Món gỏi cá đãi khách quý của người Thái

(Baonghean.vn) - Nổi bật nhất trong các món ăn chế biến từ cá của người Thái là ăn món khỏi pá (tức là món gỏi cá).

1. Để làm được món “ khỏi pá” gỏi cá, đồng bào thường Thái thường haychọn cá như: Trắm, bọp, lăng, ghé…những loại cá này thường ít xương và thịt thơm ngon hơn. Chọn con cá có trọng lượng khoảng 2kg trở lên vì cá tổ thịt nhiều, ít xương nên dễ làm. Ảnh: Đình Tuân
Để làm được món "khỏi pá”, đồng bào hay chọn các loại cá như: trắm, bọp, lăng, ghé…. Những loại cá này thường ít xương và thịt thơm ngon hơn. Chọn con cá có trọng lượng khoảng 2 kg trở lên sẽ ngon và dễ làm. Ảnh: Đình Tuân
Sau khi cá được rửa sạch sẽ dùng dao sắc mổ dọc theo sống lưng cá từđầu đến đuôi để lấy được nguyên lườn cá. Khéo léo tách đôi con cá, bỏ ruột, rửa cá sạch. Việc lóc thịt cá cũng đòi hỏi người khéo tay. Ảnh: Đình Tuân
Sau khi cá được rửa sạch sẽ, dùng dao sắc mổ dọc theo sống lưng cá từ đầu đến đuôi để lấy được nguyên lườn cá. Khéo léo tách đôi con cá, bỏ ruột, rửa cá sạch. Ảnh: Đình Tuân
3. Làm món “khỏi pá” ngoài cá là nguyên liệu chính là cá thì còn có lá lộihoặc lá du xoan. 1 trong 2 loại lá này không thể thiếu được khi làm món “ khỏi pá”. Lá lội hoặc lá du xoan vừa tạo vị chau vừa làm cho cá chín.Lá lội được giã nhỏ cùng với một ít muối trắng trước khi đem trộn lẫn với cá. Ảnh: Đình Tuân
Làm món “khỏi pá” ngoài cá là nguyên liệu chính thì còn có lá lội hoặc lá du xoan. 1 trong 2 loại lá này không thể thiếu được khi làm món “ khỏi pá”. Lá lội hoặc lá du xoan vừa tạo vị chua vừa làm cho cá chín.Lá lội được giã nhỏ cùng với một ít muối trắng trước khi đem trộn lẫn với cá. Ảnh: Đình Tuân.
5. Khi cá đã được rửa sạch, lá lội hoặc lá xoan đã giã nhỏ sẽ trộn lẫn lại vớinhau và đổ nước đã được đun sôi vào ngâm chừng 15-20 phút. Khi thịt cá đã săn lại sẽ tiếp tục loại bỏ số xương cá đang còn sót lại nếu có, trước khi đưa ra thái nhỏ. Ảnh: Đình Tuân
 Khi cá đã được rửa sạch, lá lội hoặc lá xoan đã giã nhỏ sẽ trộn lẫn lại với nhau và đổ nước đã được đun sôi vào ngâm chừng 15-20 phút. Khi thịt cá đã săn lại sẽ tiếp tục loại bỏ số xương cá đang còn sót lại nếu có, trước khi đưa ra thái nhỏ. Ảnh: Đình Tuân
au khi cá được thái nhỏ sẽ được ngâm với nước lá lội đã được vớt bỏhết lá. Khi cá đã ngâm đủ thời gian, dùng môi vớt ra vắt kiệt nước. Tiếp đến nước lá lội sẽ được đun sôi và để trộn lẫn với cá và các loại gia vị. Để món “ khỏi pá” ngon không thể không kể đến các gia vị gồm: mùi tàu, húng. Ớt cũng là một loại gia vị không thể thiếu để làm nên món ăn này. Ảnh: Đình Tuân8. Công đoạn tiếp theo làm món lạp cá là cho thịt cá đã vắt kiệt nước chua,các loại rau thơm thái nhỏ, tiêu, ớt, xúp, thính ( giã nhỏ)… trộn đều với nhau. Khi tất cả các nguyên liệu đã ngấm gia vị. Đổ nước lá lội đã đun sôi vào để tạo độ chua đặc trưng cho món “ khỏi pá”. Ảnh: Đình Tuân
Sau khi cá được thái nhỏ sẽ được ngâm với nước lá lội được vớt bỏ hết lá. Khi cá đã ngâm đủ thời gian, dùng môi vớt ra vắt kiệt nước. Tiếp đến, nước lá lội sẽ được đun sôi và để trộn lẫn với cá và các loại gia vị. Để món “ khỏi pá” ngon không thể không kể đến các gia vị gồm: mùi tàu, húng và ớt. Công đoạn tiếp theo làm món gỏi cá là cho thịt cá đã vắt kiệt nước chua, các loại rau thơm thái nhỏ, tiêu, ớt, xúp, thính ( giã nhỏ)… trộn đều với nhau. Khi tất cả các nguyên liệu đã ngấm. Đổ nước lá lội đã đun sôi vào để tạo độ chua đặc trưng cho món “ khỏi pá”. Ảnh: Đình Tuân.
Món này khi ăn có vị chua dịu, thơm, nhai lâu thấy ngọt,hương vị thơm, cay của các gia vị cộng hưởng, làm ta có cảm giác thích thú. Ảnh: Đình Tuân
Món này khi ăn có vị chua dịu, thơm, nhai lâu thấy ngọt,hương vị thơm, cay của các gia vị cộng hưởng, làm ta có cảm giác thích thú. Ảnh: Đình Tuân.
Món này thường được ăn kèm ăn kèm với lá sung non, quả sung hoặc láổi sẽ làm tăng thêm vị bùi rất lạ. Lạp cá chế biến xong không nên để lâu, ăn ngay cùng với xôi hoặc cơm nóng sẽ rất ngon. Ảnh: Đình Tuân
Món này thường được ăn kèm với lá sung non, quả sung hoặc lá ổi sẽ làm tăng thêm vị bùi. Gỏi cá chế biến xong không nên để lâu, ăn ngay cùng với xôi hoặc cơm nóng sẽ rất ngon. Ảnh: Đình Tuân
Để chế biến món này mất rất nhiều thời gian nên phải khách quý thì gia đình mới làm món này để thiết đãi hoặc trong những dịp sum họp gia đình. Ảnh: Đình Tuân
Để chế biến món này mất rất nhiều thời gian. Nếu bạn được mời món này có nghĩa bạn được xem là khách quý của gia đình người Thái. Ảnh: Đình Tuân

Đình Tuân

Tin mới

Nghệ An tổng kiểm tra phòng cháy, chữa cháy tại cơ sở karaoke

Nghệ An tổng kiểm tra phòng cháy, chữa cháy tại cơ sở karaoke

(Baonghean.vn) - Cao điểm kiểm tra các cơ sở kinh doanh được tiến hành nhằm ngăn chặn xảy ra cháy gây hậu quả nghiêm trọng, làm chết người. Những cơ sở karaoke, quán bar... không đủ tiêu chuẩn về an toàn PCCC, phần lớn do sử dụng vật liệu trang trí và cách âm dễ cháy phải ngưng hoạt động.
Đảng ta, chín mươi ba mùa Xuân!

Đảng ta, chín mươi ba mùa Xuân!

(Baonghean.vn) - Chín mươi ba năm trước, khi đất nước chìm trong bóng đêm nô lệ, một đốm lửa được nhóm sáng lên dưới sự chủ trì của lãnh tụ Nguyễn Ái Quốc - Đảng Cộng sản Việt Nam ra đời (03/02/1930).
Giữ bình yên biên giới

Giữ bình yên biên giới

(Baonghean.vn) - Thời gian qua, Đồn Biên phòng Cửa khẩu Thanh Thủy (Thanh Chương) đã phối hợp với các lực lượng đứng chân trên địa bàn thực hiện tốt nhiệm vụ quản lý, bảo vệ biên giới; đấu tranh có hiệu quả với các loại tội phạm. Qua đó, góp phần giữ vững an ninh chính trị khu vực biên giới.
Ô tô giá từ 500-700 triệu đồng đang khuynh đảo thị trường

Ô tô giá từ 500-700 triệu đồng đang khuynh đảo thị trường

Nhìn vào danh sách 10 mẫu ô tô có doanh số cao nhất Việt Nam năm 2022, không khó để thấy chiếm phần lớn là những mẫu xe trong khoảng giá từ 500-700 triệu đồng. Toyota Vios, Hyundai Accent, Mitsubishi Xpander lần lượt nằm ở 3 vị trí dẫn đầu với hơn 20.000 chiếc bán ra mỗi mẫu.
Huấn luyện viên Park Hang-seo sẽ tổ chức tri ân người hâm mộ Việt Nam; Hoàng Anh Gia Lai chính thức thông báo có thể nghỉ chơi V-League 2023

Huấn luyện viên Park Hang-seo sẽ tổ chức tri ân người hâm mộ Việt Nam; Hoàng Anh Gia Lai chính thức thông báo có thể nghỉ chơi V-League 2023

(Baonghean.vn) - Huấn luyện viên Park Hang-seo sẽ tổ chức tri ân người hâm mộ Việt Nam; Hoàng Anh Gia Lai chính thức thông báo có thể nghỉ chơi V-League 2023; Lý do Man City để Joao Cancelo gia nhập Bayern Munich... là những tin tức thể thao đáng chú ý trong 24h qua.
Ghi trên đường Đào Tấn

Ghi trên đường Đào Tấn

(Baonghean.vn) - Trên đường Đào Tấn, những di tích lịch sử như Hào thành, cửa Tả, cửa Hữu… cùng hệ thống bảo tàng còn nguyên đó. Nhưng nay, khi các cơ sở kinh doanh dày thêm, đặc biệt, khi phố ăn đêm được biết đến như một trung tâm ẩm thực thì “nét cổ xưa trong lòng phố thị” đã có phần suy giảm.
Nghệ An: Người dân làm hộ chiếu online tăng cao

Nghệ An: Người dân làm hộ chiếu online tăng cao

(Baonghean.vn) - Đẩy mạnh thực hiện Đề án 06 của Chính phủ, Phòng Quản lý Xuất nhập cảnh Công an tỉnh Nghệ An đã đưa vào sử dụng có hiệu quả Chương trình tiếp nhận, quản lý tờ khai điện tử đề nghị cấp hộ chiếu phổ thông trên nền Internet.
Hội nghị rà soát công tác chuẩn bị lễ phát động chương trình vận động hỗ trợ xây dựng nhà cho người nghèo, người có khó khăn về nhà ở trên địa bàn tỉnh Nghệ An. Ảnh Thành Chung

Rà soát, chuẩn bị lễ phát động chương trình vận động hỗ trợ xây dựng nhà cho người nghèo, người khó khăn

(Baonghean.vn) -  Lễ phát động dự kiến được tổ chức vào ngày 04/02/2023, tại thành phố Vinh, với sự tham gia của đông đảo các đại biểu Trung ương, địa phương và các doanh nghiệp, nhà hảo tâm đã có nhiều đóng góp cho công tác an sinh xã hội trên địa bàn tỉnh Nghệ An.
Nghệ An: Thông tin nổi bật ngày 30/1

Nghệ An: Thông tin nổi bật ngày 30/1

(Baonghean.vn) - UBND tỉnh họp phiên thường kỳ tháng 1/2023; Miền núi cao Nghệ An nhiệt độ hạ thấp xuống 1 độ C; Chỉ số giá tiêu dùng tháng 1 tăng từ nhu cầu chi tiêu dịp Tết Nguyên đán 2023… là những thông tin nổi bật ngày 30/1