Những ngộ nhận khi chế biến rau củ giàu chất xơ

Chỉ lấy gân lá, băm nhuyễn rau khi nấu hoặc không dám đun ở nhiệt độ cao là những sai lầm khi muốn có chất xơ từ rau cải.

Các chuyên gia dinh dưỡng ở TP HCM cho biết, rất nhiều người muốn bổ sung chất xơ từ rau củ nhưng lại chế biến không đúng khiến lượng chất xơ bị giảm hoặc không còn nữa.

Chế biến không đúng có thể làm giảm đi lượng chất xơ trong rau củ.

Chế biến không đúng có thể làm giảm đi lượng chất xơ trong rau củ.

Nghĩ rau có nhiều lõi gân mới có nhiều chất xơ

Nghĩ lõi gân của các loại cải mới có nhiều chất xơ là sai lầm thường thấy. Nhiều bà nội trợ nghĩ lõi gân của rau mới có chất xơ, hoặc có nhiều chất xơ hơn phần lá nên tuốt bỏ phần lá để nấu phần lõi gân. Trong khi đó trên thực tế, rau có lõi gân hay không đều có chứa hàm lượng chất xơ rất cao. Những loại rau không có lõi, gân, thậm chí còn giàu chất xơ hơn.

Rau có cấu tạo của nhiều thành tế bào, thành phần chủ yếu của thành tế bào chính là chất xơ, bán chất xơ và chất keo, tất cả đều nằm trong nhóm chất xơ thực phẩm. Như vậy chỉ cần ăn những loại thức ăn từ thực vật thì đã có chất xơ, tuy nhiên nhiều nhất vẫn là rau, củ. Ngoài ra chất xơ ở trong các loại đậu và hạnh nhân đều cao hơn rất nhiều so với lương thực như gạo hay bột mì.

Băm nhỏ khi nấu để chất xơ hòa tan trong nước

Hầu hết chất xơ trong rau xanh và củ quả đều thuộc chất xơ không hòa tan. Tác dụng mạnh khỏe của chất xơ không hòa tan ở chỗ nó không thể bị cơ thể hấp thụ ở trong ruột non, nó sẽ mang theo một ít cholestrerol, chất béo và ion kim loại nặng vào đại tràng, đồng thời phát huy tăng to thể tích cặn bã còn lưu lại trong thức ăn, kích thích nhu động ruột.

"Chính vì chất xơ không hòa tan nên băm nhỏ rau hoặc để miếng lớn thì cũng không ảnh hưởng đến tác dụng của chất xơ. Việc cắt nhỏ chỉ có lợi đối với người mắc bệnh dạ dày đường ruột hoặc người già, răng yếu", một bác sĩ Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM cho biết.

Không dám nấu chín

Sai lầm tiếp theo là việc nhiều người cho rằng chất xơ sẽ mất đi khi đun quá chín, trong khi đó chất xơ trong rau lại có tính ổn định rất cao. Các thử nghiệm cho thấy khi được nấu ở 100 độ C thì rau có thể bị mất đi vitamin và một số vi chất chứ không làm mất đi chất xơ. Về tính chất hóa học, chất xơ trong rau không thể phân giải khi đun ở nhiệt độ cao. Như vậy để có chất xơ từ rau, bạn không cần phải ăn sống hoặc chỉ nấu ở nhiệt độ thấp. 

Tin tưởng vào thực phẩm chức năng có c​hứa chất xơ hơn rau củ

Nhiều người không ăn rau củ mà tìm mua các loại thực phẩm chức ăn bổ sung chất xơ để giảm béo hoặc ăn thực phẩm chức năng chứa chất xơ giúp giảm nguy cơ ung thư đường ruột. Tuy nhiên hiện chưa có bằng chứng tin cậy nào cho thấy dùng thực phẩm chức năng lấy từ chất xơ có thể giúp giảm béo và ngừa ung thư.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách tốt nhất để giảm cân là thiết kế chế độ ăn hợp lý và các bài tập thể dục. Còn với bệnh ung thư đường ruột, bổ sung chất xơ vẫn là ăn những loại thực phẩm tươi như các loại đậu, khoai và rau xanh mới là cách tốt nhất để phòng bệnh.

 Theo Ngoisao

tin mới

Bài tập cho người bệnh viêm phổi

Bài tập cho người bệnh viêm phổi

Trường hợp viêm phổi nặng có thể gây khó thở, thở nặng nhọc làm ảnh hưởng đến công việc và cuộc sống hàng ngày. Thực hiện một số bài tập không giúp điều trị khỏi viêm phổi nhưng có tác dụng tăng cường chức năng hô hấp,

Bí quyết thoát mất ngủ do căng thẳng của nữ giám đốc U50

Bí quyết thoát mất ngủ do căng thẳng của nữ giám đốc U50

(Baonghean.vn) - “Cứ căng thẳng đầu óc là tối về tôi lại không chợp mắt nổi, đêm chỉ ngủ được 1 - 2 tiếng. Sáng dậy đầu ong ong, người mệt mỏi, dễ cáu gắt, không có năng lượng tư vấn cho khách hàng”, chị Vũ Kim Sa - Giám đốc Công ty cổ phần Thương mại Hà My chia sẻ.

'Phép màu' ở Bệnh viện Ung bướu Nghệ An

'Phép màu' ở Bệnh viện Ung bướu Nghệ An

(Baonghean.vn) - “Trước đây, để tìm đến và hỗ trợ cho những hoàn cảnh khó khăn, chúng tôi thường phải về tận các địa phương, nhất là vùng sâu vùng xa. Nhưng bây giờ, chúng tôi chỉ cần đến Bệnh viện Ung bướu Nghệ An, ở đó luôn có những bệnh nhân khổ nhất, những con người cần hỗ trợ nhất”.

Bài tập cho người bệnh hen

Bài tập cho người bệnh hen

Mục tiêu của điều trị bệnh hen là giúp người bệnh kiểm soát tốt triệu chứng, duy trì khả năng hoạt động bình thường, ngăn ngừa biến chứng… Vậy người bệnh hen nên tập luyện như thế nào?

Cán bộ thú y huyện Diễn Châu tiêm phòng vắc xin cho đàn gia cầm trên địa bàn. Ảnh tư liệu: Phú Hương

Chủ tịch UBND cấp huyện bị phê bình nếu địa phương để dịch bệnh dại và cúm gia cầm lây lan, có người tử vong

(Baonghean.vn) - Địa phương nào chủ quan, để dịch bệnh xảy ra và lây lan, có người tử vong do chó mắc bệnh dại cắn hoặc người chết do nhiễm virut cúm gia cầm khi đàn vật nuôi chưa được tiêm phòng vắc-xin thì chủ tịch UBND cấp huyện bị phê bình trước Chủ tịch UBND tỉnh.

Các bác sĩ tiến hành phẫu thuật đặt stent Graft cho bệnh nhân bị phình động mạch chủ bụng. Ảnh: Hồ Hà

Bệnh viện Hữu nghị Đa khoa Nghệ An triển khai thường quy kỹ thuật đặt Stent Graft động mạch chủ

(Baonghean.vn) - Đặt Stent Graft động mạch chủ là kỹ thuật khó, chuyên sâu của chuyên ngành tim mạch. Kỹ thuật này đã được triển khai thường quy tại Bệnh viện Hữu nghị Đa khoa Nghệ An. Ở Nghệ An, hiện mới chỉ có Bệnh viện Hữu nghị Đa khoa Nghệ An thực hiện được kỹ thuật này.

Khám phá tác dụng ít biết của cứu ngải

Khám phá tác dụng ít biết của cứu ngải

Đến nay, nhiều người vẫn cho rằng, cứu ngải chỉ có vai trò hỗ trợ cho tác dụng của châm cứu. Thực ra, đây là một phương pháp trị liệu riêng biệt với những giá trị phòng và điều trị bệnh tật hết sức độc đáo.

“Chủ động phòng chống bệnh lý đột quỵ”

Chương trình livestream 'Chủ động phòng chống bệnh lý đột quỵ'

(Baonghean.vn) -Bệnh đột quỵ nguy hiểm như thế nào? Làm sao để phòng tránh và nhận biết sớm đột quỵ? Tất cả sẽ được bác sĩ Bệnh viện ĐKTP Vinh giải đáp trong chương trình “20h Bác sỹ đây rồi”. Chương trình được livestream lúc 20h ngày 20/3 trên các nền tảng số của Báo Nghệ An và BVĐK Thành phố Vinh.