Chế biến cá trỏng một nắng thành đặc sản dịp Tết

Việt Hùng• 07/02/2018 10:46

(Baonghean.vn) - Về làng biển Quỳnh Lưu (Nghệ An) những ngày cận Tết, bà con nơi đây đang tất bật cho việc chế biến cá trỏng khô thành món nhậu đặc sản trong dịp Tết.

Vào dịp Tết, việc lựa chọn và mua những thứ đặc sản để tiếp khách luôn được người dân đặc biệt quan tâm. Nắm bắt được tâm lý đó, bà con xã biển Tiến Thủy (Quỳnh Lưu) đã sử dụng nguồn hải sản đánh bắt trên biển để chế biến thành những món ăn, đồ nhậu ngon ngày Tết.
Vào dịp Tết, việc lựa chọn và mua những thứ đặc sản để tiếp khách luôn được người dân đặc biệt quan tâm. Nắm bắt được tâm lý đó, bà con xã biển Tiến Thủy (Quỳnh Lưu) đã sử dụng nguồn hải sản đánh bắt trên biển để chế biến thành những món ăn, đồ nhậu ngon ngày Tết. Ảnh: Việt Hùng

Khác với các vùng biển khác, cá trỏng khô là món ăn đặc trưng được ngư vùng biển Quỳnh Lưu chế biến thành món nhậu. Những ngày giáp Tết, bà con nơi đây đang tập trung chế biến để cung cấp nguồn hàng cho thị trường. Ảnh: Việt Hùng
Khác với các vùng biển khác, cá trỏng khô là món ăn đặc trưng được ngư vùng biển Quỳnh Lưu chế biến thành món nhậu. Những ngày giáp Tết, bà con nơi đây đang tập trung chế biến để cung cấp nguồn hàng cho thị trường. Ảnh: Việt Hùng

Chị Nguyễn Thị Hoa ở thôn Phong Tiến, xã Tiến Thủy cho biết, những tháng cuối năm do được mùa cá trỏng nên gia đình chị thu mua nhiều về chế biến. Để sản phẩm đạt chất lượng, con cá phải tươi, khi chế biến phải có bí kíp để con cá khi ăn có vị cay, mặn và ngọt hòa quyện vào nhau. “ Mỗi ngày, gia đình thuê 3 công nhân cùng chế biến khoảng từ 200 - 250 kg cá trỏng khô. Do được chế biến công phu, giữ được hương vị của con cá nên khách hàng đặt mua nhiều vào dip Tết”. Chị Hoa cho biết thêm.
Chị Nguyễn Thị Hoa ở thôn Phong Tiến, xã Tiến Thủy cho biết, những tháng cuối năm do được mùa cá trỏng nên gia đình chị thu mua nhiều về chế biến. Để sản phẩm đạt chất lượng, con cá phải tươi, khi chế biến phải có bí kíp để con cá khi ăn có vị cay, mặn và ngọt hòa quyện vào nhau. “ Mỗi ngày, gia đình thuê 3 công nhân cùng chế biến khoảng từ 200 - 250 kg cá trỏng khô. Do được chế biến công phu, giữ được hương vị của con cá nên khách hàng đặt mua nhiều vào dip Tết”. Chị Hoa cho biết thêm. Ảnh: Việt Hùng

Cá trỏng tươi sau khi rửa sạch, bà con dùng dao tách đôi con cá và phơi khô. Theo bà con, cá trỏng khô chế biến khá tỉ mỉ bởi nhỏ; trước khi chế biến phải hấp đến độ vừa chín, sau đó mới dung dao tách đôi được. Công việc còn lại là tẩm ướp gia vị để đa dạng khẩu vị, có nhiều lựa chọn cho khách hàng. Ảnh: Việt Hùng
Cá trỏng tươi sau khi rửa sạch, bà con dùng dao tách đôi con cá và phơi khô. Theo bà con, cá trỏng khô chế biến khá tỉ mỉ bởi nhỏ; trước khi chế biến phải hấp đến độ vừa chín, sau đó mới dùng dao tách đôi được. Công việc còn lại là tẩm ướp gia vị để đa dạng khẩu vị, có nhiều lựa chọn cho khách hàng. Ảnh: Việt Hùng

Sau 1 ngày phơi ngoài trời, cá trỏng khô được bà con thu gom rồi đóng bao bì; giá bán từ 120 - 130.000 đồng/kg. Hiện nay, trên địa bàn xã Tiến Thủy có khoảng 20 hộ chế biến cá trỏng khô đặc sản. Những ngày giáp Tết, mỗi ngày bà con cung cấp ra thị trường khoảng từ 2 - 3 tấn cá trỏng khô. Ảnh: Việt Hùng
Sau 1 ngày phơi ngoài trời, cá trỏng khô được bà con thu gom rồi đóng bao bì; giá bán từ 120 - 130.000 đồng/kg. Hiện nay, trên địa bàn xã Tiến Thủy có khoảng 20 hộ chế biến cá trỏng khô đặc sản. Những ngày giáp Tết, mỗi ngày bà con cung cấp ra thị trường khoảng từ 2 - 3 tấn cá trỏng khô. Ảnh: Việt Hùng

Cá sau chế biến thường phơi một ngày là đạt. Nhưng trời nắng dịu mới đảm bảo cá chế biến tươi ngon. Ảnh: V.H

Khách hàng mua cá trỏng khô làm mồi nhậu vào dịp Tết; cá này có thể chiên qua dầu hoặc nướng bằng cồn 90 độ. Ảnh: Việt Hùng
Khách hàng tìm đến tận các hộ làm nghề mua cá trỏng khô vào dịp Tết. Cá này có thể chiên qua dầu hoặc nướng bằng cồn 90 độ. Ảnh: Việt Hùng

Việt Hùng