Cuisine montagnarde près de la cascade de Liếp

Nhat Lan - Tien DongPrésentation:Huu Quan10 octobre 2026

Au cœur des paysages naturels époustouflants des cascades de Liếp, Mưa et Lụa, de la plage de Tân Sáng, etc., les habitants de la zone de relogement hydroélectrique de Bản Vẽ, dans la commune de Sơn Lâm, ont développé des services liés à l'identité culturelle de l'ethnie Thái afin d'attirer les touristes. Ils affirment avec fierté : « En venant à Sơn Lâm, les touristes peuvent découvrir la culture locale unique de l'ouest de la province de Nghệ An… »

Notre première visite à la cascade de Liếp dans la commune de Sơn Lâm remonte à janvier 2023. À cette époque, la cascade de Liếp venait d'émerger comme une destination touristique rare dans la pauvre commune montagneuse de Thanh Sơn, district de Thanh Chương (anciennement), où le gouvernement avait réinstallé des habitants du district de Tương Dương après qu'ils aient cédé leurs terres pour le projet hydroélectrique de Bản Vẽ.

Pour rejoindre la cascade de Liếp depuis Vinh, suivez la route nationale 46, traversez le pont Rộ et empruntez l'autoroute Ho Chi Minh, sur une distance totale d'environ 80 km. Ensuite, depuis l'échangeur de Hạnh Lâm sur l'autoroute Ho Chi Minh, continuez sur environ 7 km jusqu'à la commune de Thanh Sơn pour atteindre la cascade de Liếp. La première impression est celle d'un paysage naturel magnifique et préservé. La cascade n'est pas très haute, mais son eau claire et bleue dévale la pente en créant une écume blanche, serpentant sous une végétation luxuriante, autour de rochers imposants, et formant finalement plusieurs petites zones de baignade.

En m'arrêtant à la cascade de Liếp, je me suis sentie en harmonie avec la nature, en entendant le bruit du ruisseau qui coule sur les rochers, le chant mélodieux des oiseaux, le bruissement des plantes et des arbres, et je me suis sentie paisible et détendue, sans vouloir partir.

Après avoir exploré les environs de la cascade de Liếp, un repas fut servi sur un plateau improvisé composé de quelques feuilles de bananier sauvages posées sur un gros rocher. Au menu : des plats typiques des Thaï de l'ouest de Nghệ An, comme de la viande de buffle fumée, des légumes marinés dans des tubes de bambou, des concombres de montagne tranchés, une grande variété de légumes variés, du riz gluant cuit dans des tubes de bambou et diverses sauces. Simple et raffiné, ce repas était irrésistiblement délicieux et restera gravé dans les mémoires.

Tous les plats étaient délicieux, mais nous avons été particulièrement séduits par le riz cuit dans du bambou, accompagné de ses sauces et de ses légumes. Il s'agissait également de riz cuit dans des tubes de bambou, mais ce jour-là, le riz était différent. Les grains de riz blancs, collants et parfumés ressemblaient à des perles, enveloppés d'une fine membrane ivoire douce comme de la soie, et offrant une saveur riche et exquise.

D'après des Thaïlandaises comme Lo Thi Theu et Luong Thi Thin, la préparation de ce riz cuit dans du bambou nécessite l'utilisation de jeunes tubes de bambou provenant de la région frontalière entre le Vietnam et le Laos, dans le district de Ky Son (anciennement). Ce sont ces jeunes tubes qui confèrent au plat son caractère unique. Une fois le riz cuit, la couche extérieure du bambou est retirée, laissant intacte la membrane intérieure qui apporte de la saveur et empêche le riz de coller aux mains.

Quant aux légumes mélangés, outre les incontournables périlla, menthe et basilic, on y trouve de nombreuses jeunes feuilles cueillies en forêt, comme des feuilles de figuier, d'épinard d'eau, de muscadier, de goudron et de bétel sauvage… La diversité de ces légumes mélangés rend le plat plus attrayant visuellement grâce à sa couleur verte éclatante, rehaussant ainsi la saveur des mets.

En ce qui concerne les sauces, il en existe plusieurs types. Certaines servent à tremper les viandes grillées, d'autres accompagnent les légumes variés, et d'autres encore le riz gluant cuit dans des tubes de bambou. Ces sauces sont préparées avec soin à partir de fruits frais tels que des piments, du mắc khén (une épice), du gingembre frais, des oignons, de la ciboulette et du poisson… grillés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis pilés avec un peu de sel et de glutamate monosodique.

Mmes Thêu et Thìn ont expliqué que, chez les Thaï de l'ouest de Nghệ An, la sauce est l'élément central du repas. Chaque plat a donc sa propre sauce, qui doit être préparée à l'avance pour recevoir des invités.

Tout comme pour la pâte de mắc khén fraîche et salée, les femmes sélectionnent des mắc khén mûrs, les nettoient soigneusement, puis les salent. Cette pâte est ensuite pilée avec des feuilles de combava matures, de jeunes feuilles de galanga, des piments verts, quelques légumes du potager, du sel et du glutamate monosodique (MSG), pour obtenir une préparation épaisse et verte. Au moment de servir, on y ajoute un peu d'eau bouillie refroidie. Cette sauce accompagne à merveille les grillades et les plats bouillis, comme la viande et le poisson fumés, le poulet bouilli ou grillé, le porc grillé, etc.

Pour préparer une sauce à la ciboulette, il vous faut des ingrédients principaux comme du piment oiseau frais, de la ciboulette et du poisson grillé. Après la cueillette, faites griller les piments sur du charbon de bois jusqu'à ce que leur peau soit légèrement noircie et parfumée. Faites également griller la ciboulette jusqu'à ce qu'elle soit aromatique, puis ajoutez une pincée de sel, un peu de glutamate monosodique (MSG) et le poisson grillé. Pilez le tout au mortier jusqu'à obtenir une consistance lisse. L'arôme puissant du piment grillé, combiné à celui de la ciboulette et du poisson, crée une sauce riche et savoureuse.

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« Si le riz gluant et le riz cuit au bambou symbolisent l'affection, alors un bol de sauce à la ciboulette est l'âme du repas des Thaïlandais. Une bouchée de riz gluant moelleux trempée dans cette sauce épicée, salée et parfumée à la ciboulette vous transportera instantanément au cœur des montagnes et des forêts de la province de Nghệ An, dans l'ouest du pays… »

Mme Lo Thi Theu

Cette année-là, des femmes thaïlandaises rencontrées aux chutes de Liếp nous ont confié que Thanh Sơn était une nouvelle terre pour les personnes déplacées de Tương Dương. Malgré des conditions de vie très difficiles, Thanh Sơn recelait un potentiel écotouristique qu'il fallait développer afin de préserver la beauté de ses paysages naturels et d'offrir des moyens de subsistance supplémentaires à la population.

De cette idée sont nées plusieurs initiatives, comme la promotion touristique de la cascade de Liếp et la création de points de restauration proposant des spécialités culinaires de l'ethnie thaï. Les autorités de la commune de Thanh Sơn et de l'ancien district de Thanh Chương ont également apporté un soutien important. Par la suite, une route en béton reliant le centre de la commune à la cascade de Liếp a été construite et mise en service ; la coopérative de services touristiques de la cascade de Liếp a bénéficié d'un soutien pour sa création.

Début octobre 2026, apprenant que la commune de Son Lam développait un projet touristique, nous sommes retournés à la cascade de Liep. Le long de la route goudronnée y menant, de nombreux services avaient été aménagés pour les touristes. À la cascade même, grâce aux pluies abondantes et au débit important, le paysage naturel était d'une beauté saisissante.

Nous nous sommes retrouvés une fois de plus autour d'une table garnie de plats authentiques de l'ethnie thaïe de la province de Nghệ An, dans l'ouest du pays. Au menu : riz cuit au bambou, riz gluant des rizières de montagne, poisson grillé au charbon de bois, viande grillée…, divers légumes d'accompagnement et de nombreuses sauces.

Dans ce contexte, Trinh Van Bang, président du Comité populaire de la commune de Son Lam, a fièrement déclaré qu'outre la cascade de Liep, la région regorge d'autres sites pittoresques tels que les cascades de Mua et Lua, ainsi que les ruisseaux Lang et Tron. Ces sites, reliés par un réseau de rivières, de ruisseaux et de forêts naturelles, offrent un environnement d'une pureté exceptionnelle. Traversée par l'autoroute Hô Chi Minh, la commune de Son Lam permet également de rejoindre facilement les principaux sites touristiques de la province, comme la plage de Cua Lo, le site historique de Kim Lien, les îles du thé, le temple de Bach Ma et le poste frontière de Thanh Thuy, et ainsi de créer des circuits et des itinéraires touristiques.

Par conséquent, compte tenu de la diversité culturelle des nombreux groupes ethniques vivant dans la région, tels que les Thaï, les Khmu, les O Du, les Tay, les Muong, les Mong, les Tho et les Kinh, le Comité du Parti et le gouvernement local de la commune de Son Lam ont décidé de développer et d'approuver le projet « Développement du tourisme communautaire associé à la préservation et à la promotion des valeurs culturelles traditionnelles des groupes ethniques de la commune de Son Lam ».

« Les paysages naturels et les sites pittoresques, ainsi que les valeurs culturelles traditionnelles des groupes ethniques de la région, telles que les rituels de vénération des divinités, l'art du gong et du tambour, la sculpture sur sillons, la danse Lam Vong, les jeux folkloriques, le tissage du brocart, la fabrication du vin de riz et les plats traditionnels comme le riz au bambou, le poisson-chat, le poulet noir, le porc noir indigène et le bœuf sauvage… seront les fondements qui aideront la commune de Son Lam à attirer les touristes », a déclaré M. Trinh Van Bang.

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Malgré les nombreux défis à relever et le travail considérable qui reste à accomplir, nous sommes convaincus que la commune de Son Lam deviendra une destination attrayante à l'avenir… ».

M. Trinh Van Bang - Président du Comité populaire de la commune de Son Lam

Ce jour-là, nous avons eu le plaisir de rencontrer Mmes Lo Thi Theu et Luong Thi Thin, ainsi que plusieurs membres de la Coopérative touristique des chutes de Liep. Elles nous ont indiqué que 23 familles de la commune proposent des services touristiques. La Coopérative touristique des chutes de Liep compte à elle seule 18 membres qui s'occupent de la restauration, de l'hébergement et des visites. Depuis le début de l'année, le site touristique des chutes de Liep a accueilli environ 6 000 visiteurs venus de divers horizons, générant ainsi des revenus pour les familles impliquées dans le tourisme.

À l'instar du président du Comité populaire de la commune de Trinh Van Bang, ces femmes reconnaissent que les activités de service dans la région souffrent encore de limitations, notamment en matière d'infrastructures. Cependant, elles sont toutes convaincues que les ressources naturelles existantes, ainsi que la richesse et la valorisation des cultures traditionnelles des groupes ethniques locaux, constituent un socle solide pour la réussite du projet touristique mis en place par la commune.

« Rien qu'en venant à Son Lam, les touristes peuvent s'immerger dans une nature magnifique et découvrir la culture locale unique de la région ouest de la province de Nghe An... », nous a déclaré Mme Luong Thi My Nuong, directrice de la coopérative touristique des chutes de Liep, au moment de notre séparation.