Économie

À l'approche du Têt, le village de Cua Lo, réputé pour ses grillades de poisson, est en pleine effervescence, prêt à répondre à la demande du marché.

Quang An • January 22, 2026 14:38

Dans le quartier de Cua Lo, province de Nghe An, dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), les flammes des fours à griller le poisson brûlent jour et nuit, transportant des lots de poisson grillé parfumé vers les marchés de toute la région.

Des gens de Cua Lo font griller des fruits de mer. Extrait : QA

quang dũng — Chaque matin, le port de pêche de Nghi Thuy (quartier de Cua Lo) est en pleine effervescence, les bateaux accostant avec enthousiasme. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), l'activité commerciale s'intensifie, chacun s'efforçant de se procurer du poisson frais et savoureux à temps pour le transformer et le servir sur le marché. (Photo : Quang Dung)

Parmi les produits de la mer, le maquereau est considéré comme le plus réputé et le plus précieux économiquement. Il constitue un aliment de base pour de nombreux ménages de transformation du quartier de Cua Lo pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Le poisson est pêché dans des eaux lointaines telles que les zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa, ainsi que le golfe du Tonkin. Après son importation, il est découpé en morceaux pour être grillé. Photo : QA

M. Truong Nhu Hung, propriétaire du plus grand commerce de poisson grillé du quartier de Cua Lo, explique : « En moyenne, ma famille grille entre 150 et 200 kg de poisson par jour. Cependant, pendant le Têt et la saison touristique estivale, la quantité triple. Tout le monde commence à travailler entre 2 h et 3 h du matin et travaille jusqu’à ce que tout le poisson soit grillé pour répondre à la demande. » Outre les trois membres de sa famille, M. Hung emploie également quatre saisonniers pour accélérer le processus. Photo : QA

Mme Nguyen Thi Luyen, du quartier de Thanh Cong, dans l'arrondissement de Cua Lo, forte de plus de 30 ans d'expérience dans la préparation du maquereau grillé, explique : « Le maquereau est non seulement un mets délicieux pendant le Têt (Nouvel An lunaire), mais aussi un cadeau très symbolique, ce qui explique sa popularité. Face à la demande accrue, le prix du maquereau grillé est légèrement supérieur à la normale. Le maquereau de première qualité coûte entre 250 000 et 300 000 VND/kg, tandis que les lots plus petits coûtent entre 180 000 et 200 000 VND/kg. » (Photo : QA)

La cuisson au barbecue est cruciale et requiert de l'expérience. La grille doit se trouver à environ 10-15 cm des braises ; elle ne doit pas être trop près, car elles brûleraient facilement. En général, chaque fournée de poisson cuit en 5 à 10 minutes, selon la densité de la cuisson. Photo : QA

Outre le maquereau, les habitants grillent également diverses autres espèces de poissons pour répondre à la demande du marché, notamment du chinchard, du barramundi, du hareng, des anchois, etc. Photo : QA

Les poissons sont soigneusement disposés sur le gril à charbon incandescent, enveloppés d'une fumée parfumée qui rappelle le Têt (Nouvel An vietnamien). Photo : QA

bna_2(1).jpg — D'après les professionnels, pour griller un poisson savoureux, il faut surveiller la température des braises et retourner constamment le poisson pour une cuisson uniforme. Le cuisinier doit être méticuleux et habile. Un manque d'attention peut entraîner un poisson brûlé ou insuffisamment cuit. (Photo : QA)

Pour les petits poissons comme les anchois, une grille est nécessaire. Les anchois frais importés au port coûtent entre 20 000 et 30 000 VND/kg, mais après cuisson, leur prix passe de 60 000 à 80 000 VND/kg en raison des coûts de transformation et de la perte de poids. (Photo : QA)

Transmise de génération en génération, la tradition de la cuisson du poisson grillé dans la zone côtière de Cua Lo assure non seulement la subsistance des habitants, mais contribue également à forger une identité culinaire unique dans la région côtière de Nghệ An. On estime qu'actuellement, une trentaine de foyers du quartier de Cua Lo pratiquent régulièrement cette activité, principalement concentrés dans les anciens quartiers de Nghi Hai et Nghi Thuy. (Photo : QA)

Après transformation, le poisson grillé est acheté, emballé et distribué par les commerçants aux marchés, restaurants et autres établissements de restauration, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Les camions circulent sans relâche pour répondre à la demande du marché pendant le Têt. Photo : QA

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