Mẹo bảo quản thực phẩm ngày Tết: Loại nào không cần để tủ lạnh để tránh quá tải?

Tết Nguyên đán thường khiến tủ lạnh các gia đình rơi vào tình trạng quá tải do lượng thực phẩm dự trữ lớn. Việc bảo quản không đúng cách không chỉ gây lãng phí mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Để tối ưu không gian lưu trữ và đảm bảo an toàn, bạn cần nắm vững quy tắc phân loại thực phẩm và kỹ thuật xử lý đồ ăn thừa sau đây.

Nhóm thực phẩm không nhất thiết phải bảo quản lạnh

Không phải tất cả mọi thứ đều cần cho vào tủ lạnh. Việc phân loại đúng giúp giải phóng không gian cho những thực phẩm dễ hỏng hơn:

• Thực phẩm khô: Bánh quy, ruốc thịt, trái cây sấy, thịt khô, sữa bột và cà phê có hàm lượng độ ẩm rất thấp. Vi sinh vật khó sinh sôi trong môi trường này, thậm chí việc để tủ lạnh còn khiến chúng dễ bị ẩm mốc.
• Thực phẩm muối chua và đồ ngọt: Kẹo, mật ong và dưa chua có nồng độ đường hoặc muối cao, đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên, ngăn chặn vi khuẩn phát triển.
• Sô cô la: Khi để trong tủ lạnh, sô cô la dễ xuất hiện lớp phấn trắng trên bề mặt, làm ảnh hưởng đến hình thức và hương vị dù không gây hại sức khỏe.

Mẹo trữ rau củ và thịt tươi sống đúng cách

Để giữ rau củ tươi lâu, bạn không nên mua tích trữ quá nhiều, đặc biệt là các loại rau lá xanh. Đối với rau lá, hãy bọc trong khăn giấy nhà bếp, cho vào túi ni lông buộc kín và đặt ở ngăn mát, tránh sát thành tủ để không bị đông đá. Cách này giúp giữ rau tươi từ 3-5 ngày.

Các loại quả như cà chua, ớt chuông, súp lơ có thể bảo quản được 5-7 ngày. Riêng khoai tây, cà rốt, hành tây và bắp cải nên được đặt ở nơi thoáng mát, thông gió tốt thay vì nhồi nhét vào tủ lạnh.

Đối với thịt và hải sản tươi sống, nếu không sử dụng trong vòng 3-5 ngày, bạn bắt buộc phải cấp đông. Hãy chia nhỏ thịt, cá thành từng phần vừa ăn bằng túi hoặc hộp chuyên dụng trước khi cho vào ngăn đá để tiện lợi khi rã đông và tránh nhiễm khuẩn chéo.

Quy tắc xử lý thức ăn thừa an toàn

Đồ ăn thừa trong dịp Tết cần được xử lý nghiêm ngặt để tránh nguy cơ nhập viện vì tiêu chảy:

1. Thời gian lưu trữ: Chỉ nên để ngăn mát tối đa 2 ngày. Nếu dự định để lâu hơn, hãy chuyển sang ngăn đông ngay lập tức.
2. Chia nhỏ khẩu phần: Sử dụng hộp kín khí để chia đồ ăn thành các phần nhỏ. Điều này giúp thức ăn nguội nhanh hơn và tránh việc phải hâm đi hâm lại nhiều lần.
3. Những món tuyệt đối không nên để qua ngày: Rau lá xanh (dễ mất chất và tạo nitrit), các món nộm/salad (dễ nhiễm khuẩn do không qua nhiệt) và hải sản (nhanh mất độ tươi và biến chất).

Kỹ thuật hâm nóng để diệt khuẩn hoàn toàn

Việc hâm nóng không chỉ để ăn ngon mà quan trọng nhất là để diệt khuẩn. Thức ăn cần được làm nóng cho đến khi bốc hơi hoặc đun sôi trong khoảng 1 phút. Nhiệt độ lõi thực phẩm nên đạt tối thiểu 75°C.

Nếu sử dụng lò vi sóng, hãy đậy nắp thức ăn để giữ ẩm. Sau một nửa thời gian hâm, bạn nên lấy ra đảo đều rồi mới tiếp tục hâm nóng phần thời gian còn lại. Điều này giúp khắc phục nhược điểm làm nóng không đều của lò vi sóng, đảm bảo vi khuẩn bị tiêu diệt ở mọi vị trí trong món ăn.