Đón Tết Nguyên đán, thực phẩm nhà làm rộn ràng vào mùa

Mua sắm tiện lợi, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người dân

Cuối năm là thời điểm công việc dồn dập, áp lực lớn, nhất là với những người làm trong lĩnh vực dịch vụ, tài chính, kinh doanh. Chị Cao Thị Anh Thư, ở khối Mỹ Hạ, phường Vinh Lộc, nhân viên ngân hàng chia sẻ, 3 năm trở lại đây, hầu như toàn bộ thực phẩm Tết trong gia đình chị đều đặt mua sẵn. “Từ cỗ cúng Giao thừa, mâm cỗ mồng Một Tết đến đồ tiếp khách mấy ngày Tết, tôi đều mua trước, cấp đông trong tủ lạnh. Vừa tiết kiệm thời gian, vừa đỡ mệt, mà món ăn lại đa dạng”, chị Thư nói.

Không riêng chị Thư, chị Trần Thanh Hoàng, ở chung cư Kim Thi, phường Vinh Hưng cũng chọn đặt mua thực phẩm Tết từ các mối quen. Gia đình ít người, lại thường xuyên về nội, ngoại trong dịp Tết nên nếu tự làm giò chả, muối dưa hành hay nấu nướng cầu kỳ thì “vừa tốn công, vừa lãng phí”. “Đặt mua vừa đủ số lượng, lại có thể điều chỉnh gia vị đúng khẩu vị gia đình, rất tiện”, chị Hoàng cho biết.

Với những gia đình đông người, phong tục cúng lễ kéo dài nhiều ngày, thực phẩm nhà làm lại càng phát huy ưu thế. Là con dâu trưởng ở xã Hoa Quân, chị Phạm Thị Hồng phải lo mâm cúng từ chiều 30 tháng Chạp đến hết mồng Ba Tết, mỗi ngày 2 mâm. “Nếu tự tay nấu nướng tất cả thì không còn thời gian đi thăm hỏi, chúc Tết. Tôi đặt mua chả cuốn, giò lụa, giò bê, thịt giàng, miến xào, lươn xào… cấp đông sẵn, khi dùng chỉ cần làm nóng lại”, chị Hồng chia sẻ.

Không chỉ phục vụ nhu cầu ăn uống trong gia đình, thực phẩm nhà làm còn được nhiều người lựa chọn làm quà biếu Tết. Các sản phẩm như giò chả, giò xào, xúc xích, thịt khô, lươn ướp, mứt dừa, rượu mơ… được ưa chuộng bởi mang màu sắc truyền thống, gần gũi, lại dễ điều chỉnh theo khẩu vị người nhận. Với nhiều người tiêu dùng, mác “handmade” đồng nghĩa với sự chỉn chu, sạch sẽ và an toàn hơn so với thực phẩm công nghiệp sản xuất đại trà.

Nâng chuẩn vệ sinh để "giữ chân" người tiêu dùng

Nắm bắt xu hướng tiêu dùng ngày càng chuộng thực phẩm chế biến sẵn theo hướng thủ công, nhiều hộ gia đình, cá nhân đã đầu tư bài bản vào kinh doanh thực phẩm nhà làm dịp Tết.

Có gần 10 năm gắn bó với nghề, từ đầu tháng Chạp, chị Nguyễn Thị Kiều Oanh, phường Thành Vinh đã chủ động xây dựng kế hoạch sản xuất, lên thực đơn, báo giá và nhận đặt hàng phục vụ dịp Tết. Theo chị Oanh, để bảo đảm chất lượng, các đơn hàng đều được chốt sớm, phù hợp với khả năng chế biến của cơ sở. “Khách chủ yếu là người quen, gắn bó nhiều năm nên yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu”, chị cho biết. Một số mặt hàng khô như bò khô, lợn khô được giao sớm, sau Tết ông Công, ông Táo; trong khi các sản phẩm tươi như giò chả, lươn… được trả hàng cận Tết để bảo đảm độ tươi.

Cùng xu hướng đó, chị Trần Kim Dung, phường Trường Vinh, chủ hộ kinh doanh các món ăn truyền thống ngày Tết như thịt đông, thịt hộp, bò kho, bò bắp muối, miến xào ngũ sắc... cho biết, mỗi vụ Tết chị tiếp nhận khoảng 200 đơn hàng, tập trung chủ yếu trong các ngày từ 27 đến 29 Tết. Với khối lượng chế biến lớn, chị Dung phải chủ động chuẩn bị nguyên liệu, bố trí thời gian sản xuất hợp lý và đầu tư thêm một số thiết bị phục vụ sơ chế, bảo quản nhằm bảo đảm tiến độ cũng như chất lượng sản phẩm.

Thực tế cho thấy, không chỉ gia tăng về nhu cầu tiêu dùng, thị trường thực phẩm nhà làm dịp Tết còn đặt ra yêu cầu ngày càng cao về an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhiều cơ sở đã chủ động điều chỉnh quy mô sản xuất, nâng cao điều kiện chế biến để đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng. Tại cơ sở thực phẩm nhà làm của chị Hoàng Thu Hiền, phường Thành Vinh, các khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến và bảo quản đều được chú trọng nhằm bảo đảm vệ sinh, an toàn. Theo chị Hiền, việc sản xuất thực phẩm không chỉ phục vụ khách hàng mà còn gắn với trách nhiệm đối với sức khỏe cộng đồng. “Từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến, bảo quản đều phải cẩn trọng, sạch sẽ”, chị chia sẻ.

Theo chị Hiền, an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc của thị trường mà còn xuất phát từ ý thức, trách nhiệm của người làm nghề. Đối với các sản phẩm phục vụ Tết, ngay từ đầu tháng 11, cơ sở đã lên thực đơn, nấu thử, ăn thử để khách hàng thẩm định khẩu vị; đến Rằm tháng Chạp chốt đơn ngoại tỉnh và khoảng ngày 20 tháng Chạp chốt đơn nội tỉnh nhằm chủ động kế hoạch sản xuất, hạn chế tình trạng dồn đơn sát Tết. Để đảm bảo chất lượng, chị Hiền chấp nhận thu hẹp phạm vi giao hàng với một số mặt hàng khó bảo quản lâu ngày.

Bên cạnh những cơ sở làm ăn nghiêm túc, thị trường thực phẩm nhà làm dịp Tết cũng tiềm ẩn không ít rủi ro. Thực tế cho thấy, vẫn còn những người bán chỉ đóng vai trò trung gian, nhập hàng từ chợ đầu mối về bán lại, trong khi nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến, điều kiện bảo quản và hạn sử dụng không được kiểm soát chặt chẽ. Đáng lo ngại hơn, nhiều cơ sở sản xuất mang tính thời vụ, nhỏ lẻ, không đăng ký kinh doanh, không có địa chỉ cụ thể, gây khó khăn cho công tác quản lý; chỉ cần một sơ suất nhỏ trong khâu chế biến hay bảo quản cũng có thể tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trước thực trạng đó, các cơ quan chức năng khuyến cáo, người tiêu dùng cần tỉnh táo khi mua thực phẩm nhà làm, đặc biệt qua kênh online; cần tìm hiểu kỹ thông tin sản phẩm, lựa chọn địa chỉ uy tín, nguồn gốc rõ ràng, có thông tin liên hệ cụ thể, ưu tiên các cơ sở có đăng ký kinh doanh hoặc được người quen giới thiệu. Khi nhận hàng, chỉ thanh toán nếu sản phẩm đảm bảo chất lượng, bao bì và điều kiện bảo quản đúng quy cách, tránh rơi vào cảnh “tiền mất, tật mang” trong những ngày Tết cận kề.

Thanh Phúc