jeune. Les théiers anciens, situés sur de hautes montagnes rocheuses à environ 1 200 m d'altitude comme le Shan Tuyet, offrent un thé de la meilleure qualité, entièrement naturel.
Le secret de la préparation du thé parfumé au riz et au lotus réside dans la manière de parfumer, d'infuser et de sécher le thé avec précision, afin que le parfum du lotus se fonde dans les feuilles sans qu'il ne soit trop rouge ou brûlé. L'infusion du thé est très élaborée et exige une précision de temps et de température. En effet, une infusion trop longue peut entraîner une fermentation excessive et un aigreur, et un temps insuffisant peut empêcher le parfum du lotus de s'imprégner. Après une journée et une nuit d'infusion, les feuilles de thé sont imprégnées de parfum. L'artisan les fait ensuite sécher à froid pour préserver leur saveur originelle.
Après séchage, le thé est tamisé avec du riz ancien et parfumé une seconde fois. Chaque kilogramme de thé nécessite de nombreuses fleurs de lotus pour être parfumées deux à trois fois, selon les besoins du client. Le thé est soigneusement parfumé, son parfum est plus intense et naturellement fermenté. Le thé parfumé au riz et au lotus offre un parfum agréable et léger. Après plusieurs semaines de consommation, il conserve une saveur subtile et élégante.
Grâce à un procédé de production secret et à la rareté des fleurs de lotus, le thé parfumé au riz et au lotus est produit en quantité limitée. Il est élaboré avec des ingrédients de haute qualité et nécessite un bassin de lotus suffisamment grand pour recueillir les ingrédients nécessaires. Ce thé est un cadeau raffiné pour des invités de marque, un cadeau empreint de tendresse, d'une âme luxueuse et rustique, imprégné de la créativité et de l'esprit de travail des enfants de Nam Dan, la ville natale d'Oncle Ho.
Pour savourer le thé au lotus, il faut être calme, avoir de bons amis et une âme sensible qui sache apprécier la beauté et la noblesse du lotus. Un thé au lotus de qualité doit répondre aux critères suivants : couleur, arôme et arrière-goût. Après une tasse de thé, l'âme se sent rafraîchie et savoure la vie avec plus d'amour.
Nam Dan s'oriente actuellement vers un nouveau district rural modèle axé sur le développement culturel et touristique. Le district propose aujourd'hui de nombreux produits OCOP réputés, élaborés à partir de produits locaux, tels que la sauce soja, la fécule de tapioca, la saucisse de porc, le citron Thien Nhan et des produits du village de Sen. Parmi eux, le thé parfumé au riz Lotus, produit unique de la coopérative Sen du village de Bac, est actuellement certifié OCOP 4 étoiles. Ce produit, ainsi que d'autres produits OCOP typiques de Nam Dan, incarne l'esprit d'entreprise et l'aspiration à enrichir la terre natale de Kim Lien, Nam Dan.
Actuellement, la coopérative Sen Que Bac cultive, entretient et préserve également de nombreuses variétés précieuses de lotus et transforme en profondeur les produits à base de lotus tels que : le thé aux feuilles de lotus, les graines de lotus séchées, le gâteau aux graines de lotus, le thé au cœur de lotus, le thé de la reine du lotus blanc, l'amidon de racine de lotus, le cœur de longane aux graines de lotus...