Les bienfaits inattendus de la consommation de patates douces crues
Les patates douces sont riches en nutriments essentiels, notamment en fibres, en vitamines A et C, en manganèse et en plusieurs autres vitamines et minéraux. Cuites à la vapeur, bouillies, au four ou frites, elles peuvent même être consommées crues.
Les patates douces : une excellente source de nutriments
Le médecin Phung Tuan Giang, président de l'Institut vietnamien de recherche et de développement de la médecine traditionnelle, a déclaré qu'une patate douce moyenne (environ 114 g) cuite avec la peau fournit environ 103 calories avec 23,6 g de glucides, 2,3 g de protéines, 0,2 g de matières grasses et 3,8 g de fibres.
De plus, il contient de la riboflavine, du phosphore, de la vitamine E, de la vitamine K, du calcium et du fer.
La façon la plus saine de préparer les patates douces est de les cuire à la vapeur ou à l'eau. Vous pouvez aussi les cuire au four ou à la poêle, mais veillez à limiter ces modes de cuisson, car ils entraînent une dégradation différente des sucres et incluent souvent des ingrédients supplémentaires comme de l'huile, du beurre ou du sucre.
De plus, les patates douces peuvent également être consommées crues.
Manger des patates douces crues présente également de nombreux bienfaits pour la santé. Photo : Maxres
SelonL'IndépendantDans certains cas, manger des légumes crus peut être plus sain. La cuisson des légumes peut entraîner une perte de certains nutriments sensibles à la chaleur, comme la vitamine C. Les enzymes bénéfiques des légumes crus peuvent également être perdues lors de la cuisson.
Les légumes frais sont particulièrement appétissants en été, lorsque vous avez envie de salades nourrissantes et de collations croquantes. Ajouter plus de légumes crus à vos repas quotidiens ajoutera de la saveur et rehaussera votre assiette.
Les patates douces sont parmi les meilleurs légumes crus. Souvent cuites au four, rôties ou écrasées au four, elles peuvent être consommées crues. Il est toutefois conseillé de râper la chair au préalable pour plus de saveur. Les patates douces râpées sont une excellente source de bêta-carotène, de vitamine C et de fibres.
SelonDécouvrirLa consommation de patates douces crues est généralement considérée comme sans danger pour la plupart des gens. Contrairement à d'autres légumes crus présentant des risques en raison de composés toxiques, les patates douces sont considérablement pauvres en substances comme la solanine et les lectines (qui peuvent être nocives en grande quantité).
Par conséquent, en termes de toxicité, la consommation de patates douces crues ne pose pas de problème majeur de santé.
Cependant, la teneur élevée en fibres des patates douces peut les rendre difficiles à digérer pour certaines personnes.
La présence de glucides complexes comme le raffinose peut également provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment des gaz et des ballonnements, lors de la consommation de patates douces crues. Il est important d'être attentif aux réactions de son corps aux différents aliments et d'agir en conséquence.
Sur le plan nutritionnel, les patates douces crues sont une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, offrant de nombreux bienfaits pour la santé. Elles contiennent des antioxydants qui peuvent contribuer à la santé générale et pourraient même avoir des propriétés anticancéreuses.
Bien que les méthodes de transformation puissent affecter la disponibilité des nutriments, la consommation de patates douces crues conserve ces composants nutritionnels intrinsèques.
De même, selonNCBILes patates douces sont un légume nutritif, une excellente source de calories, de carotène, de vitamines, de fibres, etc. De nombreuses études se sont concentrées sur les patates douces cuites au four, bouillies et cuites à la vapeur, tandis que peu d'études ont abordé sa qualité en tant que légume cru.
Les patates douces crues contiennent moins de maltose que les patates douces cuites, car la chaleur affecte la conversion de l'amidon en maltose. Les patates douces cuites contiennent plus de sucre, car la chaleur transforme l'amidon en maltose pour faciliter la digestion, ce qui leur confère un goût plus sucré que les patates douces crues.
Les patates douces sont une source complète de nutriments, riches en fibres, minéraux, vitamines et antioxydants. Par conséquent, leur consommation crue peut contribuer à une perte de poids efficace.
Que vous mangiez des légumes crus ou cuits, lavez-les toujours avant de les manger pour aider à réduire les résidus de pesticides ou de bactéries nocives.
Risques et effets secondaires des patates douces
Bien que rare, la patate douce peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Si vous ressentez des symptômes d'allergie alimentaire après avoir mangé des patates douces, tels que des démangeaisons, des nausées, des vomissements, des crampes d'estomac ou des gonflements, consultez immédiatement votre médecin.
Selon le docteur Giang, les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium devraient limiter leur consommation de patates douces. Celles-ci ont une teneur élevée en oxalate, qui peut se combiner au calcium et favoriser la formation de calculs rénaux.
Si vous êtes diabétique, pensez à consommer des patates douces avec modération. Bien que les patates douces présentent de nombreux bienfaits pour la santé, elles contiennent également des glucides qui peuvent augmenter la glycémie en cas de consommation excessive.
Les patates douces ont un indice glycémique (IG) de 54 et sont considérées comme riches en glucides. Les personnes atteintes de diabète de type 2 doivent donc surveiller leur consommation.
Vous pouvez combiner des patates douces avec des légumes non féculents et une source riche en protéines pour créer un repas nutritif et savoureux qui stabilise la glycémie. Privilégiez également les méthodes de cuisson simples (bouillie, vapeur).