5 aliments laissés longtemps au réfrigérateur sont extrêmement nocifs pour la santé
Les réfrigérateurs sont un « assistant puissant » pour conserver les aliments, mais certains aliments laissés longtemps se gâtent, produisent des toxines et sont nocifs pour la santé.
Riz froid/restes
Le riz froid et les restes de repas constituent un environnement idéal pour la prolifération de Bacillus cereus, une bactérie produisant des toxines responsables de vomissements et de diarrhées. Le refroidissement lent favorise la prolifération bactérienne. Réchauffer plusieurs fois ne garantit pas la destruction complète des bactéries et des toxines, ce qui augmente le risque d'intoxication. Les aliments épicés, en particulier les épices qui s'altèrent facilement, peuvent facilement produire des substances toxiques lorsqu'ils sont réfrigérés.
Les restes de nourriture doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez les aliments à au moins 70 °C pour tuer les bactéries. Ne réchauffez pas les aliments plus de deux fois. Pour les restes de riz, faites cuire du riz frais.
Œufs crus (en particulier les œufs fêlés ou cassés)
Les coquilles d'œufs sont percées de petits trous, favorisant la pénétration et la prolifération des salmonelles. Les œufs fêlés ou cassés constituent une porte d'entrée pour les bactéries. Un réfrigérateur humide est un environnement propice à la prolifération des salmonelles. Une conservation prolongée au réfrigérateur peut facilement avarier les blancs et les jaunes.
Choisissez des œufs à la coquille propre et intacte. Essuyez-les avant de les conserver. Conservez-les dans des contenants séparés au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 5 semaines suivant leur achat. Jetez les œufs fêlés, cassés ou malodorants. Lors de la préparation des œufs, veillez à bien les cuire.
Légumes verts prédécoupés/lavés
Les légumes verts pré-coupés s'oxydent facilement, perdant ainsi leurs vitamines et minéraux. Les légumes lavés avant conservation peuvent facilement s'imbiber et s'écraser. L'humidité ambiante du réfrigérateur favorise le développement de bactéries et de moisissures. Certains légumes verts contiennent des nitrates. Conservés longtemps au réfrigérateur, ces derniers peuvent se transformer en nitrites, une substance nocive pour la santé.
Les légumes verts doivent être conservés intacts dans des sacs en plastique perforés et lavés avant consommation. S'ils sont déjà coupés, enveloppez-les hermétiquement et consommez-les dans un délai de 1 à 2 jours. Les légumes et les tubercules doivent être égouttés et conservés au sec lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Conserves ouvertes
Après ouverture du couvercle, les aliments sont exposés à l'air, ce qui les rend vulnérables à la contamination bactérienne. La couche métallique à l'intérieur de la boîte peut être corrodée par l'acide contenu dans les aliments, libérant des métaux lourds dans les aliments, en particulier les aliments acides. Par conséquent, les restes doivent être transférés dans un récipient en plastique ou en verre muni d'un couvercle hermétique et consommés dans un délai de 1 à 2 jours. N'utilisez pas d'aliments provenant d'une boîte gonflée, rouillée ou bosselée. Vérifiez attentivement la date de péremption.
Sauces maison
Les sauces maison, surtout celles contenant des œufs ou du lait, sont un terrain fertile pour les bactéries. Leur qualité et leur saveur peuvent s'altérer au réfrigérateur. Les sauces maison ne contiennent généralement pas de conservateurs, leur durée de conservation est donc limitée.
Les restes de sauce doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours maximum. Jetez toute sauce présentant des signes de changement de couleur, de saveur ou de texture. Lors de la préparation, veillez à l'hygiène et à la propreté des ingrédients.