Летнее солнце придает соевому соусу больше вкуса.

В Намдане жители многих коммун и городов умеют готовить соевый соус, и в самом Намдане расположено множество домохозяйств, производящих соевый соус на продажу. Только в квартале Фан Бой Чау находится деревня, где традиционно производят соевый соус. Создание кооператива по производству соевого соуса «Са Нам» также способствовало развитию производства соевого соуса в Намдане. Фото: Хюй Ту

Соевый соус «Нам Дан» готовится из четырёх основных ингредиентов: соевых бобов, клейкого риса, соли и воды. По словам местных жителей, процесс приготовления соевого соуса проходит в несколько этапов: инкубация плесени, варка бобов, заливка соевым соусом. Соевые бобы должны быть хорошего качества, равномерно обжаренными, измельченными, очищенными и вариться около 12–14 часов. Фото: Хюй Ту

Хороший клейкий рис ферментируется около недели, затем высушивается и измельчается. Формование — чрезвычайно важный этап, определяющий качество соевого соуса. Красновато-жёлтая плесень — стандартная форма плесени; изменение цвета означает, что соевый соус станет сладким. Фото: Huy Thu

Большинство семей, производящих соевый соус в Намдане, сегодня имеют опыт ферментации и изготовления качественных форм. Поскольку процесс ферментации сложен и трудоёмок, многие местные производители покупают готовые формы. Некоторые семьи одновременно производят и соевый соус, и формы для продажи другим местным хозяйствам. Фото: Хюй Ту

Г-жа Нгуен Тхи Туй (81 год) из квартала Май Хак Де города Нам Дан рассказала: «Она умеет готовить соевый соус с 13 лет, но производит его на продажу только около 30 лет. По словам г-жи Туй, после недельной сушки соевый соус начинает превращаться в соевый соус. Для этого нужно добавить плесневелую муку, соль, тщательно перемешать и запечатать его тканью или нейлоном. Фото: Хюй Туй

Через семь дней после заливки соевого соуса, каждое утро, производитель должен открывать крышку банки и энергично перемешивать содержимое бамбуковой палочкой около 100 раз, чтобы ингредиенты соевого соуса растворились и пропитались друг другом. Фото: Хюй Ту

В настоящее время в городе Намдан десятки семей производят соевый соус, в каждой семье от 10 до 30 банок. В зависимости от условий и опыта каждого домохозяйства, банки с соевым соусом размещают на открытом воздухе или в помещении. Банки с соевым соусом ставят на открытом воздухе, на солнце, что позволяет им легко высохнуть. На ярком солнце приготовление соевого соуса усложняется, но он приобретает более насыщенный вкус. Фото: Хюй Ту

Домохозяйство, производящее много соевого соуса, может хранить 50–60 банок. Г-жа Нгуен Тхи Хонг (60 лет) из квартала Май Хак Де, одного из домов, производящих больше всего соевого соуса в городе Нам Дан, рассказала, что сейчас у её семьи 60 банок соевого соуса. Производство соевого соуса идёт непрерывно, и работа кипит целый день. Фото: Хюй Ту

В настоящее время в производстве соевого соуса в городе Намдан задействовано большинство пожилых людей и пенсионеров. В некоторых семьях есть дети, которые являются подрастающим поколением, продолжающим профессию. Г-жа Нгуен Тхи Ти (70 лет) из района Фан Бой Чау рассказала: «Они с мужем продолжают заниматься производством соевого соуса не только ради дополнительного дохода и приятной старости, но и чтобы внести свой вклад в сохранение традиционного ремесла своего родного города». На фото: банки с соевым соусом в деревне ремесленников часто пронумерованы и имеют дату изготовления. Фото: Хюй Ту

По словам господина Нгуй Динь Куи (76 лет), ветерана производства соевого соуса в квартале Фан Бой Чау города Нам Дан, соевый соус можно использовать уже через несколько недель после сбора, но для того, чтобы он стал вкусным, его необходимо ферментировать около 2-3 месяцев. Соевый соус Нам Дан не содержит консервантов, но может храниться годами и при этом быть пригодным к употреблению. Фото: Хюй Ту

Хотя каждое домохозяйство готовит соевый соус по своим традициям, общим преимуществом соевого соуса «Нам Дан» является его красивый цвет, сладкий и насыщенный вкус, он восхитительно вкусен и подходит для макания овощей, мяса, тушеной рыбы, приготовления соуса... После периода застоя, вызванного эпидемией COVID-19, профессия производителя соевого соуса в городе Нам Дан снова процветает. Ассортимент соевого соуса «Нам Дан» продолжает расширяться, представленный на всех рынках юга, севера и даже за рубежом. Фото: Хюй Ту